Kalam Polo : riz iranien au chou-rave

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le kalam polo est l'un de ces plats iraniens qui réchauffent l'âme autant que le corps. Originaire de Shiraz, cette recette de riz cuisiné associe la douceur légèrement sucrée du chou-rave à un mélange généreux d'herbes fraîches — aneth, persil, basilic — et à la chaleur enveloppante de l'advieh, ce bouquet d'épices persanes. C'est un plat de partage, ancré dans la cuisine familiale iranienne, parfait pour un repas du dimanche ou pour faire découvrir à vos proches les saveurs raffinées du Moyen-Orient.

Le kalam polo se déguste idéalement avec un peu de tahdig, cette croûte dorée et croustillante qui se forme au fond de la casserole et que tout le monde s'arrache à table. Vous pouvez alterner entre viande de bœuf et d'agneau selon vos goûts, l'agneau apportant une saveur plus prononcée qui se marie à merveille avec le cumin et la muscade. N'hésitez pas à le servir accompagné d'un yaourt nature au concombre et à la menthe, ou d'une salade de tomates à la sumac, pour une table iranienne complète qui transportera vos convives bien au-delà des frontières.