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Poulet rôti : la bonne cuisson

Poulet rôti : la bonne cuisson

Facile
4
Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

4 personnes
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Traditionnellement le poulet rôti est placé dans un four dit « très chaud » ce qui correspond à une température moyenne de 200 à 220°C.

J’ai opté pur une cuisson plus douce afin de limiter dans le temps le dessèchement des chairs et de préserver le goût de la volaille. En effet, exposer la volaille dans un environnement trop chaud rétracte les chairs, accélère la déshydratation et provoque un dessèchement des fibres.
 D‘autre part, une cuisson exagérément courte empêche la bonne transformation de la protéine.

Le temps de cuisson est environ le double de celui préconisé dans les manuels (environ 40/45 minutes pour un poulet standard), soit une cuisson comprise entre 1h15 et 1h30. La durée de cuisson sera variable en fonction de la qualité du produit (plus courte pour un poulet d'élevage industriel et plus longue pour un vrai poulet fermier).

Le conseil du Chef

Si vous voulez faire comme à la rôtisserie, ajoutez quelques petites pommes de terre épluchées autour du poulet à mi-cuisson.

Je ne jette rien, je recycle

Profitez de la carcasse du poulet pour confectionner un bouillon aromatique. Les morceaux qui n'auront pas été consommés trouveront facilement leur place dans un club-sandwich, une salade César, sur une pizza ou en garniture de bouchée ou de quiche.

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