Oeuf et oseille : toutes nos recettes

Quand on vit à la campagne comme moi, mon grand plaisir c'est de déguster un oeuf bien frais de mes petites poulettes, avec l'oseille qui pointe au printemps.

L’œuf cocotte est une spécialité de la gastronomie française : il est cuit dans des petits ramequins, au bain marie, avec de la crème et des garnitures diverses et variées. Vous le servirez en entrée printanière, ou en repas léger pour le soir...

Mme Romaine, chef cuisinier estime qu'il faut 2 minutes pour faire une omelette, 25 à 30 secondes pour battre les œufs. L'omelette est omniprésente dans la cuisine de Lyon. Peut-être s'agit-il d'un héritage de l'excellente cuisinière Mme Romaine qui écrivit en 1963 un livre de cuisine recensant plus de 500 recettes d'omelettes !

Une chance de trouver au marché de l'oseille fraîche dépêchez-vous, la saison se termine en septembre. Je n'en avais pas encore cuisiné, ou peut être en soupe mais en omelette, c'est un régal !

L'oseille du potager trouve ici une belle utilisation dans une omelette toute simple, relevée d'une crème légèrement parfumée à l'oseille et d'une touche de parmesan. La combinaison est douce et légèrement acidulée, idéale pour un repas rapide à préparer. Une recette pour une personne, facile à adapter selon la quantité d'œufs souhaitée.

Voilà un plat qui réconcilie la simplicité du jardin et le plaisir d'une belle table. La terrine soufflée de courgettes à l'oseille joue sur la légèreté d'une texture aérée et le caractère légèrement acidulé de l'oseille, qui vient réveiller la douceur naturelle de la courgette. C'est une entrée élégante et fraîche, idéale pour un déjeuner estival ou pour surprendre des invités avec un plat végétarien qui a vraiment de la personnalité. Le comté apporte ce petit fond de caractère qui lie l'ensemble avec gourmandise.

Pour varier les plaisirs, l'oseille peut être remplacée par des feuilles de basilic ou d'épinards, avec un filet de jus de citron pour retrouver une touche acidulée. Cette terrine se déguste tiède à la sortie du four, mais elle est tout aussi séduisante froide le lendemain, découpée en tranches nettes et accompagnée d'un coulis de tomates fraîches ou d'une sauce au yaourt et aux herbes. Vous pouvez aussi la préparer la veille pour un repas sans stress, ce qui en fait une alliée précieuse pour recevoir sereinement.

L'omelette à l'oseille et aux croûtons, c'est la cuisine savoyarde dans ce qu'elle a de plus réconfortant : des ingrédients simples, une poêle bien chaude et un résultat qui nourrit autant qu'il réjouit. L'oseille apporte sa pointe d'acidité caractéristique qui tranche magnifiquement avec le fondant de la pomme de terre écrasée et le fil doré de l'emmental. C'est le genre de plat que l'on cuisine un dimanche matin avec ce qu'on a sous la main, et qui finit par faire l'unanimité autour de la table.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'emmental par du beaufort ou du comté pour une note encore plus montagnarde, ou glisser quelques lardons dorés dans la poêle avant d'incorporer les œufs. L'oseille du jardin, cueillie jeune et tendre, donnera le meilleur d'elle-même, mais les feuilles plus grandes se comporteront très bien fondues doucement dans un filet de beurre avant d'être incorporées à l'appareil. Les croûtons, eux, méritent qu'on les fasse revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants, pour qu'ils gardent leur caractère jusqu'à la dernière bouchée.

Une omelette roulée à l’oseille et au saumon pour varier un peu la traditionnelle omelette à la poêle. Au début de l’été une amie m’a donné une grosse quantité d’oseille. J’avais d’ailleurs réalisé une tarte rustique à l’oseille et à la feta. J’ai congelé ce qui me restait et donc facile de récupérer ce dont j’avais besoin pour réaliser cette omelette roulée.

Des oeufs cocotte sans crème, préparés en 5 minutes avec la cuisson à la vapeur douce ! Bien parfumé et sans lactose, il s'agit d'un plat très bon, pratique et sain pour le quotidien. L'oseille apporte une touche acidulée intéressante.

Ne me demandez pas pourquoi on appelle cela de la farce puisqu’on ne farcit rien avec, je n’en ai aucune idée ! Je peux juste vous dire que c’est bon, et c’est déjà pas mal ! Il faut bien sûr aimer le petit goût acidulé de l’oseille, mais si en plus vous utilisez de bons oeufs, vous allez vous régaler.

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de quiche aux épinards et à l'oseille ? Réalisez cette recette d'oignons et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Envie de goûter à la recette de velouté à l'oseille aux oeufs ? Cette recette d'oseille est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

En guise d’assaisonnement j’ai préparé un très simple coulis d’oseille qui donne une petite touche originale à l’ensemble. Un vrai régal.

Une idée sympathique pour consommer autrement la fameuse omelette.