1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande>
  4. Volailles
Ambroisies de volaille

Ambroisies de volaille

Difficulté moyenne
Préparation : 60' 4 personnes

Ingrédients

Recette d'ambroisies de volaille pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Ambroisies de volaille  - Etape 1
1
Ambroisies de volaille  - Etape 2
2
Ambroisies de volaille  - Etape 3
3
Ambroisies de volaille  - Etape 4
4
Ambroisies de volaille  - Etape 5
5
Ambroisies de volaille  - Etape 6
6
Ambroisies de volaille  - Etape 7
7
Ambroisies de volaille  - Etape 8
8
Ambroisies de volaille  - Etape 9
9
Ambroisies de volaille  - Etape 10
10
Ambroisies de volaille  - Etape 11
11
Ambroisies de volaille  - Etape 12
12
Ambroisies de volaille  - Etape 13
13
Ambroisies de volaille  - Etape 14
14
Ambroisies de volaille  - Etape 15
15

Quelques mots sur cette recette

La maîtrise de la cuisson est primordiale dans cette réalisation. Quelques minutes suffisent pour atteindre les 70°C conseillés. Ainsi on obtient une chair moelleuse d'une couleur franche, une farce qui reste fondante et savoureuse.

Préférez la gelée légère dans le cas ou vous les servez froides (pour un buffet par exemple) sinon préférez le bouillon de volaille qui vous servira ensuite à faire la sauce veloutée (voir ci-dessous).

Pour la sauce, réaliser un roux et mouiller avec du bouillon de volaille jusqu’à obtention de la consistance souhaitée puis ajouter les aromates (ici curry et curcuma), saler, poivrer et crémer légèrement.

Si vous faites cette recette pour 4 personnes inutile d'ajouter de la panade dans la farce.
Voilà un plat bien sympathique et que vous pouvez transformer à volonté en jouant sur les couleurs de la farce mais aussi sur le prix des ingrédients. A l'heure où le pouvoir d'achat fait de la chute libre (merci l'euro) il est intéressant de pouvoir travailler et mettre en valeur des produits peu coûteux comme ici (blancs de volaille, poivron, crème fraîche) ou selon votre budget d'en faire une version plus "riche" en remplaçant, les dés de poivrons par de la truffe dans une farce nature cette fois.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

La dinde n'attend pas Noël pour être sur nos tables
La dinde n'attend pas Noël pour être sur nos tables

Des recettes pour changer de la dinde aux marrons du réveillon.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Voir aussi

Choisir et déguster les huîtres
Noël
Choisir et déguster les huîtres

Classification des huîtres et conseils de dégustation.

Foie gras pour Noël
Noël
Foie gras pour Noël

Oie ou canard ?

Connaissez-vous Saint-Nicolas ?
Quiz
Connaissez-vous Saint-Nicolas ?

Histoires et gourmandises autour du personnage légendaire de Saint-Nicolas.

Habiller un chapon
technique
Habiller un chapon

Le chapon se fait tailler un costard pour les fêtes, rien de plus normal !

Tailler et aplatir une escalope de volaille
technique
Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

Quel vin boire avec les volailles de noël ?
Accords vins
Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

Le poulet, on en fait tout un plat
recettes
Le poulet, on en fait tout un plat

Des recettes pour se régaler de la plus populaire des volailles.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.4