Préparer les bettes

Name: Préparer les bettes
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: légumes
Ingredients: une botte de bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette technique

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Préparation de la recette

Séparer le vert des côtes au couteau.

Tout est utilisé dans la feuille mais traité séparément.

Eliminer les plus grosses nervures, comme pour équeuter les épinards.

Couper les côtes en deux dans la longueur afin d'éviter les creux et les bosses lors de l'épluchage.

Tirer avec le couteau les bandes de fibres. Pour les tiges les plus grosses on peut les casser et tirer les fibres comme on le fait pour la rhubarbe.

Rincer les feuilles et les côtes épluchées à l'eau fraîche. Eponger.

Préparer les feuilles pour les ciseler en chiffonade. Placer plusieurs feuilles les unes sur les autres et rouler serré.

Émincer avec un couteau bien affuté avec régularité et rigueur.

La chiffonnade est propre et coupée nette.

Tailler ensuite les côtes en bâtonnets réguliers. Les bettes sont prêtes pour la cuisson.

Quelques mots sur cette recette de base

La bette est une plante potagère de la même espèce que la betterave. Elle est également appelée blette, bette à carde ou poirée. La variété la plus cultivée étant la bette blonde à carde blanche (photo ci-dessus).

Les bettes cuites ont un goût qui oscille entre l'oseille et l'épinard. Si vous les mangez nature ne comptez pas atteindre le Nirvana, mais le gratin de bettes ce n'est pas si mal.
A noter que les cardons peuvent aussi se préparer de cette façon mais on utilisera que les côtes sans les verts.

Commentaires

MENETREY

05 jan. 2019 à 08:47

Bonjour et merci Chef Simon pour votre excellente pédagogie
Concernant les bettes ,mes enfants pas rés fan ... j ai suivi la recette donnée par une grand mère lors d achat de légumes chez le jardinier
Cuire les bettes entières ,à la va peur ou à l eau ,égoutter les feuilles cuite,conserver l eau de cuisson ,mixer les feuilles ;Faire une sauce blanche et incorporer les bettes mixées ,corriger avec l eau de cuisson si trop épais et après sel poivre où plus si affinités

Accord musical

On écoute The Gunner's Dream extrait de Final Cut des Pink Floyd. Entièrement interprété par Roger Waters (sauf Not Now John interprété par David Gilmour). Notez que, pour les puristes dont je fais partie, cet album est la suite logique et indissociable de l'album "The Wall".