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Découper un canard

Difficulté moyenne
Préparation : 10' 4 personnes

Ingrédients

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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de base

Il est rare aujourd'hui de cuisiner un canard entier. Généralement on cuit les cuisses et les magrets séparément.
Les cuisses pourront être confites à la graisse ou farcies et les magrets sautés ou séchés au sel.
Les manchons sont souvent confits et servis avec le cassoulet.
Ici l'avantage c'est que l'on va pouvoir récupérer la carcasse pour réaliser un fond de canard.

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Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

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Cuisson sous vide basse température.

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Cuisses de canard confites au four dans la graisse.

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Curiosité

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Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).

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Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

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