Recettes de cuisine algérienne

Baghrir
Spécialité de la cuisine algérienne, le baghrir se mange sucré ou salé. La version sucrée accompagne le thé. Photo par Abdou.W.

Comme toutes les cuisines méditerranéennes, la cuisine algérienne est généreuse, conviviale, colorée et raffinée. Cuisine régionale avant tout, elle est riche de toutes ses influences, allant de l'Espagne au Maghreb en passant par la cuisine ottomane. Laissez-vous envoûter par le parfum des épices et des herbes aromatiques émanant des plats traditionnels algériens. De la menthe sauvage, de la coriandre, du cumin, du safran mais aussi de la fleur d'oranger et de l'eau de rose sont autant de senteurs qui nous invitent au voyage.

Le couscous est le plat phare de la cuisine algérienne et sa garniture varie selon les régions, mais d'autres plats sont tout autant représentatifs comme la chorba, soupe traditionnelle à base de viande de mouton, les boureks, feuilletés farcis de purée de pommes de terre, de thon, crevettes ou encore de poulet, et les baklawa ou makrout pour le côté sucré.

Quelques vidéos de cuisine algérienne du Chef et des Gourmets

Bourek annabi au thon algérien

Tastygourmandise  -  le bourek annabi au thon est une recette algérienne, originaire de la ville d'Annaba. C'est une entrée salée , croustiallante frit dans de l'huile et faite à base de feuille de brik, tapissée de pommes de terre en purée et farcie principalement d'un mélange de viande hachée, d'oignons et de persil , sauf qu'ici j'ai remplacé la viande hachée par le thon j'ai parfumé de cumin et un peu de piment épicé pour relever le gout

Bazlama, pain turc à la poêle
Bazlama, pain turc à la poêle

Mes inspirations culinaires Bazlama une irrésistible recette de pain turc moelleux. Encore une fois la Turquie s’invite à ma table durant ce mois sacré de ramadan. Un pain moelleux et facile à réaliser mais avec une durée de levée de 3 heures. Contrairement au pain plat libanais, qui est mince comme un chapati ou une base de pizza, le pain turc est plus épais avec une belle mie aérée.

Mechewcha
Mechewcha

amour de cuisine La galette kabyle aux oeufs et miel.

Tajine d'aubergines au poulet
Tajine d'aubergines au poulet

amour de cuisine Envie de Tajine d'aubergines au poulet ? Découvrez cette recette de plat principal et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Idées de recettes de cuisine algérienne des Gourmets

Chrik
Chrik

kilometre-0  -  Une brioche légère comme on l'aime en Algérie.

TIRAMISU BANANES FRAISES
Tiramisu bananes fraises

Zika  -  Léger et fruité ce tiramisu aux fraises et aux bananes, les chaleurs ici nous plombent et on n'a même plus envie de cuisiner, les fruits et les glaces sont les bienvenus.

Quiche aux poivrons grillés
Quiche aux poivrons grillés

Sarah  -  un belle idée pour vos entrées salées ou apéritif,quiche orientale avec ces quiches aux poivrons grillées!

BAVAROIS POIRE POMME CITRON
Bavarois poire pomme citron

Zika  -  Un délicieux entremet le bavarois aux pommes, poires et au citron tiré d'un livre de cuisine pratique et familiale que j'avais reçu en prix lorsque j'étais collégienne , je suivais une filière à l'opposé de la cuisine et pâtisserie mais à mon époque la cuisine et la couture étaient des matières obligatoires et sujets à examen aux collèges et jusqu'au lycée ! J'ai pris les idées et la façon pour ce dessert du livre édité en 1955 par un professeur de cuisine officier de l'instruction publique et chevalier du mérite agricole,et qui ne parle à aucun moment de génoise dans ses recettes de bavarois, à partir de là je me suis lancée, sur le même principe mais avec les produits à ma disposition.

OLIVES FARCIES
Olives farcies

Zika  -  Des olives farcies à la viande . dolmet zaitounes mahchi. Une recette familiale, plat ou tajine du terroir bônois, recette inédite publiée en 2013, des olives Sigoises farcies, dolmet ou dolma zaitounes mahchi avec des olives vertes farcies, que l'on cuisine exclusivement avec du veau ou de l'agneau, des olives de la région du Sig d'où leur nom, leur particularité étant qu'elles sont très grosses.

Dolma batata
Dolma batata

amour de cuisine  -  Pommes de terre à la viande hachée.

Maqrouts aux dattes .
Maqrouts aux dattes .

Nadji  -  Cuisson four.

Boureks pommes de terre, viande et olives.
Boureks pommes de terre, viande et olives.

Nadji  -  Vous cherchez une recette de boureks pommes de terre, viande et olives. ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Tajine sucré salé ananas abricots et pruneaux
Tajine sucré salé ananas abricots et pruneaux

Zika  -  A vrai dire , on ne peut pas nommer cela marka hlouwa ou tajine hlou , plat sucré-salé, mais plutôt des fruits secs au sirop car sans viande, les plats sucrés salés sont à base de viande coupée dans le jarret ou l'épaule et ils mijotent doucement. un goût exquis avec de la viande. Un phénomène ce plat sucré proposé ces dernières années par des cuisiniers dans les salles de fêtes, rapide, facile sans prise de tête et économique surtout

Chorba au riz
Chorba au riz

Zika  -  Le jari b rawz ou chorba au riz inédite lors de sa première publication en 2007, le riz n'est pas concassé , il va s'écraser à la cuisson. Une soupe au riz à l'agneau traditionnellement, on n'ajoute pas de pois chiches à cette soupe, servie avec de la menthe séchée et du persil contrairement aux aux autres chorbas où on utilise de la coriandre pour servir ce qui fait sa particularité.

Gâteaux aux amandes miel et géranium
Gâteaux aux amandes miel et géranium

Zika  -  Pour l'aid el fitr, des kaak aux amandes, du miel pur et de l'extrait de fleur de géranium (aterchia), une recette personnelle réalisée à partir de mes demi lunes aux amandes, fondants et délicieux au goût fin pour marquer la fin du jeûne on n'a pas besoin de se ruiner.

Boureks à la viande
Boureks à la viande

Nadji  -  Envie de Boureks à la viande ? Découvrez cette recette de cuisine algérienne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Une recette de cuisine algérienne choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tajine à l'agneau
Tajine à l'agneau

Zika  -  Une nouveauté pour ramadan 2019, la tbanjia, plat de viande ce tajine du terroir bônois est à l'origine turc. C'est un mijoté à base de viande d'agneau ou de mouton, gousses d'ail entières et un tant pour tant en oignons et viande avec des pois chiches ou des amandes rôties au beurre.

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