Une petite tasse de potage Saint-Germain et quelques rondelles de saucisses : on est bien !

Potage Saint Germain

Name: Potage Saint Germain
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: potage
Ingredients: 150 g de poireaux (verts et blancs); 200 g de pommes de terre; 50 g de beurre; 2 oignons; 3 gousses d’ail; 300 g de pois cassés; 2 litres et demi d'eau ou fond blanc de veau ou de volaille; un joli bouquet garni; 2 saucisses fumées type Montbéliard ou 200 g de lard fumé; 100 g de crème épaisse; cerfeuil; assaisonnement

Un potage à base de purée de légumes secs.

Chef Simon

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

8 personnes

150 g de poireaux (verts et blancs)

200 g de pommes de terre

50 g de beurre

2 oignons

3 gousses d’ail

300 g de pois cassés

2 l et demi d'eau ou fond blanc de veau ou de volaille

1 joli bouquet garni

2 saucisses fumées type Montbéliard ou 200 g de lard fumé

100 g de crème épaisse

cerfeuil

assaisonnement

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparer vos ingrédients.

2Marquer les saucisses en cuisson avec les gousses d'ail dans un peu de beurre sans colorer juste pour développer les arômes.

3Ajouter les oignons et continuer à suer l'ensemble sans coloration.

4Ajouter les poireaux émincés.

5Suer à feu doux et couvrir une dizaine de minutes.

6Ajouter les pois cassés juste rincés, les pommes de terre en quartiers et le bouquet garni.

7Mouiller à l'eau ou au fonds et cuire à feu doux et à couvert entre 45 minutes et une heure.

8Décanter (enlever les saucisses ou le lard et le bouquet garni) à mi-cuisson.

9Mixer en fin de cuisson.

10Malgré le mixage le potage est encore légèrement granuleux c'est normal.

11Passer le potage au chinois et fouler avec force.

12Le potage sera ensuite crémé et agrémenté des rondelles de saucisses et de pluches de cerfeuil. On peut aussi servir les rondelles de saucisse à part ou ajouter de petits croûtons frits.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Les potages à base de purée de légumes secs sont généralement beurrés ou crémés en finition et accompagnés de petits croûtons de pain de mie sautés au beurre clarifié et de pluches de cerfeuil.

L'appellation Saint Germain est classiquement donnée aux apprêts contenant des pois verts ou des pois cassés.

Le potage Ambassadeur : potage saint Germain garni de feuilles vertes ciselées (laitue ou oseille) étuvées au beurre, de riz cuit à l'eau salée et de pluches de cerfeuil.

Le potage Longchamps : potage saint Germain garni d'une chiffonnade d'oseille étuvée au beurre, de vermicelles et de pluches de cerfeuil.