Un avant-goût de la cuisine du Maghreb

Version salée d'un voyage vers une cuisine généreuse et épicée.

Pourquoi un avant-goût ? Parce que nous ne la connaissons généralement qu'à travers quelques voyages vers la Tunisie, le Maroc ou l'Algérie ou par le biais de restaurants spécialisés en France, or, le Maghreb situé entre le désert du Sahara et la Méditerranée, représente quand même une superficie de 4,5 fois celle de la France ! C'est dire qu'on ne fera pas le tour de sa cuisine en 13 recettes ou plus !

Généreuse, épicée et colorée, la cuisine orientale, elle-même influencée par les populations venues s'installer dans les pays du Maghreb, a inspiré la cuisine occidentale. Avec ces sélections, pas de quoi lever le voile sur la "vraie" cuisine maghrebine, celle du quotidien et des fêtes en Afrique du Nord. Nous seront donc amenés à publier d'autres dossiers plus spécialisés pour notre plus grand plaisir et le vôtre !

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 19/03/2018.

Recettes et techniques du Chef

Tajine d'agneau aux écorces d'agrumes
Peut être préparé à l’avance et réchauffé.
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Couscous royal poulet
et merguez
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Recettes des Gourmets

Taboulé libanais
Milounette - Une recette de taboulé bien fraîche et légère.
Tlitli en sauce blanche
confessions de 2 foodaholic - Plat algérien, en sauce blanche ou rouge, le tlitli est à base de pâtes cuites de la même manière que le couscous.
Boulettes de viande
Basboussa - Accompagnées d'un pain matlou, ces boulettes de viande vous régaleront.
Mini pastilla au poulet
LaFrancesa - Le grand classique de la cuisine festive marocaine présenté en samoussas pour faire swinguer l'apéro.
Tajine de boeuf aux pruneaux
Jawahir - Un tajine de boeuf accompagné des incontournables pruneaux.
Briouats boeuf et menthe
cookerei - Met traditionnel servi en période de Ramadan, ici farci au boeuf.
Thé vert à la menthe
auxdelicesdupalais - Ce thé est obtenu grâce à l'infusion de feuilles de thé vert et de menthe verte, accompagnée de beaucoup de sucre. Dans tout le Maghreb, il est servi très chaud. Il n'est pas seulement bu lors des repas, mais tout au long de la journée. Il est la boisson de l'hospitalité.
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Tagine de dorades
Maryse & Cocotte - Un tajine de poisson riche en saveurs.
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Aubergines marinées à la marocaine
CulinaireAmoula - L'aubergine marinée est une savoureuse entrée marocaine, appelée aussi aubergines m'Rekked, très simple et rapide à faire.
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Tchoukchouka
Cuisine Culinaire - La chakchouka est un plat traditionnel Nord Africain. Très populaire en Algérie, Maroc et Tunisie. La chakchouka est similaire à plusieurs autres plats comme la ratatouille française, la caponata italienne, la ojja tunisienne et la frita pied-noir.
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Voir aussi

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Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

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Sauce émulsionnée froide stable.

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Beurre de pomme

Vous en avez marre de la confiture et du beurre sur vos tartines du petit-déjeuner ? Je vous invite à découvrir le beurre de pomme mais… sans beurre et sans sucre ! Elle convient également parfaitement aux vegans.

Le cresson produits
Le cresson

Lepidium sativum pour les intimes !

Pluches lexique
Pluches

Pluches de cerfeuil

Changement de régime ! recettes
Changement de régime !

La cuisine végétalienne a ses adeptes.

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Grecque ou pas, vive la feta !

Son goût frais et légèrement acide s'invite dans de nombreuses préparations.

Salade cressonnière technique
Salade cressonnière

Une salade gourmande à la saveur prononcée.

Rhubarbe rôtie technique
Rhubarbe rôtie

Un dessert mais aussi un condiment.

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une version végan des samoussas , avec une jolie farce aux légumes, une entrée gourmande ou un apéro sympa

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Hommage à la Provence avec ces tuiles aux amandes et fleurs de lavande. Un petit biscuit délicat, fin, gourmand et délicieusement fleuri, et bien sûr vegan

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Le panais, ce légume si injustement négligé ! Les pleurotes lui rendent hommage.

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