Biche et cerf : toutes nos recettes

Name: Pour les fêtes de Noël, laissez-vous tenter par nos recettes de biche
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: biche
Ingredients: 1 rôti de 1kg; 400 g (au total) d'oignons et carottes en mirepoix; 1 oignon piqué de clous de girofle; thym; anis étoilé; piment; 2 gousses d'ail; baies de poivre et de genièvre -1/2 l vin blanc sec; 1/2 litre de fond de gibier; 1/4 l de vinaigre de vin (uniquement si vous ajoutez de la gelée de fruits rouges à la fin)

Noisette de biche, millefeuille de légumes et chicorée grillée Photo par Drew Hubbard, Ben & Lisa

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissots appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.