On saute le dîner ?

Sûrement pas ! Hop, un sauté !

Dans une sauteuse, au wok ou à la poêle, on saute !

Sauter c'est cuire à bonne chaleur avec un corps gras à découvert et sans mouillement une viande, un poisson, de la volaille, du gibier, des légumes. Le but est d'obtenir une coloration et si on déglace les sucs consécutifs à la cuisson on parle alors de sauté-déglacé et c'est encore meilleur !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 21/09/2019.

Recettes et techniques du Chef

Pleurotes sautés
Choisissez-les jeunes, ils seront plus tendres.
2 commentaires - 2 coups de coeur
Magret de canard sauté au vinaigre de framboise
Et fumage rapide à l'assiette avant le service.
4 commentaires - 2 coups de coeur
Pommes sautées à cru
Une alternative bistronomique à la friture.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Sauté de bœuf au sésame et légumes
Ratatouille et Compagnie - Un sauté, c’est pour moi une recette gagnante, car ça se prépare très vite, et c’est idéal pour un jour de semaine. On ajoute au sauté les légumes que l’on a dans le frigo : poivrons, carottes, courgettes, pois mange-tout … L’important c’est de ne pas trop faire cuire les légumes afin qu’ils restent encore croquants.
Sauté de crevettes aux épices et riz basmati
Gourmicom - Aujourd’hui, on se régale avec cette recette de sauté de crevettes aux épices et riz basmati. Je suis sûre que vous allez vraiment apprécier ce plat de cuisine fusion, d’inspiration tant asiatique que méditerranéenne.
Riz sauté parfumé aux pousses de soja
Lutsubo - Le riz sauté est une base magique que l’on peut réinventer à l’infini. La méthode de base est toujours la même, du riz cuit refroidi (idéalement un reste de la veille ou de quelques jours), des légumes et des herbes. Parfois j'ajoute du tofu ou un oeuf, c'est délicieux.
Girolles et champignons de paris sautés à la cannelle
Gratinez - Pour ce sauté de champignons, on accorde les girolles et les champignons de Paris avec de la cannelle en poudre, le mariage fonctionne très bien et le citron, l’ail et le persil viennent apporter le petit twist en plus à votre plat.
Sauté de tempeh fumé aux brocolis et chou chinois
Epices & moi - Un petit plat mijoté d’inspiration asiatique, empli de saveurs et végétarien. Relativement vite préparé, ce wok ravira les papilles les plus pressées tout comme les plus gourmandes. Plutôt pratique pour un soir de semaine.

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Une cuisson régulière et rosée.

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Aujourd'hui, je vous propose une recette de jiaozi avec une farce végétarienne, c'est aussi une façon de préparer le tofu pour le rendre plus savoureux. Elle est vraiment très simple à réaliser, il serait dommage de s'en passer.

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Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une sonde ou sans.

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