Terrine de magrets de canard, poulet et caille de Sophie Dudemaine

Terrine de canard et autres volailles de Sophie Dudemaine

Name: Terrine de canard et autres volailles de Sophie Dudemaine
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: poitrine fumée
Ingredients: 180 g de magrets de canard; 12 tranches de poitrine fumée; 300 g de poulet; 500 g de foie de volaille; la chair de 2 cailles; 1 gousse d’ail hachée; 1 cuil. à café de 5 épices; 1 cuil. à café de baies de genièvre moulues; 1 cuil. à soupe de persil; 2 cuil. à soupe d’armagnac (j’en ai mis 3); 10 cL de vin blanc; 10 cL de bouillon de volaille; 10 g de beurre mou; sel et poivre

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Happy papilles

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

180 g de magrets de canard

12 tranches de poitrine fumée

300 g de poulet

500 g de foie de volaille

la chair de 2 cailles

1 gousse d’ail hachée

1 cuil. à café de 5 épices

1 cuil. à café de baies de genièvre moulues

1 cuil. à soupe de persil

2 cuil. à soupe d’armagnac (j’en ai mis 3)

10 cL de vin blanc

10 cL de bouillon de volaille

10 g de beurre mou

sel et poivre

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Préparation de la recette

Réserver la moitié des tranches de poitrine fumée.

Couper séparément en petits morceaux les différentes viandes et le reste de poitrine fumée.

Réserver 100 g de poulet, 250 g de foie de volaille, la chair d’une caille et la moitié du canard avec son gras.

A suivre... Voir l'intégralité de cette recette sur le site du Gourmet...

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Une merveilleuse terrine de volailles à l'armagnac associant canard, poulet et caille pour une terrine qui ravira petits et grands

Voir la recette

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Publié le 5 juin 2017 à 12h17, Modifié le 30 avril 2026 à 09h55

Accord mets et musique

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