Ce matin, un lapin !

Pour changer du traditionnel lapin à la moutarde.

Des amateurs de lapin parmi vous ? Il existe de nombreuses préparations possibles pour cette viande maigre qui sait être tendre et savoureuse. Rôti, braisé ou mijoté, en morceau ou entier, le lapin aime être bien accompagné, d'une sauce à la moutarde, de champignons, de pruneaux ou bien encore de pommes de terre vapeur.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 13/04/2020.

Recettes et techniques du Chef

Cuisses de lapin rôties en papillotes
Ail et échalotes confites.
1 coup de coeur
Lapin en gelée à la bière
Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.
5 commentaires - 4 coups de coeur
Lapin à la moutarde
Lapin sauté en sauce à la moutarde ancienne.
2 commentaires - 5 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Rillettes de lapin
Turbigo Gourmandises - Si ces rillettes de lapin citron confit et câpres se préparent un peu à l’avance, elles n’en restent pas moins une chouette option pour ce moment gourmand et convivial de l’apéritif. Ce ne sont pas à proprement parler des rillettes mais elles se laissent tartiner sur du bon pain et sont franchement délicieuses.
Lapin au cidre et aux champignons
Papilles à l'affut - Pas de crème ou de moutarde qui accompagnent souvent le lapin, mais du cidre, des champignons et des pommes de terre. La cuisson partielle au four clôt une préparation toute simple qui permet de vaquer à d’autres occupations pendant que le plat cuit tranquillement. Privilégiez bien sûr des ingrédients de qualité pour en décupler les saveurs. Pour vous faciliter les choses demandez à votre boucher-volailler de découper le lapin au préalable.
Terrine de lapin aux pistaches
Recettes et Récits - Je te propose une recette pour confectionner toi-même facilement une terrine de lapin aux pistaches, délicieusement parfumée au thym et laurier et à déposer sur une tranche de pain frais. Attends deux jours avant de la déguster, c’est meilleur.
Le lapin perdu
Mimm - Le lapin perdu ou lapin du lundi perdu est une spécialité de la ville de Tournai. Il s'agit d'un lapin aux pruneaux et aux raisins servi avec des pommes de terre vapeur et une salade tournaisienne. Ce plat est proposé le lundi qui suit l’épiphanie et qu'on appelle le lundi perdu ou lundi parjuré. Mais rien ne nous empêche de le réaliser quand nous en avons envie.
Lapin au cidre et poivre
Happy papilles - Un délicieux lapin mijoté en cocotte, accompagné d'une sauce crémeuse au cidre et au poivre. Initialement, cette recette est proposée avec du poivre long, un poivre originaire d‘Indonésie qui se présente sous forme de petits épis nommés chatons mais ici j'ai utilisé du poivre sauvage de Madagascar, parfumé et peu piquant.

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