Haute venaison : Nom donné à la chair comestible du gros gibier à poils tels que cerf, biche et sanglier. Pour le petit gibier (lièvre, lapin) on parle de basse venaison.
On qualifie aussi de venaison certaines sauces pour gibier à poils dont la plus classique est la sauce poivrade additionnée de crème fraîche et de gelée de groseille.
Perdrix, sanglier, chevreuil, faisan : le gibier est une viande de caractère qui a encore des amateurs.
Faisan, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !
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