Préparer les bettes
Appelées aussi blettes ou poirées.
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- Préparation : 10'
- Facile
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1 - Séparer le vert des côtes au couteau.
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2 - Tout est utilisé dans la feuille mais traité séparément.
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3 - Eliminer les plus grosses nervures, comme on le fait pour les épinards.
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4 - Couper les côtes en deux dans la longueur afin d'éviter les creux et les bosses lors de l'épluchage.
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5 - Tirer avec le couteau les bandes de fibres. Pour les tiges les plus grosses on peut les casser et tirer les fibres comme on le fait pour la rhubarbe.
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6 - Rincer les feuilles et les côtes épluchées à l'eau fraîche. Eponger.
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7 - Préparer les feuilles pour les ciseler en chiffonade. Placer plusieurs feuilles les unes sur les autres et rouler serré.
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8 - Emincer avec un couteau bien affuté avec régularité et rigueur.
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9 - La chiffonade est propre et coupée nette.
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10 - Tailler ensuite les côtes en bâtonnets réguliers. Les bettes sont prêtes pour la cuisson.
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
La bette est une plante potagère de la même espèce que la betterave mais dont on ne consomme que les feuilles. Elle est également appelée blette ou poirée. La variété la plus cultivée étant la bette blonde à carde blanche (photo ci-dessus).
Les bettes cuites ont un goût qui oscille entre l'oseille et l'épinard. Si vous les mangez nature ne comptez pas atteindre le Nirvana, mais le gratin de bettes ce n'est pas si mal.
A noter que les cardons peuvent aussi se préparer de cette façon mais on utilisera que les côtes sans les verts.
Accords
On écoute The Gunner's Dream extrait de Final Cut des Floyd. Entièrement interprété par Roger Waters (sauf Not Now John interprété par D.Gilmour). Notez que, pour les puristes dont je fais partie, cet album est la suite logique et indissociable de l'album "The Wall".
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Commentaires
Bonjour et merci Chef Simon pour votre excellente pédagogie
Concernant les bettes ,mes enfants pas rés fan ... j ai suivi la recette donnée par une grand mère lors d achat de légumes chez le jardinier
Cuire les bettes entières ,à la va peur ou à l eau ,égoutter les feuilles cuite,conserver l eau de cuisson ,mixer les feuilles ;Faire une sauce blanche et incorporer les bettes mixées ,corriger avec l eau de cuisson si trop épais et après sel poivre où plus si affinités
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