1. Accueil>
  2. Produits alimentaires>
  3. Herbes et les épices>
  4. Curcuma

Curcuma

Curcuma
Curcuma

Une plante appréciée depuis plusieurs milliers d'années

Le curcuma, appelé aussi safran des Indes ou souchet de l'Inde, est une jolie plante vivace de la famille du gingembre et cultivé, comme lui, pour son rhizome.

Il pousse depuis plus de 2000 ans en Chine, en Inde et au Moyen-Orient où il était utilisé dans la teinture des textiles (notamment par les moines bouddhistes). Aujourd'hui il est présent dans toutes les régions tropicales du monde. Les perses l'associaient au culte du soleil.

Une épice aux nombreuses vertus pour la santé

En Inde il était réputé pour ses propriétés digestives mais c'est surtout un super antiseptique et antibiotique. Il était aussi utilisé comme conservateur alimentaire.

Une touche d'exotisme en cuisine

C'est son rhizome bouilli, pelé, séché et réduit en poudre que l'on utilise couramment en cuisine. Il possède une saveur un peu plus amère que le safran. Son goût et sa couleur sont à l'origine de son succès dans de nombreuses cuisines notamment la cuisine indienne, chinoise, thaïlandaise, indonésienne et créole.

Sa couleur orange vif résiste au temps mais pas son parfum qui s'évente assez rapidement.

C'est un composant des mélanges d'épices tels que le curry, le garam massala, le colombo antillais, le ras el hanout, le tandoori entre autres.

Rougail de cabillaud

Il parfume délicatement une soupe, un velouté, du riz, des oeufs ou encore un rougail de cabillaud mais il fait aussi des merveilles avec des saveurs sucrées. Glissez-en dans une panna cotta, une brioche, un marbré ou même une pâte à crêpes pour des douceurs aussi jolies que délicieuses.

Le curcuma est également utilisé comme colorant alimentaire.

Quelques idées de mariages réussis avec le curcuma

  1. Il est couramment utilisé pour parfumer le riz et les légumes secs, les pommes de terres et le chou-fleur.

  2. Sa couleur lui doit d'être assez facilement employé pour colorer certains plats à la place du safran dont la couleur est proche comme la paella.

  3. Tout comme le curry vous pourrez en ajouter une pointe pour colorer vos mayonnaises et vinaigrettes.

  4. Le curcuma est en accord parfait avec les plats à base de volaille et de poisson.

  5. N'hésitez pas à ajouter un peu de curcuma dans la cuisson des moules ou pour parfumer un velouté de moules.

Un article de Chef Simon ajouté le 14/02/16  - Mis à jour le 06/08/24.

Voir aussi

Curry
herbes et épices
Curry

L'or de la cuisine indienne.

Fenugrec
herbes et épices
Fenugrec

Une petite graine peu connue au goût doux amer et à la saveur légèrement piquante.

Chips au paprika et au curcuma
Chips au paprika et au curcuma

Natures ou aromatisées, les chips de légumes sont souvent servies à l'apéritif.

Aubergines frites aux épices
Aubergines frites aux épices

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

Clarifier le beurre
Clarifier le beurre

En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi.

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes

Ce tajine d'agneau peut être préparé à l’avance et réchauffé.

Ambroisies de volaille
Ambroisies de volaille

Une autre façon de cuisiner des blancs de volaille.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.1