Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce à l'oseille 150 g d'oseille - 1 échalote - 30 g de beurre - 2 dl de crème - 5 à 10 cl de fumet de poisson ou fond de veau ou de volaille (facultatif).

Préparation de la recette

Sauce à l'oseille - Etape 1

1 - Ciseler l'oseille finement au moment de confectionner la sauce.

Sauce à l'oseille - Etape 2

2 - Suer les échalotes ciselées au beurre juste fondu (sans coloration).

Sauce à l'oseille - Etape 3

3 - Ajouter l'oseille ciselée.

Sauce à l'oseille - Etape 4

4 - Mettre à feu doux et couvrir.

Sauce à l'oseille - Etape 5

5 - Lorsque l'oseille perd sa belle couleur, enlever le couvercle et mélanger. Ajouter éventuellement le fumet ou le bouillon (facultatif).

Sauce à l'oseille - Etape 6

6 - évaporer l'excédent de liquide.

Sauce à l'oseille - Etape 7

7 - Crémer. Porter à ébullition. Pas de soucis, les crèmes sont aujourd'hui majoritairement soutenues par des stabilisants qui empêchent les sauces crémées de "tourner".

Sauce à l'oseille - Etape 8

8 - Mélanger et laisser un peu réduire. Saler et poivrer.

Sauce à l'oseille - Etape 9

9 - Servir directement sur assiette ou en petites saucières individuelles comme ici.

Quelques mots sur la recette

A savoir
Les jeunes pousses d'oseille, moins acides peuvent être judicieusement utilisées en mélange dans les salades ainsi que dans les sandwichs. Cuite, elle est très souvent utilisée dans les potages, les sauces, les omelettes et autres préparations à base d'oeufs comme les quiches ou les oeufs cocotte. En sauce elle accompagne le plus souvent les poissons et particulièrement le saumon ainsi que les apprêts de veau.

Chiffonnade d'oseille
Procéder de la même façon que pour la sauce jusqu'a l'étape 6 c'est à dire "tomber" au beurre mais sans les échalotes et ensuite crémer très légèrement. Saler, poivrer bien sur. Pour ceux que l'acidité de l'oseille rebute un peu cette chiffonnade sera réalisée moitié oseille et moitié laitue.

Voici une recette parmi tant d'autres qui a la valeur d'être rapide, facile à réaliser et de surcroît succulente. Elle peut se réaliser avec ou sans bouillon ou fumet avec juste de la crème.

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Une saveur acidulée qui trouve sa place dans de nombreux plats salés.

Accord musical

 musique

Pour tuer, ça tue, Bob Dylan nous offre Lincense to Kill de l’album infidels, idéal pour récolter l’oseille !

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Commentaires

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Manu24

Manu24

27 mai 2017 à 14:25

30+50g de beurre, j'imagine qu'on commence avec 30g pour l'échalote et qu'on ajoute 50g pour crèmer ?

Chef Simon

Chef Simon

27 mai 2017 à 14:59

Bonjour Manu,
Les recettes évoluent avec le cuisinier ;) J'ai du oublier de rectifier les ingrédients. C'est chose faite maintenant.
30 g de beurre suffisent.

Den Boer

Den Boer

01 juil. 2018 à 16:53

Trés bonne recette mais comment conserver la couleur verte de l’oseille. Elle devient brune à la cuisson et ce n’est pas trés appétissant. Avez-vous un truc de chef?

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