Recettes de bettes
La bette appelée aussi blette ou poirée est une plante potagère de la même espèce que la betterave rouge mais dont on ne consomme que les feuilles. La partie verte des feuilles se prépare comme les épinards et les côtes ou cardes de la même façon que les cardons, souvent en gratin. Les bettes ont une place de choix dans la cuisine niçoise et la cuisine lyonnaise entre autres.
Recettes, techniques et vidéos de bettes du Chef
Idées de recettes de bettes des Gourmets
Erbazzone
Encore une lichette - En cuisine avec cette belle idée de recette d'erbazzone, une tarte aux herbes de la mamma di Micky. D'après la recette de Laura Zavan dans son livre Ma Little Italy.
Gratin de côtes de blettes au pecorino
Petite Cuillère et Charentaises - Un délicieux gratin pour réconcilier avec les côtes de blettes ceux qui n'aiment pas ça... vous pouvez ici tranquillement utiliser un autre type de pecorino ou même un bon grana padano. Voire un fromage de brebis basque selon vos préférences.
Riz pilaf aux poirées
Cuisiner en paix - Samedi dernier, en allant faire quelques achats à la Ferme des Producteurs, je suis tombée sous le charme des poirées. J’adore ce côté girly. Pour faire court, il s’agit de blettes dont les côtes sont naturellement colorées. On retrouve le jaune, le rose, l’orange, le rouge, le fuschia. C’est simplement beau même si la couleur pâlit un peu à la cuisson.
Farçous
Recettes et Récits - Les farçous ou comment utiliser le vert des bettes et en faire manger à tes enfants ! J’ai servi les côtes à part et gardé le vert pour réaliser cette recette de farçous que j'ai servi avec une salade bien assaisonnée.
Veau et blettes en cocotte
Sof vous invite - Comme chaque samedi, je reviens de chez le primeur, avec un panier plein de beaux légumes dont une belle botte de blettes et j'ai préparé un délicieux plat qui ravira vos papilles à base de veau mijoté en cocotte, tomates et blettes bien sûr !
Pesto de blettes au noix
Epices & moi - Un pesto de blettes, quelle merveilleuse découverte. Un concentré de différentes saveurs pour agrémenter une assiette de pâtes, ou tartiné sur un morceau de pain grillé ou encore sur des petits crackers …
Bricks blettes, ricotta, pecorino pepato
Encore une lichette - Quatre pieds de blettes dans mon dernier panier bio, il a fallut que je trouve des idées pour ne pas toujours cuisiner la même chose. Résulat, une petite impro qui a plu à toute la petite famille. Génial à servir en apéritif gourmand.
Lasagnes aux blettes, ricotta, parmesan et pignons
Variations Gourmandes - Traditionnellement les niçois consomment beaucoup de blettes, légumes emblématiques de la région. Je vous propose une composition de blettes "à ma façon", en gratin de lasagnes. Moelleuses et fondantes, avec une croûte gratinée aux saveurs de parmesan et de pignons, ces lasagnes sauront vous séduire.
Tian de vert de bettes
Recettes et Récits - Voici une recette de tian de vert de bettes que tu pourras déguster chaud ou froid selon ton goût pour un repas de légumes équilibré.
Bricks au vert de bettes et au citron confit
Recettes et Récits - Une petite recette toute simple pour utiliser le vert des bettes.
Cardes poêlées et moelle en beurre de capucine.
Le p'tit Bistrot Vagabond - Vous cherchez une recette de cardes poêlées et moelle en beurre de capucine. ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
La cuisse de lapin farcie, côtes de bettes et pignons de pins
Stéphane Décotterd - Une recette de Chef.
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De bien belles bettes !
Bettes, blettes, poirées... cette plante potagère a presque autant de noms que de couleurs.
Bettes ou blettes, vous avez le choix !
Cuites à la vapeur, sautées à la poêle ou en gratin, les blettes, on adore.
Ce serait bette de s'en passer !
Crues ou cuites, en salade ou dans un gratin, on craque pour les blettes.
A propos de Chef Simon
