Name: Tajine de poulet au citron confit
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: cuisine algérienne
Ingredients: 2 filets de poulet; 1 oignon émincé; 2 gousses d’ail hachées; 1 poignée d’olives vertes dénoyautées (légèrement dessalées); 1 citron confit (coupé en quartiers); 2 c. à soupe d’huile d’olive; 1 c. à café de curcuma; 1/2 c. à café de gingembre moulu; 1 pincée de cannelle (facultatif); Sel et poivre; Persil et/ou coriandre fraîche ciselée (pour servir)

Tajine de poulet au citron confit

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Facile

Ingrédients

2 personnes

2 filets de poulet

1 oignon émincé

2 gousses d’ail hachées

1 poignée d’olives vertes dénoyautées (légèrement dessalées)

1 citron confit (coupé en quartiers)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à café de curcuma

0.5 c. à café de gingembre moulu

1 pincée de cannelle (facultatif)

Sel et poivre

Persil et/ou coriandre fraîche ciselée (pour servir)

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Préparation de la recette

1Préparation des olives :

2Si les olives sont très salées, les faire bouillir 5 minutes dans de l’eau, puis les égoutter.

3Cuisson du poulet :

4Dans une cocotte (ou un plat à tajine), chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les morceaux de poulet pour les dorer légèrement.

5Ajouter les oignons émincés et l’ail. Faire revenir quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

6Épices et cuisson :

7Ajouter le curcuma, le gingembre, une pincée de cannelle, sel et poivre.

8Bien mélanger, puis ajouter environ 500 ml d’eau (ou juste assez pour couvrir le poulet à moitié).

9Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes à feu moyen-doux. Remuer de temps en temps.

10Ajout des olives et citron confit :

11Ajouter les olives égouttées et les quartiers de citron confit.

12Poursuivre la cuisson encore 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien réduite et le poulet tendre.

13Finition :

14Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

15Parsemer de coriandre et/ou persil frais avant de servir.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Dans la cuisine algérienne, chaque plat est un récit. Le tajine de poulet au citron confit en est un des plus emblématiques. Ce plat mijoté, cuit lentement dans un récipient en terre cuite, évoque l’héritage du Maghreb, entre savoir-faire et convivialité.

À base de poulet, de citron confit et d’olives vertes, ce tajine est un incontournable des repas familiaux. Le citron confit, conservé dans du sel, offre une touche acidulée et salée unique qui parfume la sauce et sublime la viande. Un plat chaleureux et profondément réconfortant.

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Publié le 6 juillet 2025 à 12h10

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