Dépouiller un lapin

Dépouiller un lapin

Dépouiller un lapin lapin

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette technique1 lapin

Préparation de la recette

Dépouiller un lapin - Etape 1

1 - Ouvrir le lapin par le ventre et le vider de ses viscères.

Dépouiller un lapin - Etape 2

2 - Sectionner les pattes avant et arrière.

Dépouiller un lapin - Etape 3

3 - Dégager les pattes avant en retroussant la fourrure.

Dépouiller un lapin - Etape 4

4 - Tirer la peau au-dessus de la cage thoracique. On enlèvera la peau de la tête de la même façon, en ayant coupé les oreilles.

Dépouiller un lapin - Etape 5

5 - La peau se décolle sans véritablement de difficultés.

Dépouiller un lapin - Etape 6

6 - La peau se retourne comme un gant...

Dépouiller un lapin - Etape 7

7 - Ou comme un pyjama ! C'est horrible... je sais !

Dépouiller un lapin - Etape 8

8 - Mais voilà votre lapin prêt à être cuisiné.

Quelques mots sur la recette

Le lapin domestique est un animal de basse-cour et c'est pour cette raison qu'il est rattaché à la volaille. Il doit être consommé jeune.
En restauration classique seuls les cuisses et le râble sont utilisés.
Critères de fraîcheur :
- le râble est épais.
- le foie est volumineux, brillant et sans taches.
- les rognons sont fermes et recouverts de graisse blanche.

Accord musical

 musique

Allez mon Lapinou, on écoute un bon vieux The ramones avec It’s Gonna Be Alright de l’album Mondo Bizarro

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Avec une chair très fine, le lapin a depuis longtemps de nombreux amateurs.

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