Potage Saint Germain

1 - Préparer vos ingrédients.

2 - Marquer les saucisses en cuisson avec les gousses d'ail dans un peu de beurre sans colorer juste pour développer les arômes.

3 - Ajouter les oignons et continuer à suer l'ensemble sans coloration.

4 - Ajouter les poireaux émincés.

5 - Suer à feu doux et couvrir une dizaine de minutes.

6 - Ajouter les pois cassés juste rincés, les pommes de terre en quartiers et le bouquet garni.

7 - Mouiller à l'eau ou au fonds et cuire à feu doux et à couvert entre 45 minutes et une heure.

8 - Décanter (enlever les saucisses ou le lard et le bouquet garni) à mi-cuisson.

9 - Mixer en fin de cuisson.

10 - Malgré le mixage le potage est encore légèrement granuleux c'est normal.

11 - Passer le potage au chinois et fouler avec force.

12 - Le potage sera ensuite crémé et agrémenté des rondelles de saucisses et de pluches de cerfeuil. On peut aussi servir les rondelles de saucisse à part ou ajouter de petits croûtons frits.