Pommes sautées à cru

Une alternative bistronomique à la friture.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 30'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de pommes de terre sautées pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre - sel - poivre - persil haché - 150 g de graisse de canard ou de beurre clarifié

Ustensiles

Préparation de la recette

Choisir des pommes de terre à chair ferme de type Agata, Charlotte.

Eplucher les pommes de terre.

Tailler en tranches régulières de 2 à 3 mm.

Rincer les pommes de terre à l'eau froide.

Eponger et sécher correctement.

Dans une poêle ou un sautoir, chauffer la matière grasse de votre choix.

Ajouter les rondelles de pommes de terre par petites quantités.

Sauter jusqu'à coloration et débarrasser dans un plat allant au four.

Procéder de la même façon pour toutes les pommes de terre.

Lorsque toutes les rondelles de pommes de terre sont colorées, terminer la cuisson au four à 180°C pendant une dizaine de minutes.

Égoutter la matière grasse en sortie de four.

Assaisonner et parsemer de ciboulette, persil haché avant de servir.

Quelques mots sur la recette

Le principe des pommes sautées à cru est de procéder par petites quantités pour éviter qu'elles attachent et se collent.

Soyez généreux avec la matière grasse, que vous choisissiez de la graisse de canard, de l'huile ou du beurre clarifié sinon elles ne seront pas correctement saisies. Vous pourrez évacuer l’excédent de gras en fin de cuisson.

Selon que vous ajouterez persil ail ou autre, elles deviendront pommes sarladaises, pommes provençales, pommes à la lyonnaise ou pommes Mireille.

Dérivés :

Pommes à la lyonnaise : pommes sautées à cru additionnées d'oignons émincés compotés au beurre et saupoudrées de persil haché.

Pommes à la sarladaise : pommes sautées à cru à la graisse d'oie additionnées d'une pointe d'ail et de persil.

Pommes sautées provençales : pommes sautées à cru avec ail et persil haché.

Pommes Mireille : pommes sautées à cru au beurre avec fond d'artichaut émincé et sauté et lamelles de truffe.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
On saute le dîner ?

On saute le dîner ?
Sûrement pas ! Hop, un sauté !

Accord musical

 musique

On écoute Beer As In Braindeer [Album Version] de Matching Mole dans cet album éponyme.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux

couteaux
204.10 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Préparer un plateau de fruits de mer Noël et Nouvel an
Préparer un plateau de fruits de mer

Le plateau de fruits de mer reste un grand classique des fêtes de fin d'année.... mais pas seulement !

Faire des chocolats pour Noël Noël et Nouvel an
Faire des chocolats pour Noël

A noël, le chocolat est roi.

Quiche endives et mimolette technique
Quiche endives et mimolette

Une tarte salée qui met en avant deux produits typiques du nord de la France

Potjevleesh classique technique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Petits oignons glacés vidéo
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..

Pommes frites ou Pont-neuf vidéo
Pommes frites ou Pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

Gratin de pommes de terre au roquefort vidéo
Gratin de pommes de terre au roquefort

Le 25 Novembre 2016, Délicimô a fait l’objet d’un reportage + une recette pas à pas dans l’émission « Météo à la Carte ».

Vingt plats qui donnent la goutte bibliothèque
Vingt plats qui donnent la goutte

"Nouilles sans beurre, beurre sans pain, pain sans sauces, sauces sans viandes... J'aime mieux avoir la goutte que de me priver de tous les charmes de la vie."

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie
Le risotto, un délice qui nous vient de Lombardie
Un plat gourmand et crémeux qui s'adapte à toutes vos envies.
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
J'aime la vanille, savez-vous comment ?
Personne ne résiste à son exceptionnel parfum.
Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Un menu de fêtes équilibré avec des recettes spécial régime
Parce que l'on peut être adepte de weight watchers, low carb ou keto et savoir se faire plaisir.
Plaisirs de noël sans gluten
Plaisirs de noël sans gluten
Des recettes sans gluten chics et festives pour un noël gourmand pour tous.

Pas de bon chef sans bons couteaux !

Les bons couteaux sont aux chefs ce que les sabres laser sont aux Jedis... indispensables !

couteaux

couteaux
204.10 € sur amazon.fr
Commander >>