Le lièvre, un gibier qui se prête à un grand nombre de recettes
Le lièvre est un gibier à poils à chair "noire" contrairement à celle du lapin qui est blanche.
Selon son âge il sera cuisiné différemment. Les jeunes fournissent de bons râbles à rôtir ou sauter et les sujets plus âgés se cuisinent plutôt en civets après une marinade au vin rouge corsé, en daubes ou en terrines.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Civet de lièvre de noël
Cookerei by Salomé - Le soir de Noël, nombreux sont ceux qui troquent Madame la dinde pour de la biche, du sanglier, du...
Lièvre à la royale aux essences de chartreuse
Renards Gourmets - Le lièvre à la royale est souvent décrit comme un monument de la gastronomie française. On relate sans cesse la même légende ; celle du vieux Louis XIV, de la perte précoce de ses dents et de ses cuisiniers ingénieux qui inventèrent ce plat royal...
Civet de lièvre aux pappardelle
Renards Gourmets - Le mot pappardelle viendrait probablement du Toscan pappare, cependant les Provençaux en contestent la paternité en affirment que le nom de ces larges bandes de pâtes fraîches aux œufs viendraient du Provençal, papard. Elles étaient ainsi...
Maccheroni au lapin, garniture printanière
Renards Gourmets - Maccheroni au ragoût de lapin, févettes, ail sauvage, morilles et chapelure à la sauge. Pour qu’une assiette de pâtes soit réussie, elle se doit d’être simple et généreuse d’apparence, cependant derrière cette trompeuse présentation, elle doit...
Lapereau aux salades sauvages
Renards Gourmets - élevage simple et peu coûteux forgea le goût de nombreuses générations. A l’état sauvage, ils étaient autrefois nombreux dans les collines et se cuisinaient en civet Lou civié dé couniéù. Ceux des clapiers des paysans se préparaient au four à pain...
Civet de lapin au chocolat
Valérie du blog 1,2,3...Dégustez ! - Un civet de lapin parfumé cuit en cocotte et une sauce onctueuse au chocolat, ça vous dit ? Cette recette de civet de lapin au chocolat est idéale avec du lapin bien sûr et aussi du lièvre, ou un autre gibier.
Terrine de lièvre aux truffes
Renards Gourmets - Terrine de lièvre au foie gras et aux truffes, christstollen de Dresde, moutarde de Crémone et salade de Radicchio à l'huile de noix. Voici une terrine parfaite pour les fêtes de fin d’année, elle demande un peu d’organisation et de temps mais...
Râble de lièvre poudré d'épices, sauce aux coings, garniture automnale au vinaigre de vin
Renards Gourmets - Nous avons eu la chance d’être invité au marché de Rungis pour la promotion du livre Le Gibier, y avez vous pensé et où nous avons rencontré de nombreux producteurs et professionnels de la volaille et du gibier. Nous sommes rentrés les bras...
Marmelade de lièvre à la royale
Renards Gourmets - Difficile de savoir si le lièvre est le roi des gibiers ou le gibier des rois. Mets préféré de Louis XIV à la fin de sa vie, le lièvre "à la royale" se décline sous différentes formes.
Lièvre en civet de terroir, comme grand-mère
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Lapin. Préparez le civet comme les grands mères, mariné, avec une liaison au sang (ou sans). Retrouvez ces arômes qui venaient aiguiser notre appétit... Le secret de la réussite du civet de lièvre? de bons ingrédients, une bonne marinade dont un...
Civet de lapin
Les petits plats du Prince - point de lièvre, je prépare mon civet avec du lapin, et j'ai remplacé la liaison au sang par une liaison avec le foie cru mixé, et quelques carrés de chocolat ! Ce plat mijoté, avec une sauce au vin onctueuse est finalement tout aussi...
Les atriaux de gibier
Stéphane Décotterd - Servir avec quelques légumes d’automne, des marrons ou une bonne purée de pommes de terre.
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Noisettes de chevreuil sauce aux airelles
Ma cuisine santé - Un plat à la saveur douce et acide pour les fêtes de fin d'année ou n'importe quelle occasion spéciale. Vous pouvez remplacer le chevreuil par des noisettes de biche. Comme accompagnement, vous pouvez proposer de la
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