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Cumin et persil : toutes nos recettes

Graines de cumin
Au Pays-Bas le cumin est utilisé dans le gouda et l'edam. Photo par Gustavo Jeronimo
Le cumin est une plante ombellifère originaire d'Orient. Utilisé depuis plus de 5000 ans, en graines ou en poudre, il parfume agréablement tous vos plats. Cette épice est particulièrement utilisée dans la cuisine créole et orientale et entre dans la composition du garam masala, du cari ou encore du ras-el-hanout.

Idéal pour relever des plats traditionnels comme le chili con carne, les tajines et le couscous, on le retrouve aussi dans certains fromages comme l'edam et le gouda. Pensez à aromatiser votre poulet rôti du dimanche et votre salade de carottes vichy avec les saveurs puissantes du cumin et pourquoi pas parfumer votre thé de cette épice à l'heure du goûter.

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Cumin et persil : les meilleures recettes des Gourmets

Barboton de frites
Barboton de frites
AntiGaspi (Astuces et Recettes) AntiGaspi (Astuces et Recettes)
Le barboton est un ragoût à base de viande d’agneau (en fricassée) et de pommes de terre coupées en gros dés, ainsi que de carottes. La spécificité du barboton est son temps et son mode de cuisson : il s’agit en effet de faire cuire en même temps et dans la même cocotte en fonte la viande d’agneau, les pommes de terre et les carottes, pendant au moins deux heures à feu doux, tout en veillant à arroser régulièrement le tout.
Poulet crapaudine au sumac et à la sauge, sauce bagnet verde aux fanes
Poulet crapaudine au sumac et à la sauge, sauce bagnet verde aux fanes
VoyagesEnLegumie VoyagesEnLegumie
Poulet fermier préparé en crapaudine, mariné au sumac et à la sauge avec sa petite sauce italienne au pain rassis et aux fanes de radis : rien ne se perd, tout se transforme en cuisine !
Gratin de chou-fleur à la moutarde
Gratin de chou-fleur à la moutarde
Happy papilles Happy papilles
Je vous propose de vous régaler aujourd’hui avec ce délicieux gratin de chou-fleur à la moutarde de Yotam Ottolenghi. La crème à la moutarde est vraiment savoureuse et le gratiné, obtenu en mélangeant du pain émietté, du persil ciselé et du cheddar râpé, est gourmand et croustillant à souhait !
Brochettes de poulet mariné au curcuma
Brochettes de poulet mariné au curcuma
kaderick kaderick
Des brochettes de poulet au curcuma, accompagnés d'une sauce au yaourt grec, herbes et citron. Une recette express, légère et de plus bonne pour la santé ! Alors passons en cuisine pour la recette …
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Bricks de sardines et pommes de terre aux œufs
Bricks de sardines et pommes de terre aux œufs
Happy papilles Happy papilles
Accompagnés de crudités, ils constitueront un repas complet.
Spätzle à la crème de Munster
Spätzle à la crème de Munster
Clementine Clementine
Le résultat m'a fait penser à des frites, et c'est pour cela que je les ai servies dans une barquette et je les ai mangées avec les doigts, comme des frites en trempant les pâtes croustillantes dans le fromage !
Cake de pâtes aux noix de Saint-Jaques
Cake de pâtes aux noix de Saint-Jaques
Poire et Cactus Poire et Cactus
Je vous propose cette semaine une recette de cake aux pâtes, à la noix de Saint-Jacques et mimolette. Une recette que l’on peut réaliser avec différents types de pâtes; coquillettes, spaghettis, torti,… farfalle !
Chakchouka
Chakchouka
cuisine en folie cuisine en folie
Cette délicieuse poêlée de poivrons et d'oeufs est une recette aux saveurs épicées, un voyage en Orient, au pays des mille et une nuits. Une recette très simple, rien de compliqué avec des petits pains vite fait, cuits à la poêle et une sauce au yaourt et à l'harrissa. L'ensemble était parfait !
Salade orientale de pois chiches au cumin
Salade orientale de pois chiches au cumin
emma.cuisine emma.cuisine
Voici une entrée tout simple et délicieuse à réaliser : la salade orientale de pois chiche au cumin (on appelle aussi le cumin, "carvis"). Le cumin se marie à merveille avec les pois chiches et surprendra vos convives. Cette salade est rapide et très diététique car les pois chiches sont peu caloriques. Cette salade orientale de pois chiche peut aussi se servir à l'apéro, prévoir des petites cuillères pour la dégustation, ou des verrines.
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Chou-fleur à la moutarde et au fromage
Chou-fleur à la moutarde et au fromage
Clementine Clementine
Du chou-fleur avec une touche orientale et épicée tirée du livre "Simple" de Yotam Ottolenghi pour changer un peu de l'habituel gratin de chou-fleur béchamel et muscade !
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Cumin et persil : les dernières recettes des Gourmets

Soupe aux boulettes de matzo
Soupe aux boulettes de matzo
Mariatotal Mariatotal
Cette soupe se consomme traditionnellement pour Pessa'h, la Pâque juive. Mais, par goût, on l'apprécie quelle que soit la période. La farine de matzo est du pain azyme réduit en chapelure. Selon les textes bibliques et la tradition orale, quand les Hébreux quittèrent l'Égypte, ils n'avaient pas le temps de laisser lever le pain, ce qui donna la “matṣah”. À défaut de matzo, utilisez de la chapelure fine classique ou du panko. Yotam Ottolenghi a livré sa version de cette soupe au bouillon très délicat.
Falafel aux pois chiche et au gruyère
Falafel aux pois chiche et au gruyère
Le gruyère AOP Le gruyère AOP
Traditionnellement préparés avec des pois chiches, les falafels sont des boulettes originaires du Moyen-Orient et populaires dans de nombreux pays. Les recettes sont nombreuses et variées. Aujourd'hui celle que nous vous proposons est à base de gruyère aop classique et parfumée d'herbes et épices comme la menthe, la coriandre, la cardamome ou encore le cumin.
Falafels
Falafels
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Pour ceux qui ne connaîtraient pas les falafels, il s'agit d'une spécialité culinaire végétarienne très répandue au Moyen-Orient, composée de pois chiches ou de fèves, légèrement épicées, cuites dans un bain d'huile. On les mange souvent en sandwich dans un pain style pita, accompagnées de sauce tahini ou sauce yaourt. Les falafels sont croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Riz aux pois chiches, épices et raisins secs, selon Yotam Ottolenghi
Riz aux pois chiches, épices et raisins secs, selon Yotam Ottolenghi
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Un plat végétarien qui peut être servi en accompagnement de poisson, poulet, etc.
Shakshuka verte aux épinards d'Ella Aflalo
Shakshuka verte aux épinards d'Ella Aflalo
Happy papilles Happy papilles
On traverse la Méditerranée direction l'Orient, avec cette savoureuse recette de shakshuka verte aux épinards d'après de la Cheffe Ella Aflalo, qui associe épinards, œufs, feta, épices et aromates dans un plat plein de soleil.

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