Quelles recettes préparer avec l'oseille ?

Oseille rouge
L'oseille s'accomode bien avec le poisson, les oeufs et le veau. Photo par FarOutFlora.

Selon les variétés les feuilles d'oseille peuvent être bien différentes. Vertes et lisses et en forme de fer de lance, plus arrondies et cloquées et même veinées de rouge.

Achetez-les toujours brillantes et fermes et ne les conservez pas plus de deux jours dans le bas du réfrigérateur. Utilisez de jeunes pousses dans les salades ou cuisinez les comme les feuilles d'épinards.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
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Oseille - Basilic - épinard - Bette

Sauce à l'oseille
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Et chiffonade d'oseille

Conserver l'oseille
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Touchez pas au grisbi !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Tarte brick maquereau et oseille sauvage
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Darne de saumon à l’oseille, salade de chayote
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Ragoût d’asperges blanches à l'oseille et oignons
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Dos de cabillaud, crème à l'oseille, beignets d'acacia et poêlée d'ornithogales
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Oeuf poché oseille poutargue
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