Cumin et curcuma : toutes nos recettes

Ce tajine de sot-l’y-laisse de dinde est un véritable concentré de saveurs et de parfums.
Riche en épices, il met à l’honneur la générosité de la cuisine orientale, l’une de mes préférées parmi les cuisines du monde.

Entre notes sucrées et salées, ce plat nous invite au voyage et enchante les papilles. Servi lors d’un déjeuner entre amis, il a fait l’unanimité grâce à son équilibre de goûts et à sa douceur parfumée.

Un plat chaleureux, convivial et délicieusement dépaysant.

Ce chou-fleur Wellington transforme le grand classique britannique en création végétarienne spectaculaire. Un plat d'exception qui fait sensation sur la table, que ce soit en solo ou en accompagnement raffiné d'une viande.
Le Wellington traditionnel célèbre le filet de bœuf enveloppé de pâte feuilletée et garni de champignons. Cette version revisitée conserve l'âme du classique avec la généreuse duxelles de champignons qui apporte profondeur et caractère à chaque bouchée.

Le chou-fleur devient la star inattendue de cette réinterprétation. Sa tête entière rôtie se découpe en tranches parfaites révélant une présentation magnifique. Le curcuma lui confère cette teinte dorée éclatante qui contraste superbement avec le feuilletage ambré et la farce sombre des champignons. La preuve que la cuisine végétarienne peut rivaliser en prestige avec les plus grands classiques.

Cette soupe se consomme traditionnellement pour Pessa'h, la Pâque juive. Mais, par goût, on l'apprécie quelle que soit la période. La farine de matzo est du pain azyme réduit en chapelure. Selon les textes bibliques et la tradition orale, quand les Hébreux quittèrent l'Égypte, ils n'avaient pas le temps de laisser lever le pain, ce qui donna la “matṣah”. À défaut de matzo, utilisez de la chapelure fine classique ou du panko. Yotam Ottolenghi a livré sa version de cette soupe au bouillon très délicat.

Elles sont toujours présentes dans étals des marchés et dans les potagers : les courgettes ! Je l’ai associé à du quinoa pour en faire des courgettes farcies végétariennes.

Intéressé par la réalisation d'une recette de salade de pois chiches croustillants et sa vinaigrette au citron, ail et cumin ? Suivez cette recette de salade et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de poulet balti au lait de coco ? Réalisez cette recette de tomates et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de cumin ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de curcuma pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

Vous voulez essayer la recette de dhal de lentilles corail au lait de coco ? Laissez-vous guider par cette recette de gingembre et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.

Un délicieux et savoureux riz végétarien parfumé à l'orientale : ce riz aux pois chiches, oignons frits et raisins secs est parfumés de curry, cumin, coriandre, cannelle et curcuma

Riz djerbien au poulet.

Un tajine de dinde aux abricots secs, pommes de terre et olives qui constitue un plat complet simple et rapide à réaliser

Un savoureux curry végétarien de pommes de terre, pois chiches et épinards un peu comme en Inde

Un délicieux tajine d'agneau aux artichauts et citrons confits et parfumé à la coriandre, au gingembre, au safran, au cumin, au curcuma...

Une recette de courge butternut cuisinée à l'indienne, agrémentée de tomate et de nombreux épices : curcuma, gingembre, graines de moutarde, coriandres et badiane

De sympathiques poivrons farcis végétariens - et même vegans - agrémentés d'un riz indien aux petits pois, amandes et épices

Un savoureux bouillon à la marseillaise agrémenté de sympathiques boulettes de poisson pour un délicieux bouillon de poisson aux saveurs provençales

Ce ragoût d'agneau aux abricots secs est une invitation au voyage, directement puisé dans la tradition culinaire iranienne que Sabrina Ghayour sait si bien faire rayonner. L'alliance de la viande braisée, du miel et des épices chaudes comme le cumin, la cannelle et le curcuma crée une sauce sirupeuse et profondément parfumée, où le sucré des abricots vient envelopper chaque morceau d'agneau avec une générosité toute moyen-orientale. C'est le genre de plat qui réchauffe autant l'âme que le corps, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner d'hiver qui sort de l'ordinaire.

Pour les morceaux d'agneau, privilégiez l'épaule ou le collier qui fondent merveilleusement à la cuisson lente et restituent tout leur moelleux dans la sauce. Les abricots secs moelleux donneront un résultat plus savoureux que les variétés trop sèches, et vous pouvez sans hésiter les remplacer par des pruneaux ou des figues séchées pour varier les plaisirs. Ce ragoût se marie à merveille avec un riz basmati simplement cuit à la vapeur, une semoule fine ou même un bon pain plat pour saucer généreusement. Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.

Ce morceau est très tendre et moelleux mais aussi assez onéreux. Il n’est pas toujours facile d’en trouver chez le boucher. Alors, il est préférable de commander à l’avance si vous souhaitez faire ce plat.

Comme tous les plats mijotés, cuisinez-le la veille en le cuisant environ 1 heure. Vous poursuivrez la cuisson à feu doux le lendemain. Ainsi, il sera bien meilleur. Servir avec un écrasé de pommes de terre à la truffe.

L’agneau palak est un plat de la cuisine indienne qui marie de l’agneau et du palak, qui est le mot hindi pour les épinards. Ce plat est préparé en cuisinant de l’agneau avec une sauce épicée à base de purée d’épinards, d’oignons, d’ail, de gingembre et d’un mélange d’épices typiquement indiennes.