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Pour les fêtes de Noël, laissez-vous tenter par nos recettes de biche

Noisette de biche
Noisette de biche, millefeuille de légumes et chicorée grillée Photo par Drew Hubbard, Ben & Lisa
La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissots appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Biche : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de biche

Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade
Chef Simon Chef Simon
Sauce poivrade crémée appelée aussi sauce Diane
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Rôti de biche ou de cerf

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Biche : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

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Toutes les recettes de biche des Gourmets

Des idées de recettes de biche pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Biche, panais, pommes, noix et sirop de Liège
Biche, panais, pommes, noix et sirop de Liège
Isabelle Isabelle
Un plat raffiné aux saveurs délicates, une viande tendre et légère. Pour l'accompagner, panais, pommes, noix, roquette et quelques pousses d’Affilla Cress dont le goût rappelle celui des petits pois frais. Dans ce plat, gibier rime avec simplicité et c’est parfait comme ça !
Les atriaux de gibier
Les atriaux de gibier
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
L’atriau, une spécialité que l’on dit vaudoise mais que l’on retrouve un peu partout en Suisse romande, Bourgogne, Lorraine, Franche-Comté ou Savoie.

Il est orthographié de plusieurs manières, attriau, adrio, attereaux et même les hastereaux que l’on retrouve dans le patrimoine culinaire français dès 1611! Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.
Civet de biche au vin rouge
Civet de biche au vin rouge
La tête dans le panier La tête dans le panier
Aujourd'hui je vous propose une idée recette pour les repas des fêtes avec une viande qui a du caractère et qui plaira certainement à vos invités, en tous les cas aux amateurs de gibier et plus particulièrement de la viande de biche. Vous pouvez l'accompagner de petits légumes et de morceaux de polenta rôtis.
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Rôti de biche lardé sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette
Rôti de biche lardé sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette
Christopher Humbert Christopher Humbert
La biche a une chair rouge, particulièrement tendre, fine et savoureuse…Ce rôti de biche lardé sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette est tout simplement parfait pour un repas de noël. Accompagnez-le de pommes de terre rôties dans le plat de la viande.
Grenadins de biche Rossini
Grenadins de biche Rossini
épicétout épicétout
La célèbre recette de tournedos Rossini est ici délicieusement revisitée avec des grenadins de biche. Résultat ? Une recette toujours aussi savoureuse et raffinée, parfaitement accompagnée d'un écrasé de pommes de terre. C'est le plat idéal pour un repas de fêtes de fin d'année.
Filets de biche à l’Orange spirit
Filets de biche à l’Orange spirit
Mimm Mimm
Ne passez pas à côté de cette recette de gibier qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.
Tournedos de Biche de Cerf, Purée de Panais, Sauce aux Griottes et Grenade
Tournedos de Biche de Cerf, Purée de Panais, Sauce aux Griottes et Grenade
Certi'Ferme Certi'Ferme
Vous voulez essayer la recette de tournedos de biche de cerf, purée de panais, sauce aux griottes et grenade ? Laissez-vous guider par cette recette de biche et, pour remercier l'auteur, un petit coup de coeur de votre part serait particulièrement apprécié. Votre interaction compte énormément.
Rôti de Biche en Sauce
Rôti de Biche en Sauce
Certi'Ferme Certi'Ferme
Ne passez pas à côté de cette recette de plat principal qui pourrait peut-être devenir votre nouvelle favorite. On dit que l'essayer, c'est l'adopter. Alors tentez cette nouvelle expérience et partagez ensuite votre enthousiasme pour inspirer d'autres gourmands.
Rôti de Biche
Rôti de Biche
Certi'Ferme Certi'Ferme
Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de rôti de biche ? Réalisez cette recette de biche et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

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