Le lapin domestique est un animal de basse-cour communément rattaché au secteur de la volaille. Il doit être consommé jeune (3 à 4 mois) il pèse alors entre 1,400 et 1,800 kg non dépouillé.
En restauration classique la partie thoracique est rarement servie, seul l'arrière train (cuisses et râble) est utilisé.
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