Pour les fêtes de Noël, laissez-vous tenter par nos recettes de biche

Un plat raffiné aux saveurs délicates, une viande tendre et légère. Pour l'accompagner, panais, pommes, noix, roquette et quelques pousses d’Affilla Cress dont le goût rappelle celui des petits pois frais. Dans ce plat, gibier rime avec simplicité et c’est parfait comme ça !

L’atriau, une spécialité que l’on dit vaudoise mais que l’on retrouve un peu partout en Suisse romande, Bourgogne, Lorraine, Franche-Comté ou Savoie.

Il est orthographié de plusieurs manières, attriau, adrio, attereaux et même les hastereaux que l’on retrouve dans le patrimoine culinaire français dès 1611! Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.

La célèbre recette de tournedos Rossini est ici délicieusement revisitée avec des grenadins de biche. Résultat ? Une recette toujours aussi savoureuse et raffinée, parfaitement accompagnée d'un écrasé de pommes de terre. C'est le plat idéal pour un repas de fêtes de fin d'année.

Aujourd'hui je vous propose une idée recette pour les repas des fêtes avec une viande qui a du caractère et qui plaira certainement à vos invités, en tous les cas aux amateurs de gibier et plus particulièrement de la viande de biche. Vous pouvez l'accompagner de petits légumes et de morceaux de polenta rôtis.

La biche a une chair rouge, particulièrement tendre, fine et savoureuse…Ce rôti de biche lardé sauce vigneronne au chocolat et piment d’Espelette est tout simplement parfait pour un repas de noël. Accompagnez-le de pommes de terre rôties dans le plat de la viande.

La biche est l'un des gibiers les plus fins et les plus élégants qui soit, avec une chair d'une tendreté remarquable et un goût sauvage tout en délicatesse. Cuisinée en filets et flambée à l'Orange Spirit, elle prend une dimension festive et légèrement solaire qui tranche avec les plats de gibier plus rustiques. C'est le genre de recette que l'on sort pour impressionner sans se compliquer la vie, parfaite pour un dîner d'automne ou un repas de fête où l'on veut faire sensation.

Pour accompagner ces filets, pensez à une purée de céleri-rave crémeuse ou un gratin de panais qui viendront souligner la douceur de la sauce aux agrumes, ou encore une poêlée de girolles pour rester dans l'esprit forêt. La cuisson de la biche se joue à quelques minutes près : saignante ou rosée, elle révèle tout son moelleux, alors ne la laissez surtout pas trop longtemps en selle. Si vous ne trouvez pas d'Orange Spirit, un bon Grand Marnier ou un Cointreau feront parfaitement l'affaire pour apporter ce mariage sucré-amer qui sublime le caractère du gibier.