Kinpira gobo du Japon : racines de bardane et carottes braisées

Kinpira gobo

Name: Kinpira gobo
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: cuisine japonaise
Ingredients: 15 cm de racine de bardane; 1 petite carotte (ou 5 à 6 cm d’une grosse); 1 c à soupe de vinaigre (pour l’eau de trempage); 1 c à soupe d’huile de sésame grillé ou huile neutre; 2 c à soupe de bouillon dashi (ici) ou de légume ou d’eau; 2 c à soupe de sauce de soja (ou tamari si vous ne consommez pas de gluten); 1 c à soupe de mirin (ou de vin blanc sucré); 1 c à soupe de saké de cuisine; 1 c à soupe de sucre; Graines de sésame; Piment japonais, ichimi togarashi (ou autre piment Espelette par exemple)

Lutsubo

Facile

Ingrédients

Pour 2 personnes

15 cm de racine de bardane

1 petite carotte (ou 5 à 6 cm d’une grosse)

1 c à soupe de vinaigre (pour l’eau de trempage)

1 c à soupe d’huile de sésame grillé ou huile neutre

2 c à soupe de bouillon dashi (ici) ou de légume ou d’eau

2 c à soupe de sauce de soja (ou tamari si vous ne consommez pas de gluten)

1 c à soupe de mirin (ou de vin blanc sucré)

1 c à soupe de saké de cuisine

1 c à soupe de sucre

Graines de sésame

Piment japonais, ichimi togarashi (ou autre piment Espelette par exemple)

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Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Des racines de bardane et carottes braisées : une authentique et délicieuse recette japonaise que l'on peut adapter à différents légumes.

Lors d’une balade dans le petit quartier japonais de Paris, je suis tombée par hasard sur des racines de bardane — gobo, comme on les appelle au Japon. La bardane, c’est cette grande plante aux fleurs qui rappellent un peu les petits chardons, ceux qui s’accrochent obstinément aux vêtements quand on passe trop près… Vous voyez de quoi je parle ?

Si chez nous, on la connaît surtout pour ses vertus médicinales, au Japon, on la cuisine ! Et croyez-moi, c’est délicieux. Son goût légèrement terreux et sa texture ferme en font un légume unique, parfait sauté, mijoté ou préparé en kinpira.

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carottes cuisine japonaise cuisine végétarienne kinpira vegan

Publié le 29 octobre 2018 à 10h40, Modifié le 22 octobre 2025 à 15h34

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