Commentaires sur Potjevleesh classique par Chef Simon

Bonjour Dominique,
Oui vous avez raison le potjevleesch comporte généralement 3 viandes et donc vous pouvez tout a fait ajouter du veau. Un morceau dans l'épaule sera parfait.
Cordialement
BS

Je vais essayer cette recette. Toutes celles que j’avais réalisées jusqu’à présent se faisait en cuisson au four en terrine à basse température.
Personnellement, je ne mets pas non plus de vin blanc ni de vinaigre. Par contre, qu’en est-il du veau ? Beaucoup de recettes incluent cette viande blanche.
Cordialement.

Je ne suis pas sûr d'avoir compris, faut-il éplucher les carottes ?

mercredi 6 : plat réalisé vendredi pour dimanche : mangé encore hier, encore meilleur... ! Je n'ai pu résister à la tentation de mettre un litre de bière (kwak), et un os de veau en plus de la gélatine; et du lapin à la place de la dinde ; non, je n'ai pas tout changé ! tout le monde s'est régalé ! merci !

@Francolie@ Francolie
Bonne question.
En effet de nombreuses recettes traditionnelles incluent le vinaigre. Les raisons sont multiples et énigmatiques: Conservation ? Goût …
Et pourquoi je n’en mets pas ..? Simplement parce que je n’aime pas ce goût aigre qui l’emporte sur le goût du bouillon…

bonjour, j'ai encore une question : en visitant d'autres recettes, je vois que beaucoup mettent du vinaigre : y a-t-il un intérêt particulier ? pourquoi Chef Simon n'en met pas ?
merci !

Francolie,

Il faut compter 1 kg (photo 11 il s'agit de 2 terrines de 500 g).

bonjour, en gros, à quelles quantités de viande (poids) cela correspond-il ?
merci !

Bonjour, je regardais la recette et la première phot où l'on distingue clairement des cuisses de lapin et, catastrophe, les ingrédients citent une cuisse de dinde, alors, blocage. Je trouve que la dinde c'est la négation de la viande ou de la volaille
Etienne

Bonjour,
Vous trouverez en effet de multiples recettes, et notamment de cuire les éléments dans un bouillon forcé en gélatine, ensuite on replace et on laisse figer dans la terrine .
On peut ensuite diverger, en mettant ou non en marinade, cela depned de la finamlité souhaitée. Cette recette est celle qui ressemble de plus près aux "origines" bien que de nombreux confréristes du potjevleesh ne manqueront pas de m'ecorcher pour mes possibles erreurs !!
Ceci dit, la marinade peut apporter un goût qui sera de toute façon modifié par la cuisson longue, e, cocotte ou comme ici cuit entièrement en terrine et à l'étouffée.
Une marinade crue et une marinade crue ça n'a pas le même gout au depart et selon le mouillement vous aurez des reactions différentes...
Cordialement.
bs

Bonjour, J’ai vu d'autres recettes où on mettait la viande crue dans une marinade. Est ce mieux de la faire cuire avant ou pas ? Merci