1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande>
  4. Poulet>
  5. Herbes aromatiques>
  6. Volailles
Poulet rôti : la bonne cuisson

Poulet rôti : la bonne cuisson

Facile
4
Cuisson : 90' 4 personnes

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Traditionnellement le poulet rôti est placé dans un four dit « très chaud » ce qui correspond à une température moyenne de 200 à 220°C.

J’ai opté pur une cuisson plus douce afin de limiter dans le temps le dessèchement des chairs et de préserver le goût de la volaille. En effet, exposer la volaille dans un environnement trop chaud rétracte les chairs, accélère la déshydratation et provoque un dessèchement des fibres.
 D‘autre part, une cuisson exagérément courte empêche la bonne transformation de la protéine.

Le temps est environ le double de celui préconisé dans les manuels (environ 40/45 minutes pour un poulet standard), soit une cuisson comprise entre 1h15 et 1h30. La durée de cuisson sera variable en fonction de la qualité du produit (plus courte pour un poulet d'élevage industriel et plus longue pour un vrai poulet fermier).

Le conseil du Chef

Si vous voulez faire comme à la rôtisserie, ajoutez quelques petites pommes de terre épluchées autour du poulet à mi-cuisson.

Je ne jette rien, je recycle

Profitez de la carcasse du poulet pour confectionner un bouillon aromatique. Les morceaux qui n'auront pas été consommés trouveront facilement leur place dans un club-sandwich, une salade César, sur une pizza ou en garniture de bouchée ou de quiche.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Neuf nuances de poulet rôti
Neuf nuances de poulet rôti

Neuf délicieuses manières classiques ou originales de préparer et de déguster le poulet rôti.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

Voir aussi

Gibiers pour les fêtes
Noël
Gibiers pour les fêtes

A poils et à plumes !

Tutos, recettes et conseils pour un réveillon fait maison
Noël
Tutos, recettes et conseils pour un réveillon fait maison

Les réveillons de noël et nouvel an sont pour beaucoup les plus festifs de l'année.

Boissons de Noël
Quiz
Boissons de Noël

Les boissons dégustées lors des fêtes de fin d'année sont délicieuses. Mais les connaissez-vous vraiment ?

Blanquette de poulet
technique
Blanquette de poulet

Une recette simple et savoureuse de cuisine familiale.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
technique
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Poulet de Bresse rôti en papillote
technique
Poulet de Bresse rôti en papillote

Une audacieuse et moderniste déclinaison du rôtissage d'une volaille

Quels vins boire avec le poulet ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poulet ?

Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.

À chacun sa recette de gratin dauphinois
recettes
À chacun sa recette de gratin dauphinois

Il y a l'original... Et ses variantes !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.4