Farce pour terrines et volailles

Name: Farce pour terrines et volailles
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: porc
Ingredients: Farce de base; 5 cl d'un alcool de type cognac, madère ou porto; fruits secs; croûtons frits; foies de volaille; échalotes sautées; lardons juste raidis; dés de foie gras sautés; blancs de volaille en aiguillettes; poivrons confits; figues fraîches ou sèches; abricots secs; raisins secs; gousses d'ail confit

idées de garnitures et d'assaisonnements pour vos terrines maison

Chef Simon

Facile

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Ingrédients

Pour cette recette de farce pour terrines et volailles

Farce de base

5 cl d'un alcool de type cognac, madère ou porto

fruits secs

croûtons frits

foies de volaille

échalotes sautées

lardons juste raidis

dés de foie gras sautés

blancs de volaille en aiguillettes

poivrons confits

figues fraîches ou sèches

abricots secs

raisins secs

gousses d'ail confit

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Hachoir à viande

Saladier

Hachoir pour Kitchenaid

Préparation de la recette

Farce pour terrines et volailles - Etape 1

Partez d'une farce de base (hachis porc et veau, persil -oignon, échalote).

Farce pour terrines et volailles - Etape 2

Vous pouvez ajouter un peu d'alcool type cognac - porto ou madère selon la finalité de la farce.

Farce pour terrines et volailles - Etape 3

Quelques fruits secs concassés comme des pistaches, des noix, des noisettes ou des amandes.

Farce pour terrines et volailles - Etape 4

Des petits croûtons dorés à l'huile.

Farce pour terrines et volailles - Etape 5

Quelques foies de volailles légèrement sautés et coupés en morceaux (et non pas hachés).

Farce pour terrines et volailles - Etape 6

Des échalotes sautées.

Farce pour terrines et volailles - Etape 7

Des petits dés de foie gras sautés.

Farce pour terrines et volailles - Etape 8

Quelques lardons justes raidis.

Farce pour terrines et volailles - Etape 9

Des blancs de volaille en aiguillettes.

Farce pour terrines et volailles - Etape 10

Des lanières de poivrons confits.

Farce pour terrines et volailles - Etape 11

Quelques gousses d'ail confit.

Farce pour terrines et volailles - Etape 12

Des figues fraîches ou sèches, des abricots secs ou des raisins.

Quelques mots sur cette recette de base

Quelles que soient les garnitures ajoutées à la farce de base (farce porc et veau + échalotes + persil) celles-ci ne doivent pas dépasser 20 % du poids de la farce. Donc pour 500 g de farce de base vous ajouterez au maximum 100 g de garnitures au choix.

Bien sur la liste des ingrédients n'est pas exhaustive et on peut aussi ajouter des tomates séchées, poivrons confits, olives, etc... mais attention point trop n'en faut !
Trois ou quatre ingrédients ajoutés à la farce de base sont largement suffisants. Inutile de faire de la surenchère ! Faites simplement votre choix parmi ces idées.

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Commentaires

Accord musical

On écoute "Sweet Black Angel" de l'album "Exile on Main Street" des Stones. Difficile cependant de découper cet album majeur où la subtilité musicale frôle avec la simplicité sidérante de cette farce de base.