Name: Venaison
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: lièvre
Ingredients: lièvre; biche; cerf; sanglier; gibier

Un terme qui se rapporte au gibier

Haute venaison : Nom donné à la chair comestible du gros gibier à poils tels que cerf, biche et sanglier. Pour le petit gibier (lièvre, lapin) on parle de basse venaison.

On parle aussi de sauce venaison

On qualifie aussi de venaison certaines sauces pour gibier à poils dont la plus classique est la sauce poivrade additionnée de crème fraîche et de gelée de groseille.