Publicité
Publicité
La suite après cette publicité
Une papillote sèche et une chair moelleuse ! La cuisson en papillote évite la carbonisation des graisses, le dessèchement de la volaille et l'emploi exagéré de matière grasse, la texture, le goût sont préservés. L'uniformité dans la cuisson (cuisses et flancs) est vraiment surprenante. On peut pousser l'expérimentation en augmentant la durée et en abaissant la température de cuisson. C'est une cuisson noble et adaptée à la qualité supérieure du poulet de Bresse si on aime les saveurs brutes et authentiques.
Bonjour, ce film cuisson peut il aussi être utilisé pour faire des rouleaux de poisson cuits à la vapeur ou au bain marie? En charcuterie j'utilisais des feuilles de polyéthilène( des feuilles à jambon comme on dit en labo) mais si le même film peut servir pour les 2 utilisations ce serait plus pratique. Merci
Bonjour,
Rien n'empeche d'utiliser le carta fata en milieu humide, cependant il n' a pas les propriétés étirables du film alimentaire et donc sera potentiellement moins hermétique en cas d'immersion .
Cordialement.
bs
Bonjour,
Je vais faire cette recette pour Noël et j'aimerai savoir si je peux mettre un gratin Dauphinois ou une purée de Butternut.Merci
Bonsoir M.Françoise,
Oui le gratin dauphinois c'est parfait et la purée de butternut également comme toutes les purées de légumes. Faites ce que vous aimez, c'est ça le plus important.
Bonnes fêtes de fin d'année.
j'ai fait une dinde farcie en papillote, j'ai utilisé papier sulfurisé et papier d'alu, c'est vraiment génial. La volaille est cuite, rôtie et cerise sur le gâteau le four reste propre.
Bonjour,
Avec quel vin Fronton, Bordeaux, ... puis je accompagner cette belle recette
Merci pour votre retour
Xav
@Xav : jetez un oeil dans cette page, cela vous donnera des indications :
https://chefsimon.com/vins/quel-vin-boire-avec-les-volailles-de-noel
Le Poulet de Bresse ne saurait accepter d'être accompagné par une mauvaise bande son. On écoute alors l'album "In Though The Out Door" et singulièrement la première place "In The Evening", et on n'oublie pas de remercier Led Zeppelin !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
La cuisine asiatique est aussi vaste que le continent qui l'abrite. La connaissez-vous vraiment ?
Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.
Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Publicité
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Publicité
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2
