Les plus belles viandes pour Noël

Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.

Le repas de fêtes traditionnel, on le connaît tous : des fruits de mer en entrée, une bûche en dessert et entre les deux... Pourquoi pas une belle viande à la place du chapon farci ?

La fin d'année est l'occasion de cuisiner des viandes particulières, gibier, chevreuil, biche ou sanglier ou des viandes plus rares, comme le kangourou ou l'autruche. Cependant, ne doutez pas du succès d'un excellent tournedos de boeuf, d'une belle côte de veau, d'un bon gigot ou d'un carré d'agneau sans oublier le canard, qui malgré ses plumes est bien classé dans les viandes rouges.

Une sélection par Littlemango. Publié le 02/12/2014.

Recettes et techniques du Chef

Selle d'agneau farcie
A la farce mousseline de veau aux herbes.
1 commentaire - 1 coup de coeur
Tournedos ou pavés sautés
La juste cuisson des tournedos de boeuf
3 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Biche, panais, pommes, noix et sirop de liège
Isabelle - Un plat raffiné aux saveurs délicates, une viande tendre et légère. Pour l'accompagner, panais, pommes, noix, roquette et quelques pousses d’Affilla Cress dont le goût rappelle celui des petits pois frais. Dans ce plat, gibier rime avec simplicité et c’est parfait comme ça !
Pavé de boeuf au foie gras et cèpes
So'Tramier En cuisine avec cette belle idée de recette de pavé de boeuf au foie gras et cèpes.
Épaule d'agneau confite au miel
kaderick - Un délice tellement tendre, même pas besoin de couteau, une grosse cuillère suffit à en faire des morceaux, confit avec un bon gout de miel, caramélisé à souhait, avec cette pointe de romarin qui relève le tout.
Tournedos de chevreuil rossini, sauce aux fruits rouges
LaFrancesa - Si vous avez un reste significatif de foie gras et de rôti de gibier, de cerf en l’occurrence, mais l’astuce fonctionne avec du chevreuil ou du sanglier, vous allez vous réjouir de trouver ici une façon de tirer profit de ces reliquats et pourquoi pas encore épater la galerie avec cette préparation assez simple et festive.
Magret de canard au miel, aumônière de pommes caramélisées et purée de panais
Mimm - Une recette qui a déjà un goût de fête, vous ne trouvez pas ?
Tournedos rossini aux baies roses, sauce onctueuse au floc de gasconne et aux groseilles
cuisine en folie - Vous cherchez un délicieux plat principal pour ce réveillon pourquoi pas cuisiner une viande tendre et fondante recouverte d'une tranche moelleuse de foie gras et arrosée d'une sauce au Floc de Gasconne pour finir l'année en beauté et tout en saveurs !
Rôti de boeuf en croûte d'herbes
épicétout - Servir avec des pommes de terre rôties aux herbes et au citron.
Daube de sanglier
Patsyphice - Pour la daube, il faut un vin corsé comme le Gigondas à 14,5° et il faut être patient et la laisser mijoter encore et encore, la préparation se fait sur deux jours au minimum, mais c'est bien meilleur sur trois jours. Les restes peuvent être utilisés pour la confection d'excellents raviolis maison.
2 coups de coeur
Émincé de chevreuil "minute" aux bolets
Stéphane Décotterd - Une délicieuse viande en sauce, très tendre car peu cuite.
Mignon de veau truffé cuit à la ficelle
Stéphane Décotterd - Un filet mignon de veau cuit à la ficelle et parfumé de Truffes Noires. « À la ficelle », c‘est pas compliqué et ça se cuit tout seul. La viande est pochée dans un bouillon en étant suspendue par une ficelle pour éviter qu’elle ne touche le fond de casserole, ce qui induirait une surcuisson. On peut tout à fait réaliser le plat sans la truffe, il suffira de parfumer la sauce et les ravioles à l’estragon.
Côte de veau sur polenta blanche
jehan - Mode belge. Recette de plat principal assez facile et rapide à réaliser, presqu'à l'ancienne, idéale pour un dimanche de début d'automne.

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Un plat raffiné aux saveurs délicates, une viande tendre et légère. Pour l'accompagner, panais, pommes, noix, roquette et quelques pousses d’Affilla Cress dont le goût rappelle celui des petits pois frais. Dans ce plat, gibier rime avec simplicité et c’est parfait comme ça !

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