Poulet de Bresse rôti en papillote

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille
Poulet de Bresse rôti en papillote

Poulet de Bresse rôti en papillote poulet poulet rôti papillote volailles

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de poulet de BressePoulet - ail - oignons - thym - film de cuisson cristal (carta fata).

Préparation de la recette

  • Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 1
    1 - En choisissant un poulet de Bresse , nous avons placé la barre haute.
  • Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 2
    2 - Pattes noires, bague et pin's officiels.
  • Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 3
    3 - Le poulet vidé est solidement bridé avec les pattes fièrement présentées.
  • Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 4
    4 - Etaler le film cristal sur le plan de travail et placer le poulet et ses aromates. Ail, oignons et thym si vous en avez.
  • Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 5
    5 - Fermer la papillote de chaque côté avec de la ficelle (à poulet !) c'est étudié pour !
  • Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 6
    6 - Protéger les pattes de l'animal de la chaleur du four en les emballant dans une feuille d'aluminium et déposer la bête dans un plat à four.
  • Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 7
    7 - Cuire une heure à 170°C et terminer pendant 15/20 minutes à 180/190°C pour obtenir cette coloration unique !
  • Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 8
    8 - A l'issue de la cuisson, ouvrir la papillote. On remarque la graisse du poulet et la garniture aromatique confite.
  • Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 9
    9 - Récupérer ce trésor pour servir avec le poulet ou pour utiliser pour sauces ou autres préparations.
  • Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 10
    10 - Le poulet n'est pas sec. Les chairs sont moelleuses. Conserver la carcasse pour préparer un bouillon (pour donner une seconde vie à la volaille).
  • Poulet de Bresse rôti en papillote - Etape 11
    11 - Détailler le poulet et le servir chaud.

Quelques mots sur la recette

Une papillote sèche et une chair moelleuse ! La cuisson en papillote évite la carbonisation des graisses, le dessèchement de la volaille et l'emploi exagéré de matière grasse, la texture, le goût sont préservés. L'uniformité dans la cuisson (cuisses et flancs) est vraiment surprenante. On peut pousser l'expérimentation en augmentant la durée et en abaissant la température de cuisson. C'est une cuisson noble et adaptée à la qualité supérieure du poulet de Bresse si on aime les saveurs brutes et authentiques.

Accord musical

 musique

Le Poulet de Bresse ne saurait accepter d'être accompagné par une mauvaise bande son. On écoute alors l'album "In Though The Out Door" et singulièrement la première place "In The Evening", et on n'oublie pas de remercier Led Zeppelin !

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Commentaires

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Grouik

Grouik

17 nov. 2015 à 12:11

Bonjour, ce film cuisson peut il aussi être utilisé pour faire des rouleaux de poisson cuits à la vapeur ou au bain marie? En charcuterie j'utilisais des feuilles de polyéthilène( des feuilles à jambon comme on dit en labo) mais si le même film peut servir pour les 2 utilisations ce serait plus pratique. Merci

Bertrand Simon

Bertrand Simon

18 nov. 2015 à 10:13

Bonjour,
Rien n'empeche d'utiliser le carta fata en milieu humide, cependant il n' a pas les propriétés étirables du film alimentaire et donc sera potentiellement moins hermétique en cas d'immersion .
Cordialement.
bs

Brun

Brun

20 déc. 2015 à 17:47

Bonjour,
Je vais faire cette recette pour Noël et j'aimerai savoir si je peux mettre un gratin Dauphinois ou une purée de Butternut.Merci

Chef Simon

Chef Simon

20 déc. 2015 à 18:33

Bonsoir M.Françoise,
Oui le gratin dauphinois c'est parfait et la purée de butternut également comme toutes les purées de légumes. Faites ce que vous aimez, c'est ça le plus important.
Bonnes fêtes de fin d'année.

Lyliane

Lyliane

16 août 2018 à 11:09

j'ai fait une dinde farcie en papillote, j'ai utilisé papier sulfurisé et papier d'alu, c'est vraiment génial. La volaille est cuite, rôtie et cerise sur le gâteau le four reste propre.

xav

xav

27 déc. 2020 à 17:36

Bonjour,

Avec quel vin Fronton, Bordeaux, ... puis je accompagner cette belle recette

Merci pour votre retour
Xav

Laurent Bazet

Laurent Bazet

29 déc. 2020 à 09:59

@Xav : jetez un oeil dans cette page, cela vous donnera des indications :

https://chefsimon.com/vins/quel-vin-boire-avec-les-volailles-de-noel

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