Curcuma

Le curcuma est aussi appelé aussi safran des Indes.

Curcuma
Curcuma - curcuma

Un peu d'histoire

Le curcuma est une jolie plante vivace de la famille du gingembre et cultivé, comme lui, pour son rhizome.

Il pousse depuis plus de 2000 ans en Chine, en Inde et au Moyen-Orient où il était utilisé dans la teinture des textiles (notamment par les moines bouddhistes). Aujourd'hui il est présent dans toutes les régions tropicales du monde. Les perses l'associaient au culte du soleil.

Propriétés médicinales

En Inde il était réputé pour ses propriétés digestives mais c'est surtout un super antiseptique et antibiotique. Il était aussi utilisé comme conservateur alimentaire.

En cuisine

C'est son rhizome bouilli, pelé, séché et réduit en poudre que l'on utilise couramment en cuisine. Il possède une saveur un peu plus amère que le safran. Son goût et sa couleur sont à l'origine de son succès dans de nombreuses cuisines notamment la cuisine indienne, chinoise, thaïlandaise, indonésienne et créole.

Sa couleur orange vif résiste au temps mais pas son parfum qui s'évente assez rapidement.

C'est un composant des mélanges d'épices tels que le curry, le garam massala, le colombo antillais, le ras el hanout, le tandoori entre autres.

Le curcuma est également utilisé comme colorant alimentaire.

Quelques idées de mariages réussis avec le curcuma

  • Il est couramment utilisé pour parfumer le riz et les légumes secs, les pommes de terres et le chou-fleur.

  • Sa couleur lui doit d'être assez facilement employé pour colorer certains plats à la place du safran dont la couleur est proche comme la paella.

  • Tout comme le curry vous pourrez en ajouter une pointe pour colorer vos mayonnaises et vinaigrettes.

  • Le curcuma est en accord parfait avec les plats à base de volaille et de poisson.

  • N'hésitez pas à ajouter un peu de curcuma dans la cuisson des moules ou pour parfumer un velouté de moules.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Du curcuma, ça vous va ? recettes
Du curcuma, ça vous va ?

Une épice indienne qui colore et parfume vos plats.

Chips au paprika et au curcuma technique
Chips au paprika et au curcuma

Natures ou aromatisées, les chips de légumes sont souvent servies à l'apéritif.

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes technique
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Ce tajine d'agneau peut être préparé à l’avance et réchauffé.

Gâteau au yaourt grec, crabe, aneth et curcuma recette
Gâteau au yaourt grec, crabe, aneth et curcuma

Vous cherchez une recette de gâteau au yaourt grec, crabe, aneth et...

Pain au curcuma et au paprika recette
Pain au curcuma et au paprika

Un joli visuel pour un pain aux épices

Fèves à l'aneth aux œufs frits recette
Fèves à l'aneth aux œufs frits

Voici une recette facile et rapide extraite du très beau livre...

Gratin de gnocchi au saumon fumé et asperges recette
Gratin de gnocchi au saumon fumé et asperges

Envie de Gratin de gnocchi au saumon fumé et asperges ? Découvrez...

Pommes de terre épicées, sautées comme à Bombay recette
Pommes de terre épicées, sautées comme à Bombay

Vegan et sans gluten. Inde. Dans notre quête de recettes du monde,...