Dépouiller un lapin (enlever la peau) - Technique en photos

Dépouiller un lapin

Name: Dépouiller un lapin
Total time: 30 min
Cuisine: lapin
Ingredients: 1 lapin

Ou enlever la peau.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

1 lapin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Ouvrir le lapin par le ventre et le vider de ses viscères.

2Sectionner les pattes avant et arrière.

3Dégager les pattes avant en retroussant la fourrure.

4Tirer la peau au-dessus de la cage thoracique. On enlèvera la peau de la tête de la même façon, en ayant coupé les oreilles.

5La peau se décolle sans véritablement de difficultés.

6La peau se retourne comme un gant...

7Ou comme un pyjama ! C'est horrible... je sais !

8Mais voilà votre lapin prêt à être cuisiné.

Quelques mots sur cette recette de base

Le lapin domestique est un animal de basse-cour et c'est pour cette raison qu'il est rattaché à la volaille. Il doit être consommé jeune.
En restauration classique seuls les cuisses et le râble sont utilisés.
Critères de fraîcheur :
- le râble est épais.
- le foie est volumineux, brillant et sans taches.
- les rognons sont fermes et recouverts de graisse blanche.

lapin volailles

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 19/05/22 .