Poulet de Bresse rôti en papillote
Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille
- Préparation : 90'
- Facile
- Aimer la recette
- 1 coup de coeur
Poulet de Bresse rôti en papillote poulet poulet rôti papillote volailles
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette recette de poulet de BressePoulet - ail - oignons - thym - film de cuisson cristal (carta fata).
Ustensiles
Préparation de la recette
-
1 - En choisissant un poulet de Bresse , nous avons placé la barre haute. -
2 - Pattes noires, bague et pin's officiels. -
3 - Le poulet vidé est solidement bridé avec les pattes fièrement présentées. -
4 - Etaler le film cristal sur le plan de travail et placer le poulet et ses aromates. Ail, oignons et thym si vous en avez. -
5 - Fermer la papillote de chaque côté avec de la ficelle (à poulet !) c'est étudié pour ! -
6 - Protéger les pattes de l'animal de la chaleur du four en les emballant dans une feuille d'aluminium et déposer la bête dans un plat à four. -
7 - Cuire une heure à 170°C et terminer pendant 15/20 minutes à 180/190°C pour obtenir cette coloration unique ! -
8 - A l'issue de la cuisson, ouvrir la papillote. On remarque la graisse du poulet et la garniture aromatique confite. -
9 - Récupérer ce trésor pour servir avec le poulet ou pour utiliser pour sauces ou autres préparations. -
10 - Le poulet n'est pas sec. Les chairs sont moelleuses. Conserver la carcasse pour préparer un bouillon (pour donner une seconde vie à la volaille). -
11 - Détailler le poulet et le servir chaud.
Quelques mots sur la recette
Une papillote sèche et une chair moelleuse ! La cuisson en papillote évite la carbonisation des graisses, le dessèchement de la volaille et l'emploi exagéré de matière grasse, la texture, le goût sont préservés. L'uniformité dans la cuisson (cuisses et flancs) est vraiment surprenante. On peut pousser l'expérimentation en augmentant la durée et en abaissant la température de cuisson. C'est une cuisson noble et adaptée à la qualité supérieure du poulet de Bresse si on aime les saveurs brutes et authentiques.
Accord musical
Le Poulet de Bresse ne saurait accepter d'être accompagné par une mauvaise bande son. On écoute alors l'album "In Though The Out Door" et singulièrement la première place "In The Evening", et on n'oublie pas de remercier Led Zeppelin !
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Bonjour, ce film cuisson peut il aussi être utilisé pour faire des rouleaux de poisson cuits à la vapeur ou au bain marie? En charcuterie j'utilisais des feuilles de polyéthilène( des feuilles à jambon comme on dit en labo) mais si le même film peut servir pour les 2 utilisations ce serait plus pratique. Merci
Bonjour,
Rien n'empeche d'utiliser le carta fata en milieu humide, cependant il n' a pas les propriétés étirables du film alimentaire et donc sera potentiellement moins hermétique en cas d'immersion .
Cordialement.
bs
Bonjour,
Je vais faire cette recette pour Noël et j'aimerai savoir si je peux mettre un gratin Dauphinois ou une purée de Butternut.Merci
Bonsoir M.Françoise,
Oui le gratin dauphinois c'est parfait et la purée de butternut également comme toutes les purées de légumes. Faites ce que vous aimez, c'est ça le plus important.
Bonnes fêtes de fin d'année.
j'ai fait une dinde farcie en papillote, j'ai utilisé papier sulfurisé et papier d'alu, c'est vraiment génial. La volaille est cuite, rôtie et cerise sur le gâteau le four reste propre.
Bonjour,
Avec quel vin Fronton, Bordeaux, ... puis je accompagner cette belle recette
Merci pour votre retour
Xav
@Xav : jetez un oeil dans cette page, cela vous donnera des indications :
https://chefsimon.com/vins/quel-vin-boire-avec-les-volailles-de-noel
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