Couscous royal poulet

et merguez
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de couscous royal poulet pour 8 personnes 8 petites cuisses de poulet - 8 merguez hallal artisanales - 8 œufs extra frais - 600 g de semoule de blé moyenne - 1 dl d’huile d’olive - 3 gros oignons - 6 carottes - 1 cuiller à soupe d’ail semoule - 4 courgettes fermes - 6 tomates Roma - 4 navets - 2 poivrons (un vert et un rouge) - 1 boite de pois chiches - 200 g de fèves épluchées - 2 cuillers à café de Raz El Ahnout - 1 cuiller à soupe de paprika doux - 4 cuillers à soupe de coriandre fraîche hachée - 3 cuillers à soupe de tomate concentrée - Sauce Harissa (tube ou petite boîte) à doser selon vos goûts.

Préparation de la recette

Préparation des légumes
éplucher les légumes et couper en cubes moyens (tomates, courgettes, carottes, navets, oignons, et poivrons).
Suer ces légumes dans un peu d’huile d’olive.
Mouiller avec deux litres et demi d’eau ou de bouillon de volaille.
Ajouter le concentré de tomates, l’ail semoule et les épices.
Cuire le bouillon pendant une demi-heure à petite ébullition.
Ajouter en fin de cuisson les pois chiches et les fèves.
Garder au chaud sans pousser la cuisson des légumes à leur maximum.

Préparation des viandes
Rissoler les cuisses de poulet dans l’huile d’arachide en leur donnant une forte coloration.
Terminer la cuisson au four pendant une vingtaine de minutes en les ayant roulées dans le paprika doux.
Griller les merguez ou placez les dans le plat contenant le poulet pour les cuire rapidement et éviter qu’elles ne dessèchent.

Préparation de la semoule
Verser la semoule dans un grand saladier et la huiler avec de l’huile d’olive.
Assaisonner avec un peu de Raz el Ahnout et de gingembre en poudre.
Mélanger et verser un demi-litre de bouillon de légumes. Mélanger. Couvrir et laisser gonfler 10 mn environ.
égrainer la semoule.

Présentation
Placer la semoule en dôme dans un grand plat, disposer les cuisses, les merguez sur la semoule, disposer les légumes autour avec un fond de bouillon.
Cuire les œufs à la poêle et les disposer sur le plat.
Prélever un peu de bouillon, délayer un peu de sauce harissa et présenter en saucière séparément.
Sublimer le tout en disposant les feuilles de coriandre.

Quelques mots sur la recette

Je ne prétends pas ici donner des leçons en matière de réalisation du Couscous intrinsèque (je parle ici de la semoule) Le savoir faire étant très délicat et empreint d’une longue tradition , je ne veux pas parodier ou induire un rituel technique que je ne connais pas. Aussi je préfère présenter ici la recette du « couscous » avec de la semoule « prête à cuire » qu’il suffit de réhydrater sans avoir oublié de l’assaisonner. Ici ce sera la qualité du bouillon qui fera son travail.

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Accords

 musique

Le couscous royal se prépare et se consomme en écoutant « Sgt. Pepper's Lonely Hearts Club Band » en se posant la question cruciale mais néanmoins inquiétante de notre adolescence perturbée… Paul Mc Cartney est-il mort et serait-il comme on le dit pour Jésus encore vivant (comme Elvis) et il aurait eu un jumeau qui l’aurait remplacé… Mc Cartney serait-il donc Jésus ? En tout cas l’album est un chef d’œuvre « magical ».

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Commentaires

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Casa

Casa

27 déc. 2015 à 15:41

Chef Simon,
j'adore votre façon d'amener les gens à la cuisine et j'ai offert votre livre à ma fille, mais PAS D OEUFS À LA POELE AVEC LE COUSCOUS :( , par pitié !
Je suis d'origine pied-noir par ma mère et les oeufs sont utilisés, bien évidemment, mais pas de cette façon. Cdt.

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