Recettes de biche

Noisette de biche
Noisette de biche, millefeuille de légumes et chicorée grillée Photo par Drew Hubbard, Ben & Lisa.

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.

Recettes, techniques et vidéos de biche du Chef

Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

Rôti de biche ou de cerf
Rôti de biche ou de cerf

Façon venaison.

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Idées de recettes de biche des Gourmets

Filets de Biche aux Pommes
Filets de biche aux pommes

Certi'Ferme  -  Envie de Filets de Biche aux Pommes ? Découvrez cette recette de filet de biche et donnez votre avis en commentaire !

Filets de Biche aux Épices
Filets de biche aux épices

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de filets de biche aux épices.

Cuissot de Biche aux Baies de Genièvre
Cuissot de biche aux baies de genièvre

Certi'Ferme  -  Essayez cette recette de genièvre et donnez votre avis en commentaire !

Biche, panais, pommes, noix et sirop de Liège
Biche, panais, pommes, noix et sirop de liège

Isabelle  -  Un plat raffiné aux saveurs délicates, une viande tendre et légère. Pour l'accompagner, panais, pommes, noix, roquette et quelques pousses d’Affilla Cress dont le goût rappelle celui des petits pois frais. Dans ce plat, gibier rime avec simplicité et c’est parfait comme ça !

Tajine de biche aux épices douces
Tajine de biche aux épices douces

Renards Gourmets  -  Comme un grand nombre de préparations, le tajine tient son nom du plat en terre cuite dans lequel il est réalisé. Au Maghreb, on décline les ingrédients utilisés tout au long de l'année. Les saveurs aigres-douces sont prépondérantes. Habituellement c'est la viande d'agneau qui est choisie pour accommoder les coings. En saison nous préférons préparer ce plat avec du filet de biche. Nous n'utilisons pas de tajine car ce morceau ne nécessite pas une longue cuisson et préfère être saisi que cuit avec trop d'humidité. Nous préparons une sauce typique de la cuisine française, la gastrique à l'orange, habituellement utilisée avec le caneton. La saveur aigre-douce de cette sauce se marie bien avec le goût de ce gibier raffiné. L'amertume des coings, du miel de châtaignier fonctionnent bien avec l'acidité de l'orange. On pourrait néanmoins remplacer la viande de biche par de l'agneau ou du bœuf.

Les atriaux de gibier
Les atriaux de gibier

Stéphane Décotterd  -  Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.

Filets de biche à l’Orange spirit
Filets de biche à l’orange spirit

Mimm  -  Envie de Filets de biche à l’Orange spirit ? Découvrez cette recette de biche et donnez votre avis en commentaire !

Tournedos de Biche de Cerf, Purée de Panais, Sauce aux Griottes et Grenade
Tournedos de biche de cerf, purée de panais, sauce aux griottes et grenade

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de tournedos de biche de cerf, purée de panais, sauce aux griottes et grenade.

Rôti de Biche en Sauce
Rôti de biche en sauce

Certi'Ferme  -  Vous cherchez une recette de rôti de biche en sauce ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Rôti de Biche
Rôti de biche

Certi'Ferme  -  Envie de Rôti de Biche ? Découvrez cette recette de rôti et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pavé de Biche Sauce au Vin
Pavé de biche sauce au vin

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pavé de biche sauce au vin.

Pavé de Biche Sauce au Poivre Vert
Pavé de biche sauce au poivre vert

Certi'Ferme  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pavé de biche sauce au poivre vert.

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Tajine de biche aux épices douces
Tajine de biche aux épices douces

Renards Gourmets  -  Comme un grand nombre de préparations, le tajine tient son nom du plat en terre cuite dans lequel il est réalisé. Au Maghreb, on décline les ingrédients utilisés tout au long de l'année. Les saveurs aigres-douces sont prépondérantes. Habituellement c'est la viande d'agneau qui est choisie pour accommoder les coings. En saison nous préférons préparer ce plat avec du filet de biche. Nous n'utilisons pas de tajine car ce morceau ne nécessite pas une longue cuisson et préfère être saisi que cuit avec trop d'humidité. Nous préparons une sauce typique de la cuisine française, la gastrique à l'orange, habituellement utilisée avec le caneton. La saveur aigre-douce de cette sauce se marie bien avec le goût de ce gibier raffiné. L'amertume des coings, du miel de châtaignier fonctionnent bien avec l'acidité de l'orange. On pourrait néanmoins remplacer la viande de biche par de l'agneau ou du bœuf.

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