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Le lièvre, un gibier qui se prête à un grand nombre de recettes

Lièvre dans un près

Le lièvre ressemble à un grand lapin, mais la saveur de sa viande est complètement différente. Photo par Jean-Jacques Boujot.

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Recettes, techniques et vidéos de lièvre du Chef

Lièvre en marinade
Haricot de lapin ou de lièvre
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Râble de lièvre
Dépouiller un lièvre

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Rable de lièvre, célerisotto à la Léopold7
Harestecks de capucin à la Sombreuil
Civet de lièvre de Noël
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Les atriaux de gibier
Fines tourtes feuilletées de lièvre

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Lièvre à la royale
Civet de lièvre aux pappardelle
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Maccheroni au lapin, garniture printanière
Lièvre à la Royale aux essences de chartreuse
Marmelade de lièvre à la royale
Terrine de lièvre
Lapereau aux salades sauvages
Terrine de lièvre aux truffes

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Perdrix à l'orange
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Le gibier d'élevage plus que sauvage
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