Potjevleesh classique

1 - Tailler les navets en cubes ou bâtonnets.

2 - Même chose pour les carottes. Ce sera bien plus joli à la présentation.

3 - Les oignons seront taillés en grosse mirepoix (tailler en 8).

4 - Dans une casserole mettre la cuisse de dinde avec la garniture et un petit bouquet garni et couvrir d'eau. Cuire entre 30 et 45 mn à petite ébullition jusqu'à ce que les chairs se détachent facilement.

5 - Faire de même avec le jarret de porc dans une autre casserole parce que les temps de cuisson ne sont pas les mêmes (comptez entre 1 heure et 1h30 à petite ébullition). Ajouter le sel en milieu de cuisson.

6 - Si vous avez un récipient assez grand pour tout cuire en même temps c'est parfait. Il suffira simplement de retirer les viandes au fur et à mesure de leur cuisson. En fin de cuisson ajouter les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide.

7 - A l'issue de la cuisson, filtrer le bouillon et séparer viandes et légumes. Les légumes seront placés dans le fond de la terrine ou mélangés avec les morceaux de viande.

8 - Bien sur les viandes ont été débarrassées de la peau et des os et taillés en morceaux réguliers.

9 - Verser le bouillon filtré dans les terrines.

10 - Veillez à ce que les viandes soient couvertes.

11 - Poser les couvercles et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

12 - Pour démouler le Potjevleesch il suffit de tremper le fond de la terrine quelques instant dans de l'eau chaude.