Potage Saint Germain

Potage à base de purée de légumes secs.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de potage Saint Germain pour 8 personnes 150 g de poireaux (verts et blancs) - 200 g de pommes de terre - 50 g de beurre - 2 oignons - 3 gousses d'ail - 300 g de pois cassés - 2 litres et demi d'eau ou fond blanc de veau ou de volaille - un joli bouquet garni, bien garni - 2 saucisses fumées type Montbéliard ou 200 g de lard fumé - 100 g de crème épaisse - cerfeuil - assaisonnement.

Préparation de la recette

Potage Saint Germain - Etape 1

1 - Préparer vos ingrédients.

Potage Saint Germain - Etape 2

2 - Marquer les saucisses en cuisson avec les gousses d'ail dans un peu de beurre sans colorer juste pour développer les arômes.

Potage Saint Germain - Etape 3

3 - Ajouter les oignons et continuer à suer l'ensemble sans coloration.

Potage Saint Germain - Etape 4

4 - Ajouter les poireaux émincés.

Potage Saint Germain - Etape 5

5 - Suer à feu doux et couvrir une dizaine de minutes.

Potage Saint Germain - Etape 6

6 - Ajouter les pois cassés juste rincés, les pommes de terre en quartiers et le bouquet garni.

Potage Saint Germain - Etape 7

7 - Mouiller à l'eau ou au fonds et cuire à feu doux et à couvert entre 45 minutes et une heure.

Potage Saint Germain - Etape 8

8 - Décanter (enlever les saucisses ou le lard et le bouquet garni) à mi-cuisson.

Potage Saint Germain - Etape 9

9 - Mixer en fin de cuisson.

Potage Saint Germain - Etape 10

10 - Malgré le mixage le potage est encore légèrement granuleux c'est normal.

Potage Saint Germain - Etape 11

11 - Passer le potage au chinois et fouler avec force.

Potage Saint Germain - Etape 12

12 - Le potage sera ensuite crémé et agrémenté des rondelles de saucisses et de pluches de cerfeuil. On peut aussi servir les rondelles de saucisse à part ou ajouter de petits croûtons frits.

Quelques mots sur la recette

Les potages à base de purée de légumes secs sont généralement beurrés ou crémés en finition et accompagnés de petits croûtons de pain de mie sautés au beurre clarifié et de pluches de cerfeuil.

L'appellation Saint Germain est classiquement donnée aux apprêts contenant des pois verts ou des pois cassés.

Le potage Ambassadeur : potage saint Germain garni de feuilles vertes ciselées (laitue ou oseille) étuvées au beurre, de riz cuit à l'eau salée et de pluches de cerfeuil.

Le potage Longchamps : potage saint Germain garni d'une chiffonade d'oseille étuvée au beurre, de vermicelles et de pluches de cerfeuil.

D'autres recettes de pois cassés.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Par ici la bonne soupe !

Par ici la bonne soupe !
Un repas complet à déguster avec un bon pain frais.

Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation

Les légumes secs, mal aimés de notre alimentation
Fèves, haricots, lentilles, pois, soja : faites votre choix !

Moi froid ? Jamais !

Moi froid ? Jamais !
Blanquette, bourguignon, pot-au-feu... Tous les classiques hivernaux du Chef !

Six cent soixante six saucisses... ou presque

Six cent soixante six saucisses... ou presque
Morteau, cervelas, merguez, chipolatas, le choix est grand.

L’hiver s’incruste ! Des recettes pour se réchauffer

L’hiver s’incruste ! Des recettes pour se réchauffer
Pot-au-feu, blanquette, carbonade...C'est le moment ou jamais de se faire plaisir !

Accords

 musique

On écoute toujours avec une immense plaisir My My Hey Hey de Neil Young because Rock'N Roll will never die !

Voir aussi

Tailler une brunoise de carotte vidéo
Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

Tailler une julienne de carotte vidéo
Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.

Granola maison vidéo
Granola maison

Un biscuit régressif de notre enfance pour croquer à pleines dents !

Les légumes secs produits
Les légumes secs

Fèves, haricots, lentilles, pois, soja.

Une soupe, sinon rien ! bibliothèque
Une soupe, sinon rien !

Un livre de Valéry Drouet et Pierre-Louis Viel.

Un grand bowl d'énergie recettes
Un grand bowl d'énergie

Pour préparer un smoothie bowl, il vous faudra un bowl et un smoothie.

Soupes et potages : Nos coups de coeur du BAC recettes
Soupes et potages : Nos coups de coeur du BAC

Avec cette sélection de soupes culinaresques, vous ne prendrez pas froid.

Darne de lieu noir pochée technique
Darne de lieu noir pochée

Cuisson du poisson au court-bouillon.

Potage cultivateur technique
Potage cultivateur

Un exemple de potage taillé.

Soupe de pois cassés recette
Soupe de pois cassés

Une délicieuse soupe réconfortante aux pois cassés accompagnée de dés de pain grillé afin de se réchauffer pour l'hiver.

Sandwich choripan, saucisse, pain, sauce recette
Sandwich choripan, saucisse, pain, sauce

Argentine. Ce snacking argentin à base de saucisse, salade, tomate, assaisonné de sauce chimichurri ou de salsa criolla est un classique que l'on mange dans les stades de foot, dans les asados, ou auprès des vendeurs de rue, des fast food.

Chou au curry, aux abricots secs et sa saucisse de Morteau recette
Chou au curry, aux abricots secs et sa saucisse de Morteau

Ce plat est délicieux, équilibré et plein de saveurs. J’aime bien ce côté sucré salé avec les abricots.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Wok and roll
Wok and roll
Des recettes faciles au wok.
C'est Meat Free Thursday !
C'est Meat Free Thursday !
Faites le plein de protéines sans viande ni poisson.
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Le mercredi, les gaufres c'est permis
Au sucre, à la confiture ou au chocolat, on a le droit !
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.