Poulet sauté au wok - Recette de poulet sauté au wok (cuisiner au wok)

Poulet sauté au wok

Name: Poulet sauté au wok
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: poulet
Ingredients: 2 belles carottes taillés en lanières régulières; 150 g de pousses de bambou en boîte; 2 cuillers d'épice à Pho; persil plat ou coriandre fraîche; céleri en branche; 40 g de champignons noirs en lamelles réhydratés; 2 beaux blancs de volaille; 4 grosses échalotes ciselées; 1/2 litre de bouillon; Pour accompagner : 400 g de riz basmati

Carottes, pousses de bambou et champignons noirs.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

Recette de poulet sauté au wok pour 4 personnes

2 belles carottes taillés en lanières régulières

150 g de pousses de bambou en boîte

2 cuillers d'épice à Pho

persil plat ou coriandre fraîche

céleri en branche

40 g de champignons noirs en lamelles réhydratés

2 beaux blancs de volaille

4 grosses échalotes ciselées

1/2 litre de bouillon

Pour accompagner : 400 g de riz basmati

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Tailler et calibrer les carottes avec soin. Ici j'ai préféré tailler en lamelles (presque comme les pousses de bambou) pour garder le croquant.

2égoutter les pousses de bambou.

3Infuser les épices à Phô avec les parures de céleri, de persil, d'échalotes dans 1/2 litre d'eau.

4Ciseler le feuilles de persil et de céleri.

5Ciseler les échalotes.

6Frire dans un fond d'huile les blancs de volaille taillés en lanières et les repousser sur les bords dès la coloration atteinte.

7Mettre au centre les carottes et les laisser suer légèrement.

8puis ajouter les échalotes.

9Mélanger laisser suer légèrement à nouveau. Ajouter les champignons réhydratés. Arroser d'un peu de nuoc mam si vous aimez, et assaisonner sans excès de sauce soja (soyez attentif, la sauce soja sale énormément !).

10Mouiller avec le bouillon. Attendre juste l'ébullition et stopper la cuisson. Rectifier l'assaisonnement à votre goût si nécessaire.

11Servir au bol avec un bol de riz basmati cuit à sec et sans gras) en mouillant avec une fois et demi le même volume d'eau et cuire à feu très doux et à couvert une vingtaine de minutes.

12Selon vos goût vous pouvez servir sans ou avec le bouillon parfumé et bien sur un peu (ou beaucoup) de persil plat ou encore mieux de coriandre fraîche !

Quelques mots sur cette recette de plat principal

L'important dans cette recette est d'avoir la main légère sur les sauces asiatiques (nuoc mam, sauce soja). Mieux vaut devoir en ajouter un peu à la fin que de se retrouver avec quelque chose d'immangeable parce que trop salé.

Cette recette n'est pas présente dans notre excellent ouvrage désormais Collector "Wok'n Roll" ! ce qui ne vous interdit pas de le réclamer à votre libraire préféré.

cuisine asiatique poulet pousses de bambou sauté volailles wok

Publié le 7 décembre 2011 à 22h59, Modifié le 14 décembre 2023 à 10h49