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Découper un canard. Détacher les cuisses, les filets ou magrets, et les manchons.

Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.
Chef Simon Chef Simon
Difficulté moyenne
Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
Pour cette technique
Un canard entier
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Le but est de laisser le moins de chair possible sur la carcasse.
2 Le flambage du canard doit être rapide.
3 Attention de bien longer les os de la carcasse pour ne pas entamer la chair.
4 Il ne faut pas couper les os mais tailler les nerfs et le cartilage pour détacher les manchons et les cuisses.

Quelques mots sur cette recette de base

Il est rare aujourd'hui de cuisiner un canard entier. Généralement on cuit les cuisses et les magrets séparément.
Les cuisses pourront être confites à la graisse ou farcies et les magrets sautés ou séchés au sel.
Les manchons sont souvent confits et servis avec le cassoulet.
Ici l'avantage c'est que l'on va pouvoir récupérer la carcasse pour réaliser un fond de canard.

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Recette ajoutée le 27/10/16  - Mise à jour le 21/08/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Découper un canard

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Le bon Karma pour le canard mort, c'est Shpongle - Electroplasm bien sûr !

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Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !
2
Désosser une cuisse de volaille pour farcir
Désosser une cuisse de volaille pour farcir
Pour jambonnette, gigolette (valable aussi pour les cuisses de canard ou de lapin).
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