1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Gibier>
  4. Cerf>
  5. Biche>
  6. Sanglier>
  7. Lièvre

Venaison

Venaison

Venaison

Crédit photo : pxhere

Définition

Haute venaison : Nom donné à la chair comestible du gros gibier à poils tels que cerf, biche et sanglier. Pour le petit gibier (lièvre, lapin) on parle de basse venaison.

Complément

On qualifie aussi de venaison certaines sauces pour gibier à poils dont la plus classique est la sauce poivrade additionnée de crème fraîche et de gelée de groseille.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 19/06/19 .

Voir aussi

Faisandage
Faisandage

Laisser faisander une bécasse

Quels vins boire avec le gibier ?
Quels vins boire avec le gibier ?

Pigeon, faisan, marcassin, biche, chevreuil... des mets rares pour des vins qui savent leur tenir tête !

Filet de biche sauce poivrade
Filet de biche sauce poivrade

Sauce poivrade crémée.

Dépouiller un lièvre
Dépouiller un lièvre

Dépecer un lièvre.

Lièvre en marinade
Lièvre en marinade

Mais qui veut la peau de Roger rabbit ?

Haricot de lapin ou de lièvre
Haricot de lapin ou de lièvre

Une déclinaison du très célèbre haricot de mouton.

Râble de lièvre
Râble de lièvre

Adaptable au lapin

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2