Poulet rôti : la bonne cuisson

Mes conseils de cuisson pour réussir un poulet rôti à la chair moelleuse et à la peau bien dorée.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Cuisson : 90'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Préparation de la recette

Vérifier la volaille.

Eliminer si nécessaire les duvets subsistants.

Possiblement vous pourrez saler et poivrer de l’intérieur et y ajouter quelques branches de thym.
Brider le poulet.

Placer le poulet prêt à cuire dans un plat à four de taille adaptée ou une plaque à rôtir.

Badigeonner la peau avec un peu d'huile neutre (arachide, tournesol..) ou beurre fondu.
Placer au four à 170°C pendant environ 1h30 (le temps de cuisson dépend de la qualité de la volaille) .

Inutile de retourner ou arroser le poulet en cours de cuisson.


A l’issue de la cuisson piquer entre la cuisse et l’aile et basculer le poulet. 
Un jus limpide et clair devrait s’y échapper, c’est le signe que la volaille est juste cuite.


Enlever la ficelle de bridage.

Replacer au four monté à 200°C quelques minutes si vous le préférez bien doré.


Débarrasser le poulet dans un autre plat et le réserver au four tempéré à 70°C juste pour le garder chaud.

Réaliser le jus.

Dégraisser, pincez les sucs sur le feu doux (directement dans la plaque à rôtir ou dans une casserole)
.
Déglacer avec 5 dl d’eau.

Réduire et passer au chinois.
Dégraissez si nécessaire et réduisez à nouveau pour obtenir un jus corsé.

Le jus est un concentré on en a donc besoin de peu.


Découpez la volaille.

Servir avec le jus à part.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Traditionnellement le poulet rôti est placé dans un four dit « très chaud » ce qui correspond à une température moyenne de 200 à 220°C.

J’ai opté pur une cuisson plus douce afin de limiter dans le temps le dessèchement des chairs et de préserver le goût de la volaille. En effet, exposer la volaille dans un environnement trop chaud rétracte les chairs, accélère la déshydratation et provoque un dessèchement des fibres.
 D‘autre part, une cuisson exagérément courte empêche la bonne transformation de la protéine.

Le temps est environ le double de celui préconisé dans les manuels (environ 40/45 minutes pour un poulet standard), soit une cuisson comprise entre 1h15 et 1h30. La durée de cuisson sera variable en fonction de la qualité du produit (plus courte pour un poulet d'élevage industriel et plus longue pour un vrai poulet fermier).

Le conseil du Chef

Si vous voulez faire comme à la rôtisserie, ajoutez quelques petites pommes de terre épluchées autour du poulet à mi-cuisson.

Je ne jette rien, je recycle

Profitez de la carcasse du poulet pour confectionner un bouillon aromatique. Les morceaux qui n'auront pas été consommés trouveront facilement leur place dans un club-sandwich, une salade César, sur une pizza ou en garniture de bouchée ou de quiche.

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Commentaires

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