La terrine de foies de volaille à la provençale, c'est tout le caractère du Sud dans un plat de charcuterie maison qui sent bon la garrigue et le terroir. Les foies apportent une onctuosité et une profondeur de goût que viennent magnifier la Douce provençale, cette liqueur mi-poire mi-cognac qui parfume délicatement l'ensemble, et les baies de genièvre qui rappellent les collines sauvages. C'est une recette idéale à préparer en avance pour un repas de fête, un buffet campagnard ou simplement pour le plaisir de garnir sa table d'une belle pièce faite maison.
Servie en tranches épaisses avec quelques cornichons, des oignons grelots au vinaigre et un bon pain de campagne grillé, cette terrine se suffit à elle-même en entrée généreuse. Elle se conserve plusieurs jours au réfrigérateur, et gagne même à reposer une nuit avant d'être dégustée, le temps que les arômes se fondent et s'épanouissent pleinement. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la Douce par du Porto, du Banyuls ou un Muscat selon ce que l'on a sous la main, et glisser dans la farce quelques olives noires concassées ou un filet d'huile d'olive pour renforcer encore l'accent méditerranéen.
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Envie de réaliser sa charcuterie maison? Découvrez cette recette de terrine de poulet aux abricots secs et aux pistaches. Pour un buffet, un apéritif, à emporter ou en entrée à toutes saisons, cette terrine est facile à réaliser et à préparer à l'avance.
Cette terrine est un plat raffiné qui allie la douceur des fruits secs à la texture croquante des pistaches. Ce mélange sucré-salé met en valeur la tendreté du poulet, offrant une entrée savoureuse et originale, parfaite pour les repas festifs.
La broufade arlésienne est un plat mijoté à base de bœuf, de vin rouge, d’oignons et d’épices. Longuement cuite à feu doux, cette daube provençale révèle une viande fondante et une sauce riche en arômes. C’est une recette traditionnelle, héritée des gardians et des familles d’Arles, qui incarne toute la générosité et le caractère de la cuisine du Sud.
Vous accompagnerez la broufade de riz ou de pommes de terre.
Le papeton d'aubergines est une spécialité avignonnaise née dans les cuisines papales, dont le nom évoque directement la tiare pontificale que rappelle la forme de la terrine démoulée. C'est un plat d'une générosité toute méridionale, parfait pour une entrée estivale ou un repas en plein air, qui concentre toute la richesse de la cuisine provençale dans un moule. La tapenade vient ici apposer sa signature olive et anchois sur la douceur fondante des aubergines, et ce mariage-là est une évidence absolue.
Servi froid ou légèrement tiède, le papeton se prête merveilleusement au pique-nique et aux buffets, où il trône avec une élégance naturelle. Un coulis de tomates maison bien réduit ou quelques tomates confites disposées autour subliment la présentation et renforcent l'accent du Midi. Pour aller plus loin, vous pouvez jouer sur les herbes en glissant un peu de sarriette ou de marjolaine dans la préparation, ou remplacer la tapenade noire par une tapenade verte pour une version plus fraîche et légèrement amère. Il se conserve sans souci au réfrigérateur deux jours, et l'on jurera que le lendemain il est encore meilleur.
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