Le petit salé aux lentilles, c'est l'un de ces plats qui réchauffent l'âme autant que le corps. En le présentant sous forme de terrine, on lui offre une nouvelle jeunesse sans trahir son caractère rustique et généreux. Les lentilles vertes du Puy, la saucisse de Morteau fumée et la palette de porc fondante composent ici un trio de caractère, idéal pour les tablées automnales et hivernales où l'on aime se retrouver autour d'un repas qui a du sens.
Tranchée et servie froide avec une belle moutarde à l'ancienne ou un filet de vinaigrette à l'échalote, cette terrine se glisse aussi bien dans un buffet campagnard que dans une entrée soignée. Vous pouvez faire varier les charcuteries selon vos envies ou les arrivages du marché, en remplaçant la Morteau par une saucisse de Montbéliard ou en ajoutant quelques lardons fumés pour renforcer le goût. Préparez-la la veille, elle n'en sera que meilleure après une nuit au réfrigérateur qui lui permettra de bien se tenir à la découpe.
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La terrine de carotte au chèvre et au pesto, c'est l'idée lumineuse d'un repas sans viande qui ne fait pas de compromis sur le goût. La douceur naturelle des carottes, la rondeur de la ricotta et le piquant délicat du chèvre frais se fondent en une texture moelleuse et généreuse, que vient réveiller un pesto maison aux pignons dorés et au basilic frais. Parfaite pour une entrée élégante ou un buffet estival, elle se prête aussi bien aux grandes tablées qu'aux pique-niques gourmands.
Servie froide avec quelques roquettes assaisonnées d'un filet d'huile d'olive, elle gagne encore en fraîcheur. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la feta émiettée ou glisser quelques dés de tomates séchées dans l'appareil pour une touche méditerranéenne supplémentaire. La terrine se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, ce qui en fait une préparation à faire la veille pour profiter pleinement de ses convives le jour J.
Voilà une idée de dessert qui fait son petit effet sans mobiliser toute une après-midi en cuisine. Entre les gavottes craquantes, les spéculoos aux notes épicées et le fondant du chocolat au caramel, cette terrine joue sur les contrastes de textures et de saveurs avec une générosité assumée. Parfaite pour un dîner improvisé ou une envie gourmande du week-end, elle se glisse au réfrigérateur et n'attend plus qu'à être découpée.
Pour servir, quelques heures de repos au froid suffisent à obtenir des tranches bien nettes que l'on peut dresser avec un filet de caramel beurre salé ou une quenelle de crème légèrement fouettée. Vous pouvez varier les biscuits selon vos envies — des palets bretons, des sablés au cacao ou même des amarettis apporteront chacun leur caractère. Si vous souhaitez une texture encore plus souple et fondante, réduisez très légèrement la quantité d'agar-agar, en veillant toutefois à ce que la terrine se tienne bien au démoulage.
Une belle entrée tout en fraicheur et en saveur, pas très compliquée ni longue à préParer. Tranchez la terrine et servez avec la crème en verrines.
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