Recettes et techniques du Chef

Magret de canard séché au sel

Chef Simon

Comment faire son magret séché maison.

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Recettes des Gourmets

Magret de canard au pomelo et aux épices

épicétout

Quand le pomelo remplace l'orange avec le canard c'est toujours une réussite.

Tartare de canard au chutney de fraises

Docteur chocolatine

Une entrée toute en fraîcheur relevée par une touche de menthe ciselée.

A la place des petits cubes de speck que l'on trouve en général, du magret de canard séché, et à la place de l'oignon, de l'aillet. Pas nécessairement typique du sud-ouest (on en consomme énormément dans les Charentes), il est très apprécié en Dordogne et dans tout le Périgord où l'on trouve des traditions concernant l'aillet très similaires à celles charentaises. Une pincée de piment d'Espelette... et c'est prêt !

brochettes de canard aux abricots sauce aigre douce à l’orange

la cuisine d'agnes

des savoureuses brochettes de canard aux abricots nappées d'une sauce aigre douce à l'orange miel et romarin ...

Canard mijoté comme un couscous

Happy papilles

Un mijoté mi-tajine mi-couscous qui nous transporte immédiatement de l’autre côté de la Méditerranée.

Aiguillettes de canard caramélisées au wok

CuiZinaLau

Des aiguillettes de canard juste saisies et caramélisées façon asiatique. Une recette extrêmement simple et rapide.

Ragoût de canard à la grenade

Tortore

Ce ragoût me fait penser à la fois à une carbonnade flamande pour son côté riche, épais et très légèrement sucré, à un coq au vin, pour l’association de volaille et de vin rouge, et à un fesenjan iranien, ce ragoût à base de noix et de mélasse de grenade que j’affectionne tant.