Le lapin domestique est un animal de basse-cour et c'est pour cette raison qu'il est rattaché à la volaille. Il doit être consommé jeune.
En restauration classique seuls les cuisses et le râble sont utilisés.
Critères de fraîcheur :
- le râble est épais.
- le foie est volumineux, brillant et sans taches.
- les rognons sont fermes et recouverts de graisse blanche.
Allez mon Lapinou, on écoute un bon vieux The ramones avec It’s Gonna Be Alright de l’album Mondo Bizarro.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Pour les chocolats de Pâques ou noël, oeufs, lapins ou bonbons, seront fait maison !
En terrine, au four, en curry ou en tajine, le lapin se cuisine de mille façons.
Avec une chair très fine, le lapin a depuis longtemps de nombreux amateurs.
A vos photos...
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