Pocher la saucisse de Morteau départ eau froide et cuisson sans ébullition, pendant au moins 20/25 minutes, sans piquer !
La laisser refroidir dans son jus et l'éplucher.
Cuire les lentilles, départ eau froide avec carottes et oignon piqué du clou de girofle.
Lorsque les lentilles sont cuites, faire suer les échalotes ciselées dans un sautoir ou une cocotte.
Ajouter les deux cuillers de moutarde et laisser cuire ensuite quelques minutes.
Déglacer avec un peu de fond de volaille pour éviter le dessèchement.
Ajouter les lentilles cuites et égouttées.
Couper la Morteau en tranches épaisses et régulières.
Ajouter les tranches de Morteau dans la cocotte.
Simple et divin.
C'est lors de mon stage en 1978 à l'hôtel Taillard (Goumois-Doubs) que j'ai découvert ces produits uniques). Les saucisses de Morteau labellisées sont reconnaissables aux sceaux et à la cheville de bois.
Si vous n'appréciez pas beaucoup les lentilles, tentez la saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre !
Crédit photo : Frédérique Voisin-Demery
Un produit de terroir d'exception bénéficiant d'une IGP depuis 2010.
Sa texture granuleuse et son goût puissant relèvent salade, poisson et viande.
Des recettes pour faire le plein de fibres et de protéines végétales.
La saucisse de Morteau se cuisine forcément avec "Arlette" de Alain Souchon.. Arlett'it be... artlett's go...
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
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Morteau, cervelas, merguez, chipolatas, le choix est grand.
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