Recettes de cuisine algérienne

Baghrir
Spécialité de la cuisine algérienne, le baghrir se mange sucré ou salé. La version sucrée accompagne le thé. Photo par Abdou.W.

Comme toutes les cuisines méditerranéennes, la cuisine algérienne est généreuse, conviviale, colorée et raffinée. Cuisine régionale avant tout, elle est riche de toutes ses influences, allant de l'Espagne au Maghreb en passant par la cuisine ottomane. Laissez-vous envoûter par le parfum des épices et des herbes aromatiques émanant des plats traditionnels algériens. De la menthe sauvage, de la coriandre, du cumin, du safran mais aussi de la fleur d'oranger et de l'eau de rose sont autant de senteurs qui nous invitent au voyage.

Le couscous est le plat phare de la cuisine algérienne et sa garniture varie selon les régions, mais d'autres plats sont tout autant représentatifs comme la chorba, soupe traditionnelle à base de viande de mouton, les boureks, feuilletés farcis de purée de pommes de terre, de thon, crevettes ou encore de poulet, et les baklawa ou makrout pour le côté sucré.

Quelques vidéos de cuisine algérienne du Chef et des Gourmets

Bourek annabi au thon algérien

Tastygourmandise  -  le bourek annabi au thon est une recette algérienne, originaire de la ville d'Annaba. C'est une entrée salée , croustiallante frit dans de l'huile et faite à base de feuille de brik, tapissée de pommes de terre en purée et farcie principalement d'un mélange de viande hachée, d'oignons et de persil , sauf qu'ici j'ai remplacé la viande hachée par le thon j'ai parfumé de cumin et un peu de piment épicé pour relever le gout

Bazlama, pain turc à la poêle
Bazlama, pain turc à la poêle

Mes inspirations culinaires Bazlama une irrésistible recette de pain turc moelleux. Encore une fois la Turquie s’invite à ma table durant ce mois sacré de ramadan. Un pain moelleux et facile à réaliser mais avec une durée de levée de 3 heures. Contrairement au pain plat libanais, qui est mince comme un chapati ou une base de pizza, le pain turc est plus épais avec une belle mie aérée.

Bourek- brick el annabi
Bourek- brick el annabi

Zika brika beldia . Qui dit bourek Annabi, dit Annaba car c'est une recette phare et le symbole du vieux Bônois le fameux bourek et authentique brik-brick ou brika des autochtones de bône. L'authentique brik ou brika bônoise en forme de grand chausson traditionnellement , la feuille est pliée en deux , ne contient que de la viande hachée, oignon, persil et œufs, qui servait d'accompagnement de jari ou chorba exclusivement.

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Idées de recettes de cuisine algérienne des Gourmets

Namoura pâtisserie orientale à la semoule
Namoura pâtisserie orientale à la semoule

auxdelicesdupalais  -  Envie de Namoura, une pâtisserie orientale à la semoule ? Découvrez cette recette de gâteau et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Namoura une pâtisserie raffinée sous forme de petit carré très présentable qui se conserve bien. On peut ajouter de la poudre d’amande, de la noix de coco, des noisettes ou des pistaches. Si vous testez donnez moi des nouvelles !

Café marocain aux épices
Café marocain aux épices

auxdelicesdupalais  -  La café arabe aux épices est l’incontournable boisson chaude de la table ramadanesque. Il se déguste lentement en savourant tous ses arômes, accompagné souvent de gâteaux au miel ou de pâtisseries orientales.

Bourek Annabi au thon algérien
Bourek annabi au thon algérien

Tastygourmandise  -  le bourek annabi au thon est une recette algérienne, originaire de la ville d'Annaba. C'est une entrée salée , croustiallante frit dans de l'huile et faite à base de feuille de brik, tapissée de pommes de terre en purée et farcie principalement d'un mélange de viande hachée, d'oignons et de persil , sauf qu'ici j'ai remplacé la viande hachée par le thon j'ai parfumé de cumin et un peu de piment épicé pour relever le gout

Konafa au fromage ricotta
Konafa au fromage ricotta

Mes inspirations culinaires  -  une délicieuse pâtisserie orientale a base de ktayef et fourrée a la crème ou aux fruits secs arrose de sirop de miel a la sortie du four et parsemée de pistache

Pommes de terre sautées à l'ail et piment confit
Pommes de terre sautées à l'ail et piment confit

Zika  -  Une entrée chaude, un accompagnement ou plat unique, ces pommes de terre sont savoureuses, le piment est confit maison.

Pâte magique pour pain, brioche et pizza
Pâte magique pour pain, brioche et pizza

Zika  -  De la pâte magique à ma façon pour réaliser du pain, des brioches et même des pizzas, pâte facile et inratable pour personnes pressées, une pâte légère et aérée une consistance de coton.

Fèves au cumin
Fèves au cumin

Zika  -  melah w bnine . Je continue sur ma lancée avec les fèves fraîches ,melah w bnine, litérallement, salé et savoureux, une recette familiale et traditionnelle de la cuisine Bônoise . Foul melah w bnine cuit à la vapeur et saupoudré de cumin fraîchement moulu, vous les trouverez dans tous les coins de rue, vendus dans des cornets en papier, servis pour kémia ( apéro )aussi; au printemps ce sont les fèves fraîches , l'hiver des fèves sèches ! En fait , c'est surtout la cuisine de la rue pour les démunis !

Harira
Harira

Simple & Gourmand  -  La harira est une soupe marocaine mais qui se prépare aussi beaucoup dans l'ouest algérien. Cette soupe est savoureuse et réconfortante. Elle est composée de viande, de légumes secs et d'un bouillon tomaté et très parfumé. C'est une soupe que l'on sert généralement pour rompre le jeûne durant le mois du ramadan. La harira est un régal, qui demande une cuisson lente pour développer toute sa saveur.

Verrines fraises chantilly mascarpone et coulis de fraises au miel
Verrines fraises chantilly mascarpone et coulis de fraises au miel

Zika  -  Un dessert en verrines aux fraises chantilly et mascarpone avec un coulis de fraises et des fruits secs, incomparables importés de Turquie très sympa pour clôturer un repas que j'avais réalisé à ramadan, mais trop lasse pour tout publier car il commençait à faire chaud avec le jeûne, je efforçais de publier les plats, puis surtout, un ami m'avait apporté du mascarpone d'Italie et là aucune comparaison avec le nôtre, donc je voulais le consommer à l'état presque brut , et hummmm pas à dire chaque produit a son pays .

Pâte à pain pizza et burger au vinaigre et yaourt
Pâte à pain pizza et burger au vinaigre et yaourt

Zika  -  Toutes sortes de boulange avec cette pâte à pain , pizzas, mini pizzas, tourtes , quiches et soufflés , pain brioché , des hamburgers , une pâte déjà proposée avec les pains de Radia, pain au vinaigre , une pâte à la farine qui ne demande que peu de pétrissage.

Emincé de veau au coulis de tomates
Emincé de veau au coulis de tomates

Zika  -  Une belle recette d'été d'émincé de veau au coulis de tomates, facile et rapide que j'ai accompagné de frites .

Sauce béchamel facile
Sauce béchamel facile

Zika  -  Sauce béchamel facile, rapide et inratable pour débutants, on me demande souvent comment réussir une sauce béchamel, des jeunes et des moins jeunes d'ailleurs, j'avais pensé hier que certains pouvaient en avoir besoin qui pour des gratins, d'autres pour des pâtes sauce béchamel que beaucoup de jeunes apprécient, une moussaka etc ..... Donc voici une sauce béchamel classique, très facile, onctueuse, car il ne faut pas trop l'épaissir si elle doit passer au four dans des gratins. Une astuce néanmoins, si vous avez malgré tout des grumeaux dans votre sauce, passez la au chinois ou simplement un petit coup de plongeur avant de terminer la cuisson !

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