Farce pour terrines et volailles

Idées de garnitures pour typer une farce.
Farce pour terrines et volailles

Farce pour terrines et volailles porc farce volailles terrine volailles de noël dinde chapon pintade

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de farce pour terrines et volaillesFarce de base - 5 cl d'un alcool de type cognac, madère ou porto - fruits secs - croûtons frits - foies de volaille - échalotes sautées - lardons juste raidis - dés de foie gras sautés - blancs de volaille en aiguillettes - poivrons confits - figues fraîches ou sèches - abricots secs - raisins secs - gousses d'ail confit.

Préparation de la recette

Farce pour terrines et volailles - Etape 1

1 - Partez d'une farce de base (hachis porc et veau, persil -oignon, échalote).

Farce pour terrines et volailles - Etape 2

2 - Vous pouvez ajouter un peu d'alcool type cognac - porto ou madère selon la finalité de la farce.

Farce pour terrines et volailles - Etape 3

3 - Quelques fruits secs concassés comme des pistaches, des noix, des noisettes ou des amandes.

Farce pour terrines et volailles - Etape 4

4 - Des petits croûtons dorés à l'huile.

Farce pour terrines et volailles - Etape 5

5 - Quelques foies de volailles légèrement sautés et coupés en morceaux (et non pas hachés).

Farce pour terrines et volailles - Etape 6

6 - Des échalotes sautées.

Farce pour terrines et volailles - Etape 7

7 - Des petits dés de foie gras sautés.

Farce pour terrines et volailles - Etape 8

8 - Quelques lardons justes raidis.

Farce pour terrines et volailles - Etape 9

9 - Des blancs de volaille en aiguillettes.

Farce pour terrines et volailles - Etape 10

10 - Des lanières de poivrons confits.

Farce pour terrines et volailles - Etape 11

11 - Quelques gousses d'ail confit.

Farce pour terrines et volailles - Etape 12

12 - Des figues fraîches ou sèches, des abricots secs ou des raisins.

Quelques mots sur la recette

Quelles que soient les garnitures ajoutées à la farce de base (farce porc et veau + échalotes + persil) celles-ci ne doivent pas dépasser 20 % du poids de la farce. Donc pour 500 g de farce de base vous ajouterez au maximum 100 g de garnitures au choix.

Bien sur la liste des ingrédients n'est pas exhaustive et on peut aussi ajouter des tomates séchées, poivrons confits, olives, etc... mais attention point trop n'en faut !
Trois ou quatre ingrédients ajoutés à la farce de base sont largement suffisants. Inutile de faire de la surenchère ! Faites simplement votre choix parmi ces idées.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Et Miss Farce est...

Et Miss Farce est...
Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.

Accord musical

 musique

On écoute "Sweet Black Angel" de l'album "Exile on Main Street" des Stones. Difficile cependant de découper cet album majeur où la subtilité musicale frôle avec la simplicité sidérante de cette farce de base.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de terrine.

terrine baeckeoffe terrine baeckeoffe
67.98 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

La découpe du chapon farci vidéo
La découpe du chapon farci

Le chapon est divinement cuit, vous pouvez le présenter entier à table.

Le poulet fumé vidéo
Le poulet fumé

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais vidéo
Mon rôti de cochon roulé et sa purée de panais

Parce que mon rôti de cochon attendait depuis un moment que je trouve une idée, je lui ai fait plaisir en l’accompagnant de panais !

L'aile ou la cuisse cinéma
L'aile ou la cuisse

Comédie de Claude Zidi.

Arroser lexique
Arroser

Arroser une dinde ou un gigot d'agneau

Les neuf petits cochons... recettes
Les neuf petits cochons...

Dans le cochon, tout est bon !

On se la joue ! recettes
On se la joue !

Joue de lotte, de porc ou de boeuf ? Faites votre choix parmi ces recettes !

Saucisse de Morteau aux lentilles technique
Saucisse de Morteau aux lentilles

Et à la moutarde ancienne

Chapon farci au foie gras : la farce technique
Chapon farci au foie gras : la farce

Réalisation de la farce du chapon.

Farce pour volaille festive recette
Farce pour volaille festive

Une idée de farce avec des marrons ainsi qu’un peu de foie gras, de la truffe et de l’Armagnac. Mais vous pouvez y intégrer un peu ce que vous voulez : dés de pommes ou de poires, pruneaux, pruneaux à l’Armagnac, noix, noisettes, raisins secs, des champignons, faites selon vos envies.

Farce pour dinde de Jamie Oliver recette
Farce pour dinde de Jamie Oliver

A utiliser partiellement pour farcir la dinde ou autre volaille, et une partie à cuire à part dans un plat à four.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Passe moi les biscuits !
Passe moi les biscuits !
Les biscuits maison, c'est tellement bon...
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.
Elève Gratin, en cuisine !
Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.
Des recettes à la noix
Des recettes à la noix
Noix de pécan, de macadamia ou du Périgord, on aime les fruits secs

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de terrine.

terrine baeckeoffe terrine baeckeoffe
67.98 € sur amazon.fr

Commander >>