Recettes de curcuma
Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace originaire du sud de l'Asie et dont on consomme le rhizome, c’est-à-dire la racine. Très riche en antioxydant, on le cultive depuis plus de 2000 ans en Inde, en Malaisie et dans l'ile de Java où il est utilisé à la fois comme condiment, colorant et plante médicinale. Il s'agit d'une épice très consommée en particulier dans la cuisine indienne.
D'un jaune intense, son léger parfum embaume délicatement de nombreux plats. Une fois le rhizome séché et réduit en poudre, on l'utilise dans le curry, le colombo, le massale ou encore le satay, de savoureux mélanges d'épices qui viendront agrémenter de nombreux plats. Le curcuma est également très apprécié dans des gratins de pommes de terre ou de choux-fleur, dans une vinaigrette ou encore dans une terrine de poisson.
Recettes, techniques et vidéos de curcuma du Chef
Chips au paprika et au curcuma
Natures, aromatisées, les chips de légumes sont souvent servies à l'apéritif
Idées de recettes de curcuma des Gourmets
Civet de poulpe
Plaisir et Equilibre - Bon marché et, à condition de le congeler la veille, le poulpe est un met délicieux. Ici il est un peu cuisiné à la façon d’un civet de viande avec du vin rouge et je peux vous dire qu’on redemande de la sauce tellement elle est bonne !
Poulet au safran et au citron
une aiguille dans l potage - Joojeh kabab. Un kebab incontournable de la cuisine iranienne !
Poivrons rouges farcis au poulet, couscous et aux épices
cuisine en folie - En cuisine avec cette belle idée de recette de poivrons rouges farcis au poulet, couscous et aux épices.
Poivrons confits et olives de kalamata, agneau grillé au marsala, riz au curcuma
cuisine en folie - Vous cherchez une recette de poivrons confits et olives de kalamata, agneau grillé au marsala, riz au curcuma ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Aubergines à l'orientale
Happy papilles - Direction le Maroc avec cette recette d'aubergines à l'orientale, des aubergines mijotées à la tomate et parfumées au cumin, curcuma et garam massala, sans oublier les olives et la coriandre... A déguster chaud ou froid !
Côtelettes de poulet au barbecue
La bonne bouffe à sam - Des cuisses de poulet présentées en côtelettes grâce à un désossage partiel : cela crée un épaisseur régulière de la viande et permet une cuisson homogène. Le résultat est croustillant et juteux.
Cuisses de poulet coco et curcuma
Ma cuisine salée...Mes envies sucrées... - Vous cherchez une recette de Cuisses de poulet coco et curcuma ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Cuisses de poulet aux yaourts
épicétout - Vous cherchez une recette de Cuisses de poulet aux yaourts ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Haricots rouges à la créole
Try this ! - Parce qu'il n'y a pas que le chili dans la vie des légumineuses !
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Épinards au paneer
Les filles, à table ! - En faisant mes achats dans mon petit supermarché asiatique, j’ai trouvé du paneer au rayon frais. J'ai donc voulu tester cette recette de curry végétarien aux épinards et je n'ai pas été déçue. Le fromage cru n’a pas de goût, mais frit et ensuite mélangé aux épinards au curry, c'est un pur bonheur !
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