Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.
Farce pour terrines et volailles

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Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de farce pour terrines et volaillesFarce de base - 5 cl d'un alcool de type cognac, madère ou porto - fruits secs - croûtons frits - foies de volaille - échalotes sautées - lardons juste raidis - dés de foie gras sautés - blancs de volaille en aiguillettes - poivrons confits - figues fraîches ou sèches - abricots secs - raisins secs - gousses d'ail confit.

    Préparation de la recette

  1. Farce pour terrines et volailles - Etape 1

    1 -  Partez d'une farce de base (hachis porc et veau, persil -oignon, échalote).

  2. Farce pour terrines et volailles - Etape 2

    2 -  Vous pouvez ajouter un peu d'alcool type cognac - porto ou madère selon la finalité de la farce.

  3. Farce pour terrines et volailles - Etape 3

    3 -  Quelques fruits secs concassés comme des pistaches, des noix, des noisettes ou des amandes.

  4. Farce pour terrines et volailles - Etape 4

    4 -  Des petits croûtons dorés à l'huile.

  5. Farce pour terrines et volailles - Etape 5

    5 -  Quelques foies de volailles légèrement sautés et coupés en morceaux (et non pas hachés).

  6. Farce pour terrines et volailles - Etape 6

    6 -  Des échalotes sautées.

  7. Farce pour terrines et volailles - Etape 7

    7 -  Des petits dés de foie gras sautés.

  8. Farce pour terrines et volailles - Etape 8

    8 -  Quelques lardons justes raidis.

  9. Farce pour terrines et volailles - Etape 9

    9 -  Des blancs de volaille en aiguillettes.

  10. Farce pour terrines et volailles - Etape 10

    10 -  Des lanières de poivrons confits.

  11. Farce pour terrines et volailles - Etape 11

    11 -  Quelques gousses d'ail confit.

  12. Farce pour terrines et volailles - Etape 12

    12 -  Des figues fraîches ou sèches, des abricots secs ou des raisins.

Quelques mots sur la recette

Quelles que soient les garnitures ajoutées à la farce de base (farce porc et veau + échalotes + persil) celles-ci ne doivent pas dépasser 20 % du poids de la farce. Donc pour 500 g de farce de base vous ajouterez au maximum 100 g de garnitures au choix.

Bien sur la liste des ingrédients n'est pas exhaustive et on peut aussi ajouter des tomates séchées, poivrons confits, olives, etc... mais attention point trop n'en faut !
Trois ou quatre ingrédients ajoutés à la farce de base sont largement suffisants. Inutile de faire de la surenchère ! Faites simplement votre choix parmi ces idées.

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Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.

Accords

 musique

On écoute "Sweet Black Angel" de l'album "Exile on Main Street" des Stones. Difficile cependant de découper cet album majeur où la subtilité musicale frôle avec la simplicité sidérante de cette farce de base.

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