Potage Saint Germain

Potage à base de purée de légumes secs.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de potage Saint Germain pour 8 personnes 150 g de poireaux (verts et blancs) - 200 g de pommes de terre - 50 g de beurre - 2 oignons - 3 gousses d'ail - 300 g de pois cassés - 2 litres et demi d'eau ou fond blanc de veau ou de volaille - un joli bouquet garni, bien garni - 2 saucisses fumées type Montbéliard ou 200 g de lard fumé - 100 g de crème épaisse - cerfeuil - assaisonnement.

Préparation de la recette

Potage Saint Germain - Etape 1

1 - Préparer vos ingrédients.

Potage Saint Germain - Etape 2

2 - Marquer les saucisses en cuisson avec les gousses d'ail dans un peu de beurre sans colorer juste pour développer les arômes.

Potage Saint Germain - Etape 3

3 - Ajouter les oignons et continuer à suer l'ensemble sans coloration.

Potage Saint Germain - Etape 4

4 - Ajouter les poireaux émincés.

Potage Saint Germain - Etape 5

5 - Suer à feu doux et couvrir une dizaine de minutes.

Potage Saint Germain - Etape 6

6 - Ajouter les pois cassés juste rincés, les pommes de terre en quartiers et le bouquet garni.

Potage Saint Germain - Etape 7

7 - Mouiller à l'eau ou au fonds et cuire à feu doux et à couvert entre 45 minutes et une heure.

Potage Saint Germain - Etape 8

8 - Décanter (enlever les saucisses ou le lard et le bouquet garni) à mi-cuisson.

Potage Saint Germain - Etape 9

9 - Mixer en fin de cuisson.

Potage Saint Germain - Etape 10

10 - Malgré le mixage le potage est encore légèrement granuleux c'est normal.

Potage Saint Germain - Etape 11

11 - Passer le potage au chinois et fouler avec force.

Potage Saint Germain - Etape 12

12 - Le potage sera ensuite crémé et agrémenté des rondelles de saucisses et de pluches de cerfeuil. On peut aussi servir les rondelles de saucisse à part ou ajouter de petits croûtons frits.

Quelques mots sur la recette

Les potages à base de purée de légumes secs sont généralement beurrés ou crémés en finition et accompagnés de petits croûtons de pain de mie sautés au beurre clarifié et de pluches de cerfeuil.

L'appellation Saint Germain est classiquement donnée aux apprêts contenant des pois verts ou des pois cassés.

Le potage Ambassadeur : potage saint Germain garni de feuilles vertes ciselées (laitue ou oseille) étuvées au beurre, de riz cuit à l'eau salée et de pluches de cerfeuil.

Le potage Longchamps : potage saint Germain garni d'une chiffonade d'oseille étuvée au beurre, de vermicelles et de pluches de cerfeuil.

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Accords

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