Francolie

Je n'arrête pas de découvrir de nouvelles recettes dans le magazine spécial Noël de Miljuschka qui me tentent. Aujourd'hui c'est le poulet au piment d'Espelette et chorizo que je vous fais découvrir et j'ai déjà vu d'autres recettes de la hollandaise qui me tentent.

Quoi de mieux en ce moment qu’une bonne potée avec toute cette grisaille … Mais une potée à ma façon, pas de saucisses, pas de haricots mais de bons petits légumes anciens, une belle ventrèche de porc au piment d’Espelette, Pays Basque oblige, et au final un régal, à déguster avec de la moutarde au miel ou une moutarde à l’ancienne.

Ma salade Basque... ou Pyrénéenne... à vous de choisir le fromage ;)

Je vous propose aujourd'hui de préparer une recette de coquelet basquaise, à base de poivrons, de jambon de Bayonne et de piment d’Espelette, de délicieuses saveurs pour régaler vos papilles. J’aime beaucoup le coquelet. Un savoureux voyage vers le pays Basque.

Les quesadillas, ces galettes généreusement garnies et dorées à la poêle, sont un incontournable de la cuisine mexicaine revisité ici avec un twist bien de chez nous. La Tomme de Savoie IGP, fondante et légèrement acidulée, vient remplacer les fromages habituels et apporte un caractère inattendu mais terriblement gourmand à la garniture. Avec leur mariage de poulet mariné aux épices, de légumes colorés et de maïs doux, ces quesadillas sont parfaites pour un repas convivial en semaine ou pour régaler des amis autour d'un repas décontracté. Le guacamole maison préparé à partir d'un bel avocat bien mûr est l'accompagnement idéal pour apporter fraîcheur et onctuosité à chaque bouchée. Vous pouvez aussi les servir avec une crème fraîche légèrement citronnée ou une salsa de tomates fraîches relevée au piment. Pour varier les plaisirs, le poulet peut être remplacé par du bœuf haché épicé, des crevettes sautées ou une version végétarienne aux haricots noirs et champignons. N'hésitez pas à préparer les tortillas maison à l'avance et à les conserver empilées sous un torchon humide pour qu'elles restent bien souples au moment de les garnir.

Replongez en enfance avec ce pain perdu en version très décadente avec des mini marshmallows et des pépites de chocolat. Du pain perdu au chocolat ? Totalement régressif j’en conviens, et il me fallait tester de toute urgence cette idée un peu folle !

A base de meringue italienne collée à la gélatine.

Paninis au jambon de Parme, mozzarella et moutarde à l'ancienne.

Pâte sablée au zeste de citron et à l'huile d'olive façonnée en forme de colombe, d'agneau ou de cœur, avec un œuf dur enchâssé dans la pâte comme le veut la tradition, puis nappée d'un glaçage blanc et décorée de vermicelles colorés : la scarcella est le biscuit pascal que chaque famille des Pouilles prépare selon sa propre recette transmise de génération en génération. Un gâteau italien chargé de symboles et de saveurs.

Voilà un gâteau pour un dessert facile d'halloween à faire trembler de peur les petits et les grands, à faire trembler de peur les plus gourmands, à faire trembler de peur les plus courageux. Mais sauront-ils y résister à ce gâteau ? Un gâteau entre le fondant et le brownie.

Il y a des associations qui traversent le temps sans jamais lasser, et le melon avec le jambon de Parme en fait partie. Ici, cette complicité gourmande se pare d'une belle robe d'été avec un caramel de Porto blanc qui vient tout doucement enrober le sucré du fruit et le fondant du jambon d'une touche à la fois douce et sophistiquée. Une entrée légère et raffinée, parfaite pour ouvrir un repas estival avec style ou épater ses invités lors d'un dîner en terrasse. Pour réussir ce caramel, l'œil est votre meilleur allié : retirez-le du feu dès qu'il nappe légèrement la cuillère, il épaissira encore en refroidissant. Côté melon, un Charentais bien mûr et parfumé fera toute la différence, mais un Galia ou un Cantaloup conviendront tout aussi bien selon la saison. Les framboises et la verveine ne sont pas là que pour la beauté du geste, leur légère acidité et leurs notes herbacées apportent une fraîcheur bienvenue qui équilibre merveilleusement l'ensemble.

Biscuits sablés. Des petits sablés pour fêter simplement Pâques. Il existe plein de moulages différents en forme d’oeufs, de poule, de lapins … Je les ai un peu allégés et ils restent très gourmands. On mange trop de sucre et de matière grasse. Du coup, c’est bien de s’habituer à cuisiner plus léger.