Cerf et biche : toutes nos recettes

Name: Le cerf, un gibier noble qui a toute sa place dans nos recettes de noël
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cerf

Assiette de tranches de filet de cerf, accompagné de tranches de poire, de gnocchis et de confiture de prunes

Le cerf, un gibier de chasse par excellence ! Photo par HLPhoto

La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins.

Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.