Le lièvre, un gibier qui se prête à un grand nombre de recettes

Lièvre dans un près
Le lièvre ressemble à un grand lapin, mais la saveur de sa viande est complètement différente. Photo par Jean-Jacques Boujot.

Le lièvre est un gibier à poils à chair "noire" contrairement à celle du lapin qui est blanche.

Selon son âge il sera cuisiné différemment. Les jeunes fournissent de bons râbles à rôtir ou sauter et les sujets plus âgés se cuisinent plutôt en civets après une marinade au vin rouge corsé, en daubes ou en terrines.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Râble de lièvre
Râble de lièvre

Adaptable au lapin

Lièvre en marinade
Lièvre en marinade

Mais qui veut la peau de Roger rabbit ?

Haricot de lapin ou de lièvre
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Une déclinaison du très célèbre haricot de mouton.

Dépouiller un lièvre
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Dépecer un lièvre.

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