Poulet sauté au wok

1 - Tailler et calibrer les carottes avec soin. Ici j'ai préféré tailler en lamelles (presque comme les pousses de bambou) pour garder le croquant.

2 - égoutter les pousses de bambou.

3 - Infuser les épices à Phô avec les parures de céleri, de persil, d'échalotes dans 1/2 litre d'eau.

4 - Ciseler le feuilles de persil et de céleri.

5 - Ciseler les échalotes.

6 - Frire dans un fond d'huile les blancs de volaille taillés en lanières et les repousser sur les bords dès la coloration atteinte.

7 - Mettre au centre les carottes et les laisser suer légèrement.

8 - puis ajouter les échalotes.

9 - Mélanger laisser suer légèrement à nouveau. Ajouter les champignons réhydratés. Arroser d'un peu de nuoc mam si vous aimez, et assaisonner sans excès de sauce soja (soyez attentif, la sauce soja sale énormément !).

10 - Mouiller avec le bouillon. Attendre juste l'ébullition et stopper la cuisson. Rectifier l'assaisonnement à votre goût si nécessaire.

11 - Servir au bol avec un bol de riz basmati cuit à sec et sans gras) en mouillant avec une fois et demi le même volume d'eau et cuire à feu très doux et à couvert une vingtaine de minutes.

12 - Selon vos goût vous pouvez servir sans ou avec le bouillon parfumé et bien sur un peu (ou beaucoup) de persil plat ou encore mieux de coriandre fraîche !