On se régale avec ces recettes faciles et variées à base de légumes feuilles

Name: On se régale avec ces recettes faciles et variées à base de légumes feuilles
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Cuisine: légumes feuilles

La roquette qui fait partie des légumes feuilles est utilsée aussi comme herbe aromatique pour parfumer les fromages frais. Photo par Jason Whittaker.

Le légume feuille est une plante potagère dont la partie comestible est la feuille. C'est le cas de la plupart des salades et des choux, de l'oseille et de l'épinard.

Faiblement caloriques et souvent riches en fibres, en fer et en calcium à condition d'être bien frais, ils peuvent selon leur nature être consommés crus ou cuits. Ainsi vous pouvez les servir en salade, en légumes d’accompagnement ou les intégrer dans une omelette ou une tourte.

Recettes, techniques et vidéos de légumes feuilles du Chef

Salade cuite en chiffonnade

Chef Simon

A réaliser avec une laitue romaine de préférence.

Fondue d'endives

Chef Simon

ou compotée d'endives.

Endives braisées

Chef Simon

Endives, ou chicons, à la flamande.

Sucrines juste sautées

Chef Simon

Des salades un peu croquantes pour plus de fraîcheur.

Sucrines braisées

Chef Simon

Une alternative savoureuse et douce à l'endive braisée.

Flammekueche aux choux

Chef Simon

Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

Epinards sautés au beurre

Chef Simon

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

Préparer les bettes

Chef Simon

Appelées aussi blettes ou poirées.

Choux de Bruxelles

Chef Simon

Choux de Bruxelles cuits à l'anglaise et sautés au beurre.

Embeurrée de chou

Chef Simon

Du chou pé-tsaï à servir avec un saumon laqué ou du gibier.

Préparer les épinards

Chef Simon

Equeuter, laver et blanchir les épinards.

Voir les recettes de légumes feuilles du Chef

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