Recette de la traditionnelle broufade arlésienne

La broufade arlésienne

Name: La broufade arlésienne
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 1 kg de paleron de bœuf; 6 cuillères à soupe d’huile d’olive; 6 gousses d’ail; 300 g d’oignons; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, 2 clous de girofle); 2 cuillères à soupe de câpres; 4 filets d’anchois; 5 cl de vinaigre de vin; 20 cl de vin blanc sec; 1 cuillère à soupe de farine; Sel, poivre

Une spécialité emblématique de la Camargue

épicétout

Facile

Préparation : 25 min Cuisson : 3 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 kg de paleron de bœuf

6 cuillères à soupe d’huile d’olive

6 gousses d’ail

300 g d’oignons

1 bouquet garni (thym, laurier, persil, 2 clous de girofle)

2 cuillères à soupe de câpres

4 filets d’anchois

5 cl de vinaigre de vin

20 cl de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de farine

Sel, poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

La broufade arlésienne est un plat mijoté à base de bœuf, de vin rouge, d’oignons et d’épices. Longuement cuite à feu doux, cette daube provençale révèle une viande fondante et une sauce riche en arômes. C’est une recette traditionnelle, héritée des gardians et des familles d’Arles, qui incarne toute la générosité et le caractère de la cuisine du Sud.

Vous accompagnerez la broufade de riz ou de pommes de terre.

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Publié le 11 septembre 2018 à 11h15, Modifié le 28 octobre 2025 à 19h23

Accord mets et musique

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