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L'huile de sésame

Des graines de sésame et une petite bouteille d'huile de sésame
L'huile de sésame est incontournable dans nombre de cuisine en Asie. Photo par Olena Rudo

Une huile végétale appréciée depuis plus de 3000 ans en Asie

Originaire d'Inde et d'Afrique où il est cultivé depuis des millénaires, le sésame est une plante herbacée de la famille des pédaliacées.

Il semblerait que le sésame soit l'une des premières graines à avoir été transformée en huile comestible. Obtenue par pression mécanique à froid des graines, l'huile de sésame peut être extraite de graines grillées ou non. L'huile de sésame grillé possède une couleur sombre et un goût légèrement toasté tandis que l'huile de sésame non grillé est jaunâtre, inodore, avec un goût assez neutre.

En Chine et en Inde, on l'utilise depuis plusieurs milliers d'années, notamment en médecine douce.

Choisir et conserver l'huile de sésame

Comme pour les autres huiles végétales et afin de profiter pleinement de toutes ses propriétés nutritionnelles, nous vous conseillons de privilégier une huile extra vierge, obtenue par pression à froid et de préférence d’origine biologique.

Choisissez plutôt une huile de sésame grillé pour les assaisonnement et une huile de sésame non grillé pour les cuissons.

On la conserve à l’abri de la lumière et de la chaleur pendant plusieurs mois.

Des bienfaits en alimentation et en cosmétique

Tout comme l'huile de coco, l’huile de sésame est réputée aussi bien pour ses bienfaits santé que pour ses vertus beauté.

Riche en Omega 9 et 6, en acide linoléique, en vitamine E, en provitamine A, en sels minéraux et en fibres, elle contient également de la sésamine et de la lécithine, des antioxydants naturels qui renforcent les cellules nerveuses et cérébrales et aident à leur reconstitution.

Utilisée depuis fort longtemps en cosmétique, l'huile de sésame hydrate et nourrit les peaux les plus fragiles. Tonifiante et purifiante, elle très souvent utilisée pour effectuer des massages ayurvédiques.

Un incontournable de la gastronomie asiatique

Très couramment utilisée dans la cuisine asiatique, l'huile de sésame a su s'imposer dans nos contrées ces dernières années. En plus de parfumer délicatement nos plats préférés, elle leur apporte une touche d'originalité et d'exotisme absolument irrésistibles.

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Elle peut se consommer froide pour agrémenter marinades, salades de crudités ou tartares de thon. On l'ajoute également en fin de cuisson pour relever la saveur d'un curry de poisson ou de ris de veau croustillants .

Son point de fumée étant à 210°C, elle peut être facilement chauffée pour cuisiner des woks, des poêlées de champignons ou de légumes. On utilise aussi l’huile de sésame raffinée pour frire des nems et des tempuras.

Quelques belles associations de saveurs à réaliser avec l'huile de sésame

  1. Pour changer radicalement la saveur de vos plats au quotidien, essayez l’huile piquante japonaise à l’ail frit à base d'huile de sésame et d'arachide.

  2. Du Ottolenghi, mais tendance indonésienne, ça ne se refuse pas et c'est avec ce délicieux porc sauté aux aubergines, cébettes et gingembre, le tout délicieusement relevé à l'huile de sésame.

  3. Revisitez la salade d'endives en proposant à vos invités une salade d’endives à la moutarde, graines de sésame et huile de sésame.

Un article ajouté le 05/07/22  - Mis à jour le 09/08/23.

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