Le lapin domestique est un animal de basse-cour communément rattaché au secteur de la volaille. Il doit être consommé jeune (3 à 4 mois) il pèse alors entre 1,400 et 1,800 kg non dépouillé.
En restauration classique la partie thoracique est rarement servie, seul l'arrière train (cuisses et râble) est utilisé.
Avec une chair très fine, le lapin a depuis longtemps de nombreux amateurs.
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