Kalam polo shirazi : riz iranien au chou rave et aux herbes

Kalam polo shirazi

Name: Kalam polo shirazi
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: riz
Ingredients: Seitan :; 150 g de gluten; 30 g de poudre d'amandes; 1 cs de levure maltée; 1/2 oignon; 1/2 cc de curcuma; 1/4 cc de poivre; 1/2 cc d'ail moulu; 160 ml d'eau chaude; 2 cs de sauce soja (ou 1 cs de poudre de bouillon de légumes); Bouillon de cuisson :; 1,5 l d'eau; 1 cs de bouillon de légumes en poudre ou 1 cube (ou directement 1.5 l de bouillon de légumes maison); 1 cs de miso brun (ou 1/2 cc de sel); Cocotte de riz :; 250 g de riz long; 1 chou rave d'environ 500 g; 1/4 cc de curcuma; le jus d'un demi citron; 2 à 3 cs de basilic frais haché; 2 à 3 cs de persil frais haché (ou d'estragon ou de sariette); 1 cc d'aneth séché ou 1 cs d'aneth frais haché; 1 pincée de filaments de safran; huile d'olive; sel et poivre; Pour servir : yaourt nature, pickles ou légumes lactofermentés

Nina - Crazy Green Fruits

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 4 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

Seitan :

150 g de gluten

30 g de poudre d'amandes

1 cs de levure maltée

1/2 oignon

1/2 cc de curcuma

1/4 cc de poivre

1/2 cc d'ail moulu

160 ml d'eau chaude

2 cs de sauce soja (ou 1 cs de poudre de bouillon de légumes)

Bouillon de cuisson :

1,5 l d'eau

1 cs de bouillon de légumes en poudre ou 1 cube (ou directement 1.5 l de bouillon de légumes maison)

1 cs de miso brun (ou 1/2 cc de sel)

Cocotte de riz :

250 g de riz long

1 chou rave d'environ 500 g

1/4 cc de curcuma

le jus d'un demi citron

2 à 3 cs de basilic frais haché

2 à 3 cs de persil frais haché (ou d'estragon ou de sariette)

1 cc d'aneth séché ou 1 cs d'aneth frais haché

1 pincée de filaments de safran

huile d'olive

sel et poivre

Pour servir : yaourt nature, pickles ou légumes lactofermentés

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le kalam polo est un plat iranien à base de riz, de chou blanc ou chou rave, de boulettes de viande, que j'ai remplacées par du seitan pour une version végétalienne, et d'épices et d'herbes fraîches. Servez-avec du yaourt et des pickles pour compléter le voyage gustatif !

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Recette ajoutée le 03/07/18 - Mise à jour le 24/04/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Kalam polo shirazi

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Une belle recette à préparer avec Pharrell Williams - Happy

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Tiens, du seitan !

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N'hésitez pas à préparer un beau mélange de légumes printaniers de votre choix (ici pois gourmands recoupés en deux pour les plus grands, champignons shiitakés et petites courgettes en lamelles, mais vous pouvez aussi utiliser des asperges vertes coupées en tronçons, des petits pois, du fenouil ou des coeurs d'artichaut tranché finement, des jeunes épinards ou fanes de blettes, des fleurs de courgette, des fèves, etc.).

Pareil pour la petite poignée d'herbes fraîches de votre choix (ici menthe et persil, vous pouvez aussi utiliser du basilic, du cerfeuil, de l'aneth, de l'estragon, de l'ail des ours, de la ciboulette, des feuilles de fenouil, etc.).