Risotto aux légumes de printemps et herbes fraîches

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • - 150 g de riz à risotto (canaroli ou arborio)
  • - 1 petit oignon blanc ou jaune
  • - 2 gousses d'ail
  • - 1 petite branche de céleri
  • - 10 cl de vin blanc sec
  • - 1 litre de bouillon de légumes
  • - 2 cc de purée de noix de cajou (ou d'amande blanche)
  • - 2 cc de levure maltée
  • - 200 g d'un mélange de légumes printaniers de votre choix (ici pois gourmands recoupés en deux pour les plus grands, champignons shiitaké et petites courgettes en lamelles, mais vous pouvez aussi utiliser des asperges vertes coupées en tronçons, des petits pois, du fenouil ou des coeurs d'artichaut tranché finement, des jeunes épinards ou fanes de blettes, des fleurs de courgette, des fèves, ...)
  • - une petite poignée d'herbes fraîches de votre choix (ici menthe et persil, vous pouvez aussi utiliser du basilic, du cerfeuil, de l'aneth, de l'estragon, de l'ail des ours, de la ciboulette, des feuilles de fenouil, ...)
  • - huile d'olive, sel et poivre

Quelques mots sur la recette

J'adore le risotto! C'est un plat qui s'adapte à toutes les saisons, et en voici une version aux légumes de printemps (pois mange tout, jeunes courgettes, champignons), relevé par la fraîcheur des herbes aromatiques.

Accords

 musique

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Royal Chill pour accompagner la recette Petits buns à l’agneau.

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