Le lièvre, un gibier qui se prête à un grand nombre de recettes
Le lièvre est un gibier à poils à chair "noire" contrairement à celle du lapin qui est blanche.
Selon son âge il sera cuisiné différemment. Les jeunes fournissent de bons râbles à rôtir ou sauter et les sujets plus âgés se cuisinent plutôt en civets après une marinade au vin rouge corsé, en daubes ou en terrines.
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Fines tourtes feuilletées de lièvre
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Harestecks de capucin à la sombreuil
Renards Gourmets - Harestecks de capucin à la façon du marquis de Sombreuil, macaroni au gratin, truffe noire
Lièvre a la royale
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Lièvre à la royale aux essences de chartreuse
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Civet de lièvre aux pappardelle
Renards Gourmets - Le mot pappardelle viendrait probablement du Toscan pappare, cependant les Provençaux en contestent la paternité en affirment que le nom de ces larges bandes de pâtes fraîches aux œufs viendraient du Provençal, papard. Elles étaient ainsi...
Lapereau aux salades sauvages
Renards Gourmets - élevage simple et peu coûteux forgea le goût de nombreuses générations. A l’état sauvage, ils étaient autrefois nombreux dans les collines et se cuisinaient en civet Lou civié dé couniéù. Ceux des clapiers des paysans se préparaient au four à pain...
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Renards Gourmets - Maccheroni au ragoût de lapin, févettes, ail sauvage, morilles et chapelure à la sauge. Pour qu’une assiette de pâtes soit réussie, elle se doit d’être simple et généreuse d’apparence, cependant derrière cette trompeuse présentation, elle doit...
Terrine de lièvre aux truffes
Renards Gourmets - Terrine de lièvre au foie gras et aux truffes, christstollen de Dresde, moutarde de Crémone et salade de Radicchio à l'huile de noix. Voici une terrine parfaite pour les fêtes de fin d’année, elle demande un peu d’organisation et de temps mais...
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Les petits plats du Prince - point de lièvre, je prépare mon civet avec du lapin, et j'ai remplacé la liaison au sang par une liaison avec le foie cru mixé, et quelques carrés de chocolat ! Ce plat mijoté, avec une sauce au vin onctueuse est finalement tout aussi...
Civet de lapin au chocolat
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Un civet de lapin parfumé cuit en cocotte et une sauce onctueuse au chocolat, ça vous dit ? Cette recette de civet de lapin au chocolat est idéale avec du lapin bien sûr et aussi du lièvre, ou un autre gibier.
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Perdrix à l'orange
La soupe à la citrouille - La sauce était juste acidulée comme il faut grâce au vin doux naturel de Banuyls, les oranges pas trop présentes, bref un bon équilibre. Et le tout exécuté en moins d'une heure, ça vous tente ? Bien sûr il n'est pas toujours facile de trouver du...
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