1. Accueil>
  2. Tutoriels cuisine et pâtisserie>
  3. Pratique>
  4. Lexique

Venaison

Assiette de gibier
Assiette de haute venaison (viande de cerf) Photo par Pxhere

Un terme qui se rapporte au gibier

Haute venaison : Nom donné à la chair comestible du gros gibier à poils tels que cerf, biche et sanglier. Pour le petit gibier (lièvre, lapin) on parle de basse venaison.

On parle aussi de sauce venaison

On qualifie aussi de venaison certaines sauces pour gibier à poils dont la plus classique est la sauce poivrade additionnée de crème fraîche et de gelée de groseille.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 20/04/23.

Voir aussi

Faisandage
Faisandage

Laisser faisander un un gibier à poils ou à plumes

Lièvre en marinade
Lièvre en marinade

Mais qui veut la peau de Roger rabbit ?

Râble de lièvre
Râble de lièvre

Adaptable au lapin

Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

Cotelettes de marcassin Saint Hubert
Cotelettes de marcassin Saint Hubert

Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.

Dépouiller un lièvre
Dépouiller un lièvre

Dépecer un lièvre.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.1