Un plat raffiné aux saveurs délicates, une viande tendre et légère. Pour l'accompagner, panais, pommes, noix, roquette et quelques pousses d’Affilla Cress dont le goût rappelle celui des petits pois frais. Dans ce plat, gibier rime avec simplicité et c’est parfait comme ça !
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Un superbe plat à déguster en compagnie de INXS et de leur titre Disappear
On est tombé sous le charme de cette biche et de sa belle garniture. Entre le côté terreux du panais, l’acidité de la pomme, le croquant des noix et la douceur du sirop de Liège, elle nous offre une remarquable diversité de goûts et de textures autour de laquelle le vin doit subtilement trouver sa place… Nous proposons une Syrah au caractère minéral et floral telle qu’on la trouve chez Luc et Catherine Tardy au Domaine du Murinais avec le Crozes-Hermitage Vieilles Vignes.
Isabelle partage également ces recettes.
Voici un plat simple et savoureux qui convient parfaitement aux fêtes car côté présentation, casser la croûte ensemble, c'est convivial et chaleureux. Ici donc une tourte au chevreuil, parfumée au calvados et à la moutarde ancienne. Servir avec une confiture d'oignons rouges et une salade de mâche, vinaigrette pomme et miel.
Quand revient l’hiver, ici, aux portes des Ardennes, impossible d’échapper à la saison du gibier.
L'assiette est composée d’un filet de chevreuil simplement poêlé avec un jus brun réduit pommes et calvados, d’une compression de poires au vin, d’une purée de potimarron et de quelques choux de Bruxelles au jambon serrano.
Une recette de chevreuil simplement poêlé. Il est accompagné de pommes de terre (vitelottes et grenailles) et d’oignons rouge cuits au four avec des graines et de dés de poires juste tièdes qui viennent contraster avec la force de la sauce au vin rouge et au coing.
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