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Ambroisies de volaille

Ambroisies de volaille

Difficulté moyenne
1
Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes
Recette d'ambroisies de volaille pour 4 personnes
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Préparation de la recette

Ambroisies de volaille  - Etape 1
1
Ambroisies de volaille  - Etape 2
2
Ambroisies de volaille  - Etape 3
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Ambroisies de volaille  - Etape 4
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Ambroisies de volaille  - Etape 5
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Ambroisies de volaille  - Etape 6
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Ambroisies de volaille  - Etape 7
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Ambroisies de volaille  - Etape 8
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Ambroisies de volaille  - Etape 9
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Ambroisies de volaille  - Etape 10
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Ambroisies de volaille  - Etape 11
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Ambroisies de volaille  - Etape 12
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Ambroisies de volaille  - Etape 13
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Ambroisies de volaille  - Etape 14
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Ambroisies de volaille  - Etape 15
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Quelques mots sur cette recette d'entrée

La maîtrise de la cuisson est primordiale dans cette réalisation. Quelques minutes suffisent pour atteindre les 70°C conseillés. Ainsi on obtient une chair moelleuse d'une couleur franche, une farce qui reste fondante et savoureuse.

Préférez la gelée légère dans le cas ou vous les servez froides (pour un buffet par exemple) sinon préférez le bouillon de volaille qui vous servira ensuite à faire la sauce veloutée (voir ci-dessous).

Pour la sauce, réaliser un roux et mouiller avec du bouillon de volaille jusqu’à obtention de la consistance souhaitée puis ajouter les aromates (ici curry et curcuma), saler, poivrer et crémer légèrement.

Si vous faites cette recette pour 4 personnes inutile d'ajouter de la panade dans la farce.
Voilà un plat bien sympathique et que vous pouvez transformer à volonté en jouant sur les couleurs de la farce mais aussi sur le prix des ingrédients. A l'heure où le pouvoir d'achat fait de la chute libre (merci l'euro) il est intéressant de pouvoir travailler et mettre en valeur des produits peu coûteux comme ici (blancs de volaille, poivron, crème fraîche) ou selon votre budget d'en faire une version plus "riche" en remplaçant, les dés de poivrons par de la truffe dans une farce nature cette fois.

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