Un avant-goût de la cuisine du Maghreb

Version salée d'un voyage vers une cuisine généreuse et épicée.

Pourquoi un avant-goût ? Parce que nous ne la connaissons généralement qu'à travers quelques voyages vers la Tunisie, le Maroc ou l'Algérie ou par le biais de restaurants spécialisés en France, or, le Maghreb situé entre le désert du Sahara et la Méditerranée, représente quand même une superficie de 4,5 fois celle de la France ! C'est dire qu'on ne fera pas le tour de sa cuisine en 13 recettes ou plus !

Généreuse, épicée et colorée, la cuisine orientale, elle-même influencée par les populations venues s'installer dans les pays du Maghreb, a inspiré la cuisine occidentale. Avec ces sélections, pas de quoi lever le voile sur la "vraie" cuisine maghrebine, celle du quotidien et des fêtes en Afrique du Nord. Nous seront donc amenés à publier d'autres dossiers plus spécialisés pour notre plus grand plaisir et le vôtre !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 19/03/2018.

Recettes et techniques du Chef

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
Peut être préparé à l’avance et réchauffé.
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Couscous royal poulet
et merguez
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Recettes des Gourmets

Taboulé libanais
Milounette - Une recette de taboulé bien fraîche et légère.
Tlitli en sauce blanche
confessions de 2 foodaholic - Plat algérien, en sauce blanche ou rouge, le tlitli est à base de pâtes cuites de la même manière que le couscous.
Boulettes de viande
Basboussa - Accompagnées d'un pain matlou, ces boulettes de viande vous régaleront.
Mini pastilla au poulet
LaFrancesa - Le grand classique de la cuisine festive marocaine présenté en samoussas pour faire swinguer l'apéro.
Tajine de boeuf aux pruneaux
Jawahir - Un tajine de boeuf accompagné des incontournables pruneaux.
Briouats boeuf et menthe
cookerei - Met traditionnel servi en période de Ramadan, ici farci au boeuf.
Thé vert à la menthe
auxdelicesdupalais - Ce thé est obtenu grâce à l'infusion de feuilles de thé vert et de menthe verte, accompagnée de beaucoup de sucre. Dans tout le Maghreb, il est servi très chaud. Il n'est pas seulement bu lors des repas, mais tout au long de la journée. Il est la boisson de l'hospitalité.
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Tagine de dorades
Maryse & Cocotte - Un tajine de poisson riche en saveurs.
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Aubergines marinées à la marocaine
CulinaireAmoula - L'aubergine marinée est une savoureuse entrée marocaine, appelée aussi aubergines m'Rekked, très simple et rapide à faire.
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Tchoukchouka
Cuisine Culinaire - La chakchouka est un plat traditionnel Nord Africain. Très populaire en Algérie, Maroc et Tunisie. La chakchouka est similaire à plusieurs autres plats comme la ratatouille française, la caponata italienne, la ojja tunisienne et la frita pied-noir.
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Voir aussi

Gelée de Sauternes vidéo
Gelée de Sauternes

Une autre façon de servir un Sauternes avec le foie gras... ou le faux gras !

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Epinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

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Confiture de fruit au chia

Une délicieuse recette de confiture maison rapide, saine et qui ne nécessite que 3 ingrédients. L’ingrédient vedette dans cette préparation sera la graine de chia qui apportera plusieurs avantages à cette recette.

Ciboulette herbes et épices
Ciboulette

L'alliée fraîcheur de vos salades !

Arrow root additifs
Arrow root

Epaississant naturel, non codifié.

L'endive, perle blanche du nord recettes
L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

Direction menthe-la-jolie ! recettes
Direction menthe-la-jolie !

Boissons, potages, salades... La menthe laisse son parfum vous envoûter.

Scones moutarde et mimolette technique
Scones moutarde et mimolette

Une recette d'inspiration anglaise pour combler les petites faims.

Couscous royal poulet technique
Couscous royal poulet

et merguez

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Gaufres à la Cacahuète

des gaufres végétales parfaites pour le goûter

Salade de pâtes aux choux de Bruxelles et tomates séchées recette
Salade de pâtes aux choux de Bruxelles et tomates séchées

Pensez à ajouter des épices dans la vinaigrette pour donner plus de caractère à vos salades.

Tartare de légumes aux crevettes recette
Tartare de légumes aux crevettes

Une recette fraîche et légère, facile à préparer. Elle peut-être servie sous forme de verrines pour un apéritif ou comme entrée dans de belles assiettes.

En ce moment

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
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Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
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