Recettes de curcuma
Le curcuma est une plante herbacée rhizomateuse vivace originaire du sud de l'Asie et dont on consomme le rhizome, c’est-à-dire la racine. Très riche en antioxydant, on le cultive depuis plus de 2000 ans en Inde, en Malaisie et dans l'ile de Java où il est utilisé à la fois comme condiment, colorant et plante médicinale. Il s'agit d'une épice très consommée en particulier dans la cuisine indienne.
D'un jaune intense, son léger parfum embaume délicatement de nombreux plats. Une fois le rhizome séché et réduit en poudre, on l'utilise dans le curry, le colombo, le massale ou encore le satay, de savoureux mélanges d'épices qui viendront agrémenter de nombreux plats. Le curcuma est également très apprécié dans des gratins de pommes de terre ou de choux-fleur, dans une vinaigrette ou encore dans une terrine de poisson.
Recettes, techniques et vidéos de curcuma du Chef
Chips au paprika et au curcuma
Natures, aromatisées, les chips de légumes sont souvent servies à l'apéritif
Idées de recettes de curcuma des Gourmets
Brochettes de foies de lapin fermier
Bistro de Jenna - Des brochettes de foies de lapin sucrées salées qui seraient parfaite pour garnir une salade composée.
Sauce piccalilli maison
United Colours of Macarons - S’il y a bien un mets dont les anglais raffolent, c’est la sauce piccalilli ! D’origine indienne, c’est un condiment vinaigré similaire aux pickles, à base de légumes et d’épices. Il y a plusieurs versions de la sauce piccalilli en fonction de l’endroit où on la déguste: anglaise, américaine ou encore belge. Les légumes utilisés peuvent être des choux, des cornichons, du chou-fleur, des oignons, des carottes… Le principe est de les couper en petits morceaux puis de les « cuire » dans un mélange de moutarde, vinaigre, sel, sucre et épices, notamment du curcuma qui donne la belle couleur jaune à cette sauce.
Panna cotta aux baies de la passion, coulis mangue, passion, curcuma et fleur de sel
Massacre à la Mandoline - Un délice plein d’exotisme et de surprise, rehaussé d'un coulis délicieux
Samoussa de viande
kilometre-0 - Ces samoussas sont un plat typique de la cuisine érythréenne . Ils se font avec tous types de viande. Du coup, comme il me restait au congélateur un peu de perdrix, c’est ce que j’ai mis.
Jabeez d'aden
kilometre-0 - Cette recette vient du Yémen et en particulier de la ville d’Aden. Elle est très original
Boisson pétillante gingembre curcuma orange
Un peu gay dans les coings - Une limonade fermentée maison, comme une ginger beer mais améliorée au curcuma, au gingembre et à l'orange. Une boisson très vitaminée et sans alcool parce qu'il parait que sans, la fête est plus folle !
Salade de pâtes rotini au curcuma et sa vinaigrette infusée aux épices
Urbaine City - Salade de pâtes rotini au curcuma et sa vinaigrette infusée aux épices
Crêpes vietnamiennes aux asperges et tofu fumé
Un peu gay dans les coings - Inspirées des 'Bánh khoái', les crêpes heureuses vietnamiennes, cette version végane de printemps est tout en délicatesse.
Tartare de courgette jaune et son riz vert au fromage frais
Bistro de Jenna - Des jolis verrines colorées pour les apéritifs estivales !
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Purée de carottes pourpre au curcuma
Oh boudu con que c'est bon - Voilà une recette qui fera de l'effet au moment de passer à table avec sa jolie couleur pourpre ! Pour changer des carottes oranges, misez sur les pourpres. Transformées en purée, elles accompagneront parfaitement vos plats de fêtes.
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