Farçous aux herbes de printemps (Rouergue, Aveyron)

Farçous aux herbes de printemps

Name: Farçous aux herbes de printemps
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: bettes
Ingredients: 2 oeufs; 100g de farine; 12 cl de crème fraîche; 12 cl d'eau; Le vert de 2 feuilles de blettes; une poignée de pousses d'épinards; le vert de 2 oignons nouveaux; une poignée de persil; Un demi pli de melsat ou un cou de canard farci pour les jours de fête !; Le blanc des 2 oignons nouveaux

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Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour 8 farçous

2 oeufs

100g de farine

12 cl de crème fraîche

12 cl d'eau

Le vert de 2 feuilles de blettes

une poignée de pousses d'épinards

le vert de 2 oignons nouveaux

une poignée de persil

Pour accompagner

Un demi pli de melsat ou un cou de canard farci pour les jours de fête !

Le blanc des 2 oignons nouveaux

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Préparation de la recette

1Battre dans un cul de poule les oeufs, la farine, la crème allongée.

2Laisser en attente et pendant ce temps s'occuper des herbes.

3Tailler finement : Le vert de blettes, les épinards, le vert des oignons nouveaux, le persil.

4Ajouter le vert dans la pâte, mélanger et ne pas s'étonner d'avoir en finale juste de quoi bien enrober le vert ...

5Faire cuire les 8 farçous dans une poêle bien chaude en retournant à mi-cuisson, comme vous feriez cuire des petites crêpes, avec un peu de matière grasse pour colorer. Réserver dans un plat à couvert.

6Couper le melsat en tranches relativement fines et poêler de façon à le faire légèrement griller, il sera croustillant.

7Trancher le blanc des oignons nouveaux en rondelles fines et passer dans le gras rendu par le melsat pour les colorer légèrement, mais sans les cuire.

8Repasser rapidement les farçous dans la poêle pour les réchauffer et dresser les assiettes.

9Régalez vous d'un plat Aveyronnais traditionnel !

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Recette familiale et même paysanne et donc largement partagée, dont je ne saurais revendiquer la paternité (maternité plutôt ...). Les farçous sont préparés à partir d'une pâte à crêpes un peu épaisse et généreusement additionnée de fines lamelles de feuilles variant selon la saison. Accompagnés de quelques rondelles de Melsat ("saucisse" à base d'oeufs, de pain et de chair à saucisse) et d'oignons nouveaux, ça peut faire un plat complet pour un souper (on dine à midi et on soupe le soir dans la campagne Aveyronnaise ...), ou une entrée à condition de ne pas trop garnir l'assiette.

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Publié le 17 avril 2013 à 09h23, Modifié le 25 octobre 2025 à 08h12