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Poulet de Bresse rôti en papillote

Poulet de Bresse rôti en papillote

Facile
1
7
Préparation : 90'

Ingrédients

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Préparation de la recette

Poulet de Bresse rôti en papillote  - Etape 1
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Poulet de Bresse rôti en papillote  - Etape 2
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Poulet de Bresse rôti en papillote  - Etape 3
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Poulet de Bresse rôti en papillote  - Etape 4
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Poulet de Bresse rôti en papillote  - Etape 5
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Poulet de Bresse rôti en papillote  - Etape 6
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Poulet de Bresse rôti en papillote  - Etape 7
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Poulet de Bresse rôti en papillote  - Etape 8
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Poulet de Bresse rôti en papillote  - Etape 9
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Poulet de Bresse rôti en papillote  - Etape 10
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Poulet de Bresse rôti en papillote  - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une papillote sèche et une chair moelleuse ! La cuisson en papillote évite la carbonisation des graisses, le dessèchement de la volaille et l'emploi exagéré de matière grasse, la texture, le goût sont préservés. L'uniformité dans la cuisson (cuisses et flancs) est vraiment surprenante. On peut pousser l'expérimentation en augmentant la durée et en abaissant la température de cuisson. C'est une cuisson noble et adaptée à la qualité supérieure du poulet de Bresse si on aime les saveurs brutes et authentiques.

Commentaires

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Grouik
Grouik
17 nov. 2015 à 12:11

Bonjour, ce film cuisson peut il aussi être utilisé pour faire des rouleaux de poisson cuits à la vapeur ou au bain marie? En charcuterie j'utilisais des feuilles de polyéthilène( des feuilles à jambon comme on dit en labo) mais si le même film peut servir pour les 2 utilisations ce serait plus pratique. Merci

Bertrand Simon
Bertrand Simon
18 nov. 2015 à 10:13

Bonjour,
Rien n'empeche d'utiliser le carta fata en milieu humide, cependant il n' a pas les propriétés étirables du film alimentaire et donc sera potentiellement moins hermétique en cas d'immersion .
Cordialement.
bs

Brun
Brun
20 déc. 2015 à 17:47

Bonjour,
Je vais faire cette recette pour Noël et j'aimerai savoir si je peux mettre un gratin Dauphinois ou une purée de Butternut.Merci

Chef Simon
Chef Simon
20 déc. 2015 à 18:33

Bonsoir M.Françoise,
Oui le gratin dauphinois c'est parfait et la purée de butternut également comme toutes les purées de légumes. Faites ce que vous aimez, c'est ça le plus important.
Bonnes fêtes de fin d'année.

Lyliane
Lyliane
16 août 2018 à 11:09

j'ai fait une dinde farcie en papillote, j'ai utilisé papier sulfurisé et papier d'alu, c'est vraiment génial. La volaille est cuite, rôtie et cerise sur le gâteau le four reste propre.

xav
xav
27 déc. 2020 à 17:36

Bonjour,

Avec quel vin Fronton, Bordeaux, ... puis je accompagner cette belle recette

Merci pour votre retour
Xav

Laurent Bazet
Laurent Bazet
29 déc. 2020 à 09:59

@Xav : jetez un oeil dans cette page, cela vous donnera des indications :

https://chefsimon.com/vins/quel-vin-boire-avec-les-volailles-de-noel

Le prolongement de la main du cuisinier !

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