Le repas de fêtes traditionnel, on le connaît tous : des fruits de mer en entrée,
une bûche en dessert et entre les deux... Pourquoi pas une belle viande à la place du
chapon farci ?
La fin d'année est l'occasion de cuisiner des viandes particulières,
gibier, chevreuil, biche ou
sanglier ou des viandes plus rares, comme le
kangourou ou l'autruche. Cependant, ne doutez pas du succès d'un excellent
tournedos de boeuf, d'une belle
côte de veau, d'un bon
gigot ou d'un
carré d'agneau sans oublier le
canard, qui malgré ses plumes est bien classé dans les viandes rouges.
Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !
Connaître les appellations et situer les différents morceaux.
Les différents morceaux du quartier arrière du boeuf et leur cuisson.
Ouvrir les huîtres... et bien plus encore : les incontournables des réveillons
Perdrix, sanglier, chevreuil, faisan : le gibier est une viande de caractère qui a encore des amateurs.
Rouges, blanches, toutes les viandes s'adaptent aux repas de fêtes.
Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.
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