Découper un canard

Name: Découper un canard
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: canard
Ingredients: Un canard entier

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour cette technique

Un canard entier

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Préparation de la recette

1Le but est de laisser le moins de chair possible sur la carcasse.

2 Le flambage du canard doit être rapide.

3 Attention de bien longer les os de la carcasse pour ne pas entamer la chair.

4 Il ne faut pas couper les os mais tailler les nerfs et le cartilage pour détacher les manchons et les cuisses.

Quelques mots sur cette recette de base

Il est rare aujourd'hui de cuisiner un canard entier. Généralement on cuit les cuisses et les magrets séparément.
Les cuisses pourront être confites à la graisse ou farcies et les magrets sautés ou séchés au sel.
Les manchons sont souvent confits et servis avec le cassoulet.
Ici l'avantage c'est que l'on va pouvoir récupérer la carcasse pour réaliser un fond de canard.

canard cuisine de base viande volailles

Recette ajoutée le 27/10/16 - Mise à jour le 07/09/21 .