Couscous royal poulet

et merguez
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de couscous royal poulet pour 8 personnes 8 petites cuisses de poulet - 8 merguez hallal artisanales - 8 œufs extra frais - 600 g de semoule de blé moyenne - 1 dl d’huile d’olive - 3 gros oignons - 6 carottes - 1 cuiller à soupe d’ail semoule - 4 courgettes fermes - 6 tomates Roma - 4 navets - 2 poivrons (un vert et un rouge) - 1 boite de pois chiches - 200 g de fèves épluchées - 2 cuillers à café de Raz El Ahnout - 1 cuiller à soupe de paprika doux - 4 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée - 3 cuillers à soupe de tomate concentrée - Sauce Harissa (tube ou petite boîte) à doser selon vos goûts.

    Préparation de la recette

    Préparation des légumes
    éplucher les légumes et couper en cubes moyens (tomates, courgettes, carottes, navets, oignons, et poivrons).
    Suer ces légumes dans un peu d’huile d’olive.
    Mouiller avec deux litres et demi d’eau ou de bouillon de volaille.
    Ajouter le concentré de tomates, l’ail semoule et les épices.
    Cuire le bouillon pendant une demi-heure à petite ébullition.
    Ajouter en fin de cuisson les pois chiches et les fèves.
    Garder au chaud sans pousser la cuisson des légumes à leur maximum.

    Préparation des viandes
    Rissoler les cuisses de poulet dans l’huile d’arachide en leur donnant une forte coloration.
    Terminer la cuisson au four pendant une vingtaine de minutes en les ayant roulées dans le paprika doux.
    Griller les merguez ou placez les dans le plat contenant le poulet pour les cuire rapidement et éviter qu’elles ne dessèchent.

    Préparation de la semoule
    Verser la semoule dans un grand saladier et la huiler avec de l’huile d’olive.
    Assaisonner avec un peu de Raz el Ahnout et de gingembre en poudre.
    Mélanger et verser un demi-litre de bouillon de légumes. Mélanger. Couvrir et laisser gonfler 10 mn environ.
    égrainer la semoule.

    Présentation
    Placer la semoule en dôme dans un grand plat, disposer les cuisses, les merguez sur la semoule, disposer les légumes autour avec un fond de bouillon.
    Cuire les œufs à la poêle et les disposer sur le plat.
    Prélever un peu de bouillon, délayer un peu de sauce harissa et présenter en saucière séparément.
    Sublimer le tout en disposant les feuilles de coriandre.

Quelques mots sur la recette

Je ne prétends pas ici donner des leçons en matière de réalisation du Couscous intrinsèque (je parle ici de la semoule) Le savoir faire étant très délicat et empreint d’une longue tradition , je ne veux pas parodier ou induire un rituel technique que je ne connais pas. Aussi je préfère présenter ici la recette du « couscous » avec de la semoule « prête à cuire » qu’il suffit de réhydrater sans avoir oublié de l’assaisonner. Ici ce sera la qualité du bouillon qui fera son travail.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Un avant-goût de la cuisine du Maghreb

Un avant-goût de la cuisine du Maghreb
Version salée d'un voyage vers une cuisine généreuse et épicée.

On se s'couscous pour le week-end !

On se s'couscous pour le week-end !
Il est parfait pour les repas en famille.

Accords

 musique

Le couscous royal se prépare et se consomme en écoutant « Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band » en se posant la question cruciale mais néanmoins inquiétante de notre adolescence perturbée… Paul Mc Cartney est-il mort et serait-il comme on le dit pour Jésus encore vivant (comme Elvis) et il aurait eu un jumeau qui l’aurait remplacé… Mc Cartney serait-il donc Jésus ? En tout cas l’album est un chef d’œuvre « magical ».

Voir aussi

Découper un canard vidéo
Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Arroser une volaille pendant la cuisson vidéo
Arroser une volaille pendant la cuisson

Une opération indispensable à répéter tout au long de la cuisson au four.

Tarte Gourmande à l'Epautre vidéo
Tarte Gourmande à l'Epautre

Une tarte gourmande à l'Epautre mélangeant poulet et courgettes pour un repas gourmand, complet et sain. Avec une salade verte ... hop, hop, hop... le tour est joué ! Allez suivez moi ... cette quiche gourmande va changer votre quotidien !

Aiguillette lexique
Aiguillette

Aiguillette de canard

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Ah le bon poulet du dimanche... recettes
Ah le bon poulet du dimanche...

La cuisson du poulet s'adapte à toutes vos envies classiques et originales.

On se s'couscous pour le week-end ! recettes
On se s'couscous pour le week-end !

Il est parfait pour les repas en famille.

Poulet basquaise technique
Poulet basquaise

Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons.

Greek Burger au tzatziki recette
Greek Burger au tzatziki

Un burger aux saveurs grecques

Kuku paka recette
Kuku paka

Curry de poulet kenyan au lait de coco. Un curry d'une douceur étonnante qui vous fera voyager.

Couscous aux épinards recette
Couscous aux épinards

Un couscous inattendu, savoureux, en accompagnement ou en plat principal.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Casa

Casa

27 déc. 2015 à 15:41

Chef Simon,
j'adore votre façon d'amener les gens à la cuisine et j'ai offert votre livre à ma fille, mais PAS D OEUFS À LA POELE AVEC LE COUSCOUS :( , par pitié !
Je suis d'origine pied-noir par ma mère et les oeufs sont utilisés, bien évidemment, mais pas de cette façon. Cdt.

Plus de recettes

En ce moment

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Des pickles à picorer
Des pickles à picorer
Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.