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Lapin en gelée à la bière

Lapin en gelée à la bière

Facile
3
5
Préparation : 120'

Ingrédients

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Préparation de la recette

Lapin en gelée à la bière  - Etape 2
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Lapin en gelée à la bière  - Etape 3
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Lapin en gelée à la bière  - Etape 4
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Lapin en gelée à la bière  - Etape 5
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Lapin en gelée à la bière  - Etape 6
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Lapin en gelée à la bière  - Etape 7
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Lapin en gelée à la bière  - Etape 8
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Lapin en gelée à la bière  - Etape 9
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Lapin en gelée à la bière  - Etape 10
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Lapin en gelée à la bière  - Etape 11
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Lapin en gelée à la bière  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette

Servir après solidification avec une bonne salade et quelques pommes frites et pourquoi pas une sauce ravigote.

Si vous avez utilisé une terrine, il suffira de la tremper quelques instant dans l'eau chaude et retourner sur plat de service et la détailler en tranches à l'aide d'un couteau bien affûté. En pots comme ici on se contentera de prélever à la cuiller.

On remarquera que la cuisson lente et l'attraction terrestre suffisent à rendre un bouillon limpide et étonnamment "maigre". Le lapin offre un merveilleux bouillon . En saison chaude rien ne vous interdit d'y ajouter des légumes frais préalablement cuits qui seront ajoutés lors du montage (poivrons étuvés, petits pois, haricots verts, asperges...).

La bière de garde ambrée est particulièrement recommandée.

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Commentaires

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Bankerbiker
Bankerbiker
03 nov. 2017 à 15:32

Est il possible de pasteuriser ce plat et conserver le bocal plusieurs mois?

Bertrand Simon
Bertrand Simon
04 nov. 2017 à 12:02

Bonjour
Oui en respectant toutes les précautions k
Liées à l’hygiène.

baticle
baticle
17 mar. 2018 à 16:31

Le lapin n'a pas trop la côte chez moi..Pensez-vous que je peux le remplacer dans cette recette (qui me faisait pour ma part très envie) par du poulet ?

JEAN-LOUIS GAROT
JEAN-LOUIS GAROT
04 avr. 2018 à 00:27

Bonjour Chef Simon, ça a l'air très bon ! Est-ce une recette que l'on peut stériliser ? Si oui dans quelles conditions ?
Merci, et surtout continuez de nous exciter les papilles...

christine bis
christine bis
27 août 2018 à 16:06

quel dommage de mettre de la gélatine industrielle alors qu'il suffit d'ajouter une couenne ou un os de veau pour avoir une bonne gelée naturelle !
Signé Christine du Pas de Calais

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