Tournedos de boeuf sautés, épinards et girolles

Maitrise de la cuisson impérative pour les tournedos !

Tournedos ou pavés sautés

Name: Tournedos ou pavés sautés
Prep time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: Comptez 150 à 170 g de viande par personne; beurre; sel et poivre du moulin

La juste cuisson des tournedos de boeuf

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 15 min

Ingrédients

Pour cette recette de tournedos sautés

Comptez 150 à 170 g de viande par personne

beurre

sel et poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Planche à découper

Poêle

Couteau tranchelard

Préparation de la recette

Détailler des tournedos ou des pavés. Saler et poivrer juste avant la cuisson.

Utiliser un beurre clarifié chaud, ou classiquement porter le beurre noisette.

Saisir à feu vif sur une face d'abord... c'est ce qu'on appelle marquer en cuisson

On en profite pour assaisonner l'autre face.

Retourner le tournedos et réduire l'allure de chauffe pour ne pas brûler le beurre.

Colorer les côtés.

Pendant la cuisson retourner régulièrement le tournedos et l'arroser de beurre (nourrir).

Atteindre le degré de cuisson souhaité (bleu, saignant ou à point).

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Cette technique de cuisson s'applique également aux autres viandes rouges et tendres.
Choisissez bien votre viande de boeuf, quitte à en consommer moins mais de qualité.
Ici nous avons servi le tournedos avec des épinards tombés au beurre et quelques girolles sautées puisque c'était la saison. Voir aussi d'autres façons d'accompagner le tournedos.

Vous pouvez traiter de la même façon le filet de bison, le renne ou l'autruche pour changer un peu du boeuf à l'occasion. Par exemple un bon petit filet de renne en tournedos à Noël... c'est bien, non ?

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Les plus belles viandes pour Noël

Sabine Simon

Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.

Commentaires

Accord musical

On écoute "Perfect sense" de Roger Waters dans l'album "In The Flesh".

A écouter en préparant Tournedos ou pavés sautés

La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.

Quel vin boire avec les tournedos ?

Pour combler l’appétit de nos carnivores désireux de déguster un pavé de bœuf ou un tournedos, nous conseillons un Bordeaux de la rive gauche plutôt sanguin et structuré comme le Saint-Estèphe de Calon-Ségur.

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