Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.
Farce pour terrines et volailles

Farce pour terrines et volailles porc farce volailles terrine volailles de noël dinde chapon pintade

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de farce pour terrines et volaillesFarce de base - 5 cl d'un alcool de type cognac, madère ou porto - fruits secs - croûtons frits - foies de volaille - échalotes sautées - lardons juste raidis - dés de foie gras sautés - blancs de volaille en aiguillettes - poivrons confits - figues fraîches ou sèches - abricots secs - raisins secs - gousses d'ail confit.

    Préparation de la recette

  1. Farce pour terrines et volailles - Etape 1

    1 -  Partez d'une farce de base (hachis porc et veau, persil -oignon, échalote).

  2. Farce pour terrines et volailles - Etape 2

    2 -  Vous pouvez ajouter un peu d'alcool type cognac - porto ou madère selon la finalité de la farce.

  3. Farce pour terrines et volailles - Etape 3

    3 -  Quelques fruits secs concassés comme des pistaches, des noix, des noisettes ou des amandes.

  4. Farce pour terrines et volailles - Etape 4

    4 -  Des petits croûtons dorés à l'huile.

  5. Farce pour terrines et volailles - Etape 5

    5 -  Quelques foies de volailles légèrement sautés et coupés en morceaux (et non pas hachés).

  6. Farce pour terrines et volailles - Etape 6

    6 -  Des échalotes sautées.

  7. Farce pour terrines et volailles - Etape 7

    7 -  Des petits dés de foie gras sautés.

  8. Farce pour terrines et volailles - Etape 8

    8 -  Quelques lardons justes raidis.

  9. Farce pour terrines et volailles - Etape 9

    9 -  Des blancs de volaille en aiguillettes.

  10. Farce pour terrines et volailles - Etape 10

    10 -  Des lanières de poivrons confits.

  11. Farce pour terrines et volailles - Etape 11

    11 -  Quelques gousses d'ail confit.

  12. Farce pour terrines et volailles - Etape 12

    12 -  Des figues fraîches ou sèches, des abricots secs ou des raisins.

Quelques mots sur la recette

Quelles que soient les garnitures ajoutées à la farce de base (farce porc et veau + échalotes + persil) celles-ci ne doivent pas dépasser 20 % du poids de la farce. Donc pour 500 g de farce de base vous ajouterez au maximum 100 g de garnitures au choix.

Bien sur la liste des ingrédients n'est pas exhaustive et on peut aussi ajouter des tomates séchées, poivrons confits, olives, etc... mais attention point trop n'en faut !
Trois ou quatre ingrédients ajoutés à la farce de base sont largement suffisants. Inutile de faire de la surenchère ! Faites simplement votre choix parmi ces idées.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Et Miss Farce est...

Et Miss Farce est...
Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.

Accords

 musique

On écoute "Sweet Black Angel" de l'album "Exile on Main Street" des Stones. Difficile cependant de découper cet album majeur où la subtilité musicale frôle avec la simplicité sidérante de cette farce de base.

Voir aussi

Découper une volaille à cru vidéo
Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Pomme de terre farcie à la turque vidéo
Pomme de terre farcie à la turque

Kumpir ou pomme de terre turque farcie au four. Il s'agit d'un mets turc trés connu qui consiste en une pomme de terre assez grosse, cuite au four puis fourrée d’ingredients de votre choix, libre à vous de mettre ce que vous voulez. Ici de la viande hachée, du fromage râpé et un filet d’huile d'olive.

Contiser lexique
Contiser

Définition de Contiser

Les volailles produits
Les volailles

Classification, critères de qualité, élevages et labels.

Qu'il est mignon mon filet ! recettes
Qu'il est mignon mon filet !

Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

Le chili con carne, c'est où ? recettes
Le chili con carne, c'est où ?

Au départ, du piment et de la viande pour ce mijoté texan.

Terrine de poisson technique
Terrine de poisson

Farce mousseline de merlan.

Flamiche flamande recette
Flamiche flamande

Une pâte brisée composée de poireaux, de bière et de lardons.

Filet mignon de porc au curry et lait de coco recette
Filet mignon de porc au curry et lait de coco

Une recette facile.

Cailles aux raisins recette
Cailles aux raisins

Les cailles aux raisins sont une spécialité française. Elle est dite "vigneronne" dans ce cas car j'y ai ajouté du Montbazillac. La viande est fine et savoureuse. La petite sauce qui l'accompagne est onctueuse et les raisins apportent beaucoup de gourmandise à la volaille.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Dites-le avec des fleurs
Dites-le avec des fleurs
Les fleurs comestibles apportent couleurs et saveurs uniques à vos recettes.
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
Cuisinons les premiers artichauts du printemps
L'artichaut poivrade est disponible de mars à mai et peut se déguster cru ou cuit
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
La pomme de terre primeur est à l'honneur !
C'est d'avril à juin qu'il faut en profiter.