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Préparation des légumes
éplucher les légumes et couper en cubes moyens (tomates, courgettes, carottes, navets, oignons, et poivrons).
Suer ces légumes dans un peu d’huile d’olive.
Mouiller avec deux litres et demi d’eau ou de bouillon de volaille.
Ajouter le concentré de tomates, l’ail semoule et les épices.
Cuire le bouillon pendant une demi-heure à petite ébullition.
Ajouter en fin de cuisson les pois chiches et les fèves.
Garder au chaud sans pousser la cuisson des légumes à leur maximum.
Préparation des viandes
Rissoler les cuisses de poulet dans l’huile d’arachide en leur donnant une forte coloration.
Terminer la cuisson au four pendant une vingtaine de minutes en les ayant roulées dans le paprika doux.
Griller les merguez ou placez les dans le plat contenant le poulet pour les cuire rapidement et éviter qu’elles ne dessèchent.
Préparation de la semoule
Verser la semoule dans un grand saladier et la huiler avec de l’huile d’olive.
Assaisonner avec un peu de Raz el Ahnout et de gingembre en poudre.
Mélanger et verser un demi-litre de bouillon de légumes. Mélanger. Couvrir et laisser gonfler 10 mn environ.
égrainer la semoule.
Présentation
Placer la semoule en dôme dans un grand plat, disposer les cuisses, les merguez sur la semoule, disposer les légumes autour avec un fond de bouillon.
Cuire les œufs à la poêle et les disposer sur le plat.
Prélever un peu de bouillon, délayer un peu de sauce harissa et présenter en saucière séparément.
Sublimer le tout en disposant les feuilles de coriandre.
Je ne prétends pas ici donner des leçons en matière de réalisation du Couscous intrinsèque (je parle ici de la semoule). Le savoir faire étant très délicat et empreint d’une longue tradition , je ne veux pas parodier ou induire un rituel technique que je ne connais pas.
Aussi je préfère présenter ici la recette du « couscous » avec de la semoule « prête à cuire » qu’il suffit de réhydrater sans avoir oublié de l’assaisonner. Ici ce sera la qualité du bouillon qui fera son travail.
Crédit photo : ALF Photo
Cet incontournable plat du Maghreb est parfait pour les repas en famille.
Version salée d'un voyage vers une cuisine généreuse et épicée.
Chef Simon,
j'adore votre façon d'amener les gens à la cuisine et j'ai offert votre livre à ma fille, mais PAS D OEUFS À LA POELE AVEC LE COUSCOUS :( , par pitié !
Je suis d'origine pied-noir par ma mère et les oeufs sont utilisés, bien évidemment, mais pas de cette façon. Cdt.
Le couscous royal se prépare et se consomme en écoutant « Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band » en se posant la question cruciale mais néanmoins inquiétante de notre adolescence perturbée… Paul Mc Cartney est-il mort et serait-il comme on le dit pour Jésus encore vivant (comme Elvis) et il aurait eu un jumeau qui l’aurait remplacé… Mc Cartney serait-il donc Jésus ? En tout cas l’album est un chef d’œuvre « magical ».
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
Mardi gras c’est le carnaval mais aussi les gaufres et les beignets ! Connaissez-vous bien cette tradition à laquelle on ne résiste pas !
Des accords vins savoureux pour le plus emblématique des volatiles.
Cuisiner ou pâtisser avec les enfants pendant le confinement c’est possible et c’est même recommandé !
Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.
Cet incontournable plat du Maghreb est parfait pour les repas en famille.
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Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
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