Lapin et lièvre : toutes nos recettes

Name: Amateurs de gibiers, découvrez nos recettes pour cuisiner le lapin
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: lapin
Ingredients: 1 très beau lapin (un géant du Nord fera très bien l'affaire); 100 g de beurre doux; 10 grosses échalotes seulement fendues en deux ou en quatre.; 1 vrai bouquet garni bien garni.; 2 clous de girofle; 5 gousses d'ail; 1/² litre de vin blanc sec; 1/² litre de bouillon de volaille; 1 kilo de navets

Le lapin à la moutarde est sans doute la plus fréquente façon de cuisiner le lapin. Photo par Pierre-Arnaud KOPP

Toujours un peu boudé dans nos assiettes, le lapin mérite pourtant qu'on s'y intéresse. Sa chair peu grasse et riche en oméga 3 devrait lui ouvrir le chemin de notre table à une époque ou le "léger" et le "bien manger" s'imposent en quasi dictature. Il offre une chair agréable, typée et aisée à travailler. Côté gastronomie le lapin tire son aiguille du foin grâce à son râble très prisé et morceau de choix.

Recettes de lapin et lièvre du Chef Simon, techniques et vidéos

Haricot de lapin ou de lièvre

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