Lapin en gelée à la bière

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Servir après solidification avec une bonne salade et quelques pommes frites et pourquoi pas une sauce ravigote.

Si vous avez utilisé une terrine, il suffira de la tremper quelques instant dans l'eau chaude et retourner sur plat de service et la détailler en tranches à l'aide d'un couteau bien affûté. En pots comme ici on se contentera de prélever à la cuiller.

On remarquera que la cuisson lente et l'attraction terrestre suffisent à rendre un bouillon limpide et étonnamment "maigre". Le lapin offre un merveilleux bouillon . En saison chaude rien ne vous interdit d'y ajouter des légumes frais préalablement cuits qui seront ajoutés lors du montage (poivrons étuvés, petits pois, haricots verts, asperges...).

La bière de garde ambrée est particulièrement recommandée.