Pour les fêtes de Noël, laissez-vous tenter par nos recettes de biche

Noisette de biche
Noisette de biche, millefeuille de légumes et chicorée grillée Photo par Drew Hubbard, Ben & Lisa.

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissots appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

Voir toutes les recettes de biche du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Rôti de biche lardé sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette
Rôti de biche lardé sauce vigneronne au chocolat et piment d’espelette

Christopher Humbert - Envie d'un rôti de biche ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Grenadins de biche Rossini
Grenadins de biche rossini

épicétout - Essayez cette recette de biche et donnez votre avis en commentaire !

Civet de biche au vin rouge
Civet de biche au vin rouge

La tête dans le panier - Une idée recette pour les repas des fêtes avec une viande qui a du caractère et qui plaira certainement à vos invités. Vous pouvez l'accompagner de petits légumes et de morceaux de polenta rôtis.

Tajine de biche aux épices douces
Tajine de biche aux épices douces

Renards Gourmets - Comme un grand nombre de préparations, le tajine tient son nom du plat en terre cuite dans lequel il est réalisé. Au Maghreb, on décline les ingrédients utilisés tout au long de l'année. Les saveurs

Filets de biche à l’Orange spirit
Filets de biche à l’orange spirit

Mimm - Envie de Filets de biche à l’Orange spirit ? Découvrez cette recette de biche et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Biche, panais, pommes, noix et sirop de Liège
Biche, panais, pommes, noix et sirop de liège

Isabelle - Un plat raffiné aux saveurs délicates, une viande tendre et légère. Pour l'accompagner, panais, pommes, noix, roquette et quelques pousses d’Affilla Cress dont le goût rappelle celui des petits pois frais. ...

Les atriaux de gibier
Les atriaux de gibier

Stéphane Décotterd - Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.

Tournedos de Biche de Cerf, Purée de Panais, Sauce aux Griottes et Grenade
Tournedos de biche de cerf, purée de panais, sauce aux griottes et grenade

Certi'Ferme - Essayez cette recette de sauce et donnez votre avis en commentaire !

Rôti de Biche en Sauce
Rôti de biche en sauce

Certi'Ferme - Envie de Rôti de Biche en Sauce ? Découvrez cette recette de rôti et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Rôti de Biche
Rôti de biche

Certi'Ferme - Envie de Rôti de Biche ? Découvrez cette recette de rôti et donnez votre avis en commentaire !

Voir toutes les recettes de biche...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Quels vins boire avec le gibier ?

Quels vins boire avec le gibier ?

Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Voir les accords pour les recettes de gibier...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Les plus belles viandes pour Noël
Les plus belles viandes pour Noël

Pour faire de cette période un moment unique jusque dans l'assiette.

Le gibier d'élevage plus que sauvage
Le gibier d'élevage plus que sauvage

Une viande de caractère qui a encore des amateurs.

Voir toutes les sélections de recettes...